Si está buscando condimentar su próximo plato de mariscos, no puede equivocarse con el condimento Old Bay o Cajun. Ambas se consideran mezclas de especias estadounidenses preferidas, utilizadas por chefs y cocineros caseros por igual para dar vida a recetas de mariscos (¡y más!), Según PimientaEscala . Si bien pueden parecer intercambiables (y de hecho, muchas recetas sugieren que el condimento Cajun es un excelente sustituto de Old Bay), estas dos mezclas de especias no son lo mismo. Entonces, ¿cuál es la diferencia?
Aparte de sus distintos perfiles de sabor, la principal diferencia entre los condimentos Old Bay y Cajun radica en sus respectivas historias y conexiones culturales. Bahía vieja El condimento es una mezcla de especias específica propiedad de McCormick and Company, con sede en EE. UU. Fue creado hace más de 75 años a lo largo de la bahía de Chesapeake. El origen del condimento cajún no es tan claro como la historia de fondo de Old Bay.
Old Bay es un original de Maryland
Facebook Condimento Old Bay fue inventado por un inmigrante alemán que huyó de los nazis con poco más que un molinillo de especias. Se instaló en Maryland y, según los informes, creó la mezcla de especias Old Bay en 1940 (a través de la Tiempos judíos de Baltimore ), Originalmente fue pensado como condimento para cangrejo, con mucho uno de los alimentos básicos culinarios más icónicos del estado (a través de PBS ). McCormick compró la marca Old Bay en 1990, según el Baltimore Sun , y hoy se usa en todo, desde mariscos hasta aves, hamburguesas e incluso papas fritas.
Old Bay está hecho con 18 especias diferentes, lo que le da un sabor audaz, cálido y muy complejo que puede describirse como francamente adictivo (a través de HuffPost ). McCormick enumera los principales ingredientes como pimentón, sal de apio y especias, incluida la pimienta roja y negra, pero la empresa no es más específica. Los envases más antiguos de Old Bay brindan más información sobre los ingredientes, y también incluyen clavo, jengibre, cardamomo, hojas de laurel, semillas de mostaza y otros. Pero todavía no suma 18 especias. Entonces, si bien la composición completa de la mezcla de especias no está clara, sabemos que algunas cosas no están en la mezcla. McCormick ha confirmado que OId Bay no contiene cebollas, ajo ni potenciadores del sabor como el MSG.
El condimento cajún tiene sus raíces en la cultura de Luisiana
El termino Cajún en sí se refiere a los colonos franceses que emigraron de Canadá al sur de los Estados Unidos (actual Luisiana) a mediados del siglo XVIII. De acuerdo a Viaje cultural , La cocina cajún evolucionó durante décadas, y los colonos aprendieron a adaptarse a la nueva región. Llegó a centrarse en los mariscos del golfo, plantas nativas como arroz, pimientos y okra, además de todo tipo de nuevas especias. La comida cajún está impregnada de influencias culinarias de las culturas francesa, española, afroamericana y nativa americana.
Realmente no hay una receta oficial para el condimento cajún, porque no fue inventado específicamente por los cajunes. Spiceografía señala que la cocina cajún realmente se hizo popular a escala nacional alrededor de la década de 1980 ... junto con las mezclas de condimentos cajún que se crearon para ayudar a los cocineros no nativos a reproducir los sabores que ansiaban. Normalmente, la mayoría de las recetas de condimentos comienzan con sal y, por lo general, incluyen pimentón, cebolla, ajo y pimienta negra o blanca, según Dame un poco de horno . Otros ingredientes comúnmente utilizados incluyen orégano, pimienta de cayena, tomillo e incluso cúrcuma. El resultado lo convierte en un sabor muy sabroso, terroso y picante que es delicioso en casi cualquier cosa.
