SURAKIT SAWANGCHIT/Shutterstock Vedran Maslovar
No somos ajenos al arroz. Desde biryani indio y arroz frito chino hasta pilaf de Oriente Medio, risotto italiano, paella española y Jambalaya , un alimento básico del sur de los EE. UU., probablemente haya encontrado arroz en platos tradicionales de todo el mundo. Pero, ¿qué es exactamente el arroz? Conocido científicamente como Oryza, este grano rico en almidón está altamente disponible y accesible para la mayoría de las personas debido a su bajo costo en general, lo que lo convierte en un elemento básico de numerosas cocinas de todo el mundo. El arroz generalmente se divide en dos tipos: el japonica de grano corto y el indica de grano largo (a través de harvard ).
Sin embargo, no todo el arroz es igual. Algunas de las variedades de arroz más famosas incluyen el arroz basmati y jazmín de grano largo, esponjoso y aromático; el arroz Calrose de grano corto, utilizado principalmente para sushi; y las almidonadas variedades italianas de arborio y el arroz carnaroli, que se suele utilizar para hacer cremosos risottos (por jessica gavin ). Y eso no es todo. Te sorprenderá saber que México también tiene su variedad de arroz, y es tan única que incluso está protegida por el gobierno mexicano.
El arroz Morelos es elogiado por su espesor y resistencia durante largos tiempos de cocción
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Mexicanist informa que existen campos experimentales en Zacatepec donde se modifican y experimentan granos de arroz. Los campos están ubicados en el estado de Morelos, e incluso el gobierno mexicano protege una variedad única de arroz mexicano llamada arroz de Morelos. Este arroz está amparado por la Denominación de Origen (D.O.), lo que significa que sólo el arroz cultivado y cosechado en Morelos puede denominarse arroz moreleño. La protección refuerza el sistema de producción al mismo tiempo que previene la piratería y las imitaciones.
Por ejemplo, ¿sabías que hay un diferencia entre parmesano y parmigiano-reggiano ? El famoso queso italiano Parmigiano-Reggiano es copiado en todo el mundo y vendido como parmesano, y por eso está protegido por el gobierno italiano. Puede reconocer fácilmente estos alimentos protegidos buscando un sello de protección en el empaque (a través de Forbes ).
Pero, ¿qué hace que el arroz de Morelos sea tan único que está protegido por el gobierno? Bueno, es porque la mayor parte se cosecha a mano y se blanquea por razones cosméticas. Sin embargo, a la mayoría de la gente le encanta porque se puede usar para preparar platos dulces y salados sin desmoronarse. Es lo suficientemente grueso para hacer salsas increibles y guisos, y la mayoría de los cocineros lo usan con tomates, cebollas y ajo para obtener los mejores resultados. Entonces, la próxima vez que compre arroz, busque un paquete con la frase 'Arroz del Estado de Morelos' e intente cocinar con él. Quién sabe, incluso podrías inventar un nuevo plato en el proceso.
