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Las burbujas pueden ser algo hermoso cuando cocinas. Por eso el chef famoso Andrew Zimmern usa refrescos para marinar muslos de pavo . Opta por darle sabor a la carne usando este ingrediente inesperado porque es un método respaldado por la ciencia que produce resultados deliciosos.
¿Qué hace que un refresco sea un refresco? Son las burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas, que crean ese sonido burbujeante cuando abres una lata, tendrán un efecto profundo en cualquier cosa que estés haciendo, y es posible que te beneficie comprender por qué. Los profesionales de la repostería han utilizado durante mucho tiempo la carbonatación para hacer que sus pasteles crezcan cuando se les acaba el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Sin embargo, los refrescos también tienen un lugar en la cocina. Puedes hervir verduras en tu refresco favorito para ablandarlas o reducir la Coca-Cola en la estufa para hacer una salsa de caramelo para acompañar el helado. Zimmern jura que los refrescos son el billete para la magia de la carne ahumada. La efervescencia y el sabor llevan sus alitas de pavo ahumadas al siguiente nivel.
Dr. Pepper da sabor y ablanda las piernas de pavo
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Cuando el famoso chef Andrew Zimmern prepara muslos de pavo ahumados, llama al médico: Dr. Pepper . Dice que el resultado de este método de salmuera es 'mágico'. El perfil de sabor de Dr. Pepper Incluye notas de regaliz, amaretto, almendra y vainilla. Cuando la carne se baña en estos sabores, se impregna de dulzura.
Zimmern aplica la ciencia para su receta de pavo ahumado y en salmuera . Los adobos suelen emplear ingredientes ácidos para descomponer las proteínas de la carne y crear un pavo más jugoso y tierno. Para Zimmern, Dr. Pepper hace el trabajo porque tiene un alto contenido de ácido fosfórico e infunde un toque de sabor a caramelo.
Zimmern combina una botella de dos litros de Dr. Pepper con chiles serranos. Las piernas de pavo se remojan en el baño Dr. Pepper durante ocho horas antes de pasarlas al ahumador con astillas de madera de cerezo. Pasan cinco o seis horas en el ahumador y reciben un chorrito de sidra de manzana cada 30 minutos.
