Crema de Alcachofas

Foto: Eric Wolfinger

Tiempo activo: 1 hora Tiempo total: 2 horas 10 minutos Porciones: 6 Perfil nutricional: Sin huevo Sin gluten Bajo en calorías Sin nueces Sin soja VegetarianoSaltar a información nutricional

Ingredientes

2 limones, cortados
5 libras alcachofas frescas (6-8 grandes)
6 tazas caldo de pollo sin pollo o bajo en sodio, cantidad dividida
2 clavos de olor ajo, picado en trozos grandes
1 cucharada manteca
¼ taza maicena
¼ taza agua
½ taza crema espesa
½ cucharilla sal
¼ cucharilla Pimienta molida

Direcciones

Exprime el jugo de 3 mitades de limón en un recipiente grande con agua fría y agrega las cáscaras; Tenga a mano la mitad de limón restante. Deseche las hojas exteriores de una alcachofa, partiéndolas en la base hasta llegar a las hojas de color amarillo pálido con la parte superior de un verde más oscuro. Corta la parte superior verde para revelar el estrangulador borroso en el centro (si no lo ves en el primer corte, corta un poco más abajo hasta que sea visible). Con una cuchara para melón o pomelo, retire el estrangulador. Frote la parte superior del corazón expuesto con la mitad de limón. Con un cuchillo de cocina, corte cualquier parte leñosa o marrón del tallo y luego pele el tallo restante. Recorta alrededor de la base de la alcachofa para eliminar las porciones verdes fibrosas. Frote con la mitad del limón y eche el corazón de alcachofa en el agua con limón. Repita con las alcachofas restantes (debe tener de 12 a 14 onzas de corazones de alcachofa).
Escurre los corazones de alcachofa y transfiérelos a una olla grande. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento, cubra y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
Transfiera las alcachofas y 3 tazas de caldo caliente a una licuadora. Agregue el ajo y mezcle hasta que quede suave (tenga cuidado al licuar líquidos calientes). Regrese la mezcla a la olla con el caldo caliente restante. Agregue la mantequilla y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora para concentrar los sabores.
Mezcle la maicena y el agua en un tazón pequeño; mezcle gradualmente con la sopa y cocine, revolviendo, hasta que la sopa burbujee y espese, aproximadamente 1 minuto. Agrega la crema y sazona con sal y pimienta; calentar a través.