Estudio Romántico/Shutterstock Leyes de Kimberley
Hay algo en la blancura fresca y limpia del atuendo de un chef que infunde confianza. Seguramente, si el equipo culinario del restaurante está vestido para la ocasión, la comida será de primera, ¿verdad? Si bien un uniforme impecable puede no ser garantía de platos dignos de una estrella Michelin, fomenta un aura de profesionalismo. Después de todo, la mayoría de los mejores chefs han sido vistos usando estas impecables chaquetas blancas. Emeril Lagasse, Wolfgang Puck , Anthony Bourdain y Alain Ducasse han sido vistos con este atuendo en la cocina. Gordon Ramsay luce una versión de manga corta. Diablos, incluso el chef muppet sueco usa un atuendo de cocina formal.
Él Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier comparte que este uniforme no es nuevo en el mundo culinario, ya que fue diseñado en 1822 por el primer chef famoso, Marie-Antoine Carême. Sí, el sombrero de copa y la chaqueta cruzada llevan 200 años protagonizando cocinas de todo el mundo. ¿Por qué Carême creía que los chefs debían llevar este atuendo formal? Priscilla Ferguson, profesora de la Universidad de Columbia, dijo Comensal que Carême creía que los chefs deberían tener un uniforme de la misma manera que los médicos y los abogados tenían un atuendo fijo.
Si alguna vez te has preguntado por qué los chefs visten de blanco, por qué su chaqueta es cruzada o qué pasa con el sombrero altísimo, no estás solo. Aquí está el razonamiento detrás de estas elecciones de estilo. Es probable que se sorprenda al descubrir que hay más en este uniforme de lo que piensa.
El sombrero
Burke/tríolo Productions/Getty
El aspecto más reconocible del uniforme de chef, el gorro de chef o toque blanche. , Tiene usos tanto prácticos como simbólicos. Según la fundación afiliada a Nestlé, Alimenticio , el profesor de historia de la Universidad de Angers, Jérémie Brucker, dijo que Marie-Antoine Carême se puso el gorro por primera vez en 1821 mientras se desempeñaba como chef del embajador de Gran Bretaña en Viena. 'Impresionada por los uniformes militares que se exhibieron en el Congreso de Viena de 1814, [Carême] inventó este sombrero de copa plana, inmaculadamente blanco, para reflejar la pureza y el rigor que se encuentran tanto en el plato como en la apariencia del chef. ', relató Brucker.
Desde una perspectiva práctica, la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier dice que el sombrero evita que el cabello caiga en la comida y hace que los chefs sean fáciles de detectar (el gran sombrero blanco es un claro indicio). Todas estas son cosas buenas, pero lo que realmente hace que este gorro sea especial es el significado detrás de su altura y sus pliegues. La altura del sombrero ilustra claramente el orden jerárquico de la cocina, con sombreros más altos que significan una mayor antigüedad. Deja poca confusión como a quien esta a cargo .
Históricamente, la cantidad de pliegues en un sombrero de chef ha representado la cantidad de recetas que el usuario ha conquistado. A chef con 100 pliegues de sombrero dominó 100 métodos diferentes para preparar huevos . Una gorra monolítica con más pliegues de los que uno podría contar suena como el Santo Grial de los sombreros de chef. Pero hoy en día, muchos chefs modernos pueden optar por usar opciones menos formales o sin sombrero.
La chaqueta
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La parte más perdurable del atuendo formal del chef es la chaqueta blanca. Si bien algunos expertos culinarios modernos han cambiado a diferentes tonos, el blanco sigue siendo la norma de la industria. ¿Por qué alguien querría vestirse de blanco en una cocina llena de grasa y salsa? Él Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier revela que el blanco nutre una imagen de limpieza, que es una característica muy importante que debe tener una cocina. Y, a diferencia de los colores oscuros, el blanco 'desvía el calor', ayudando a que el chef se sienta cómodo en un ambiente de calor abrasador. Como beneficio adicional, si la chaqueta sucumbe a una salpicadura antiestética, el doble botonadura es reversible, lo que les permite ocultar las manchas.
Lo último que alguien quiere es que un botón o clip se caiga de su chaqueta y termine en la comida de alguien. Como resultado, Kamikoto dice que muchas chaquetas de chef tienen 'botones de tela anudados' como medida preventiva. Mientras que las mangas cortas han sido usadas famosamente por gente como Gordon Ramsay Históricamente, se usaban mangas largas para proteger al chef de las cuchillas y el calor. como el Nueva York revista compartida en 2006, algunos chefs han dicho que la manga corta se ve poco profesional. El chef Daniel Boulud no optaría por esa apariencia 'ni en un millón de años', según su portavoz.
Tradicionalmente, los pantalones de un chef eran de pata de gallo en blanco y negro o con un patrón a cuadros para disimular las manchas antiestéticas. Ahora conoces la lógica detrás del uniforme del chef.
