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Si eres un amante de la carne, entonces probablemente sepas que no hay nada tan satisfactorio como roer la carne directamente del hueso. Satisface un impulso primario, pero la carne que se cocina con el hueso también tiene el beneficio adicional de permanecer un poco más jugosa e incluso tener un sabor más sabroso que otros bocados, gracias al tejido conectivo que fusiona la carne con el hueso que se descompone durante el proceso de cocción , impartiendo una rica sensación en boca y sabor (a través de Frikis de la carne de fumar ). Y mientras comía un receta de muslos de pavo ahumado y las alitas de pollo son bastante satisfactorias, no pueden compararse con la mejor experiencia de carne con hueso: costillas.
Las mejores costillas absolutas debe ser jugosa, tierna pero sin desprenderse del hueso y sabrosa. Pero obtener esos resultados en casa puede ser difícil. En términos prácticos, en casa solemos hacer las costillas en el horno, lo que significa que se debe hacer un esfuerzo adicional para garantizar que estén súper sabrosas sin la ayuda de un ahumador o una parrilla. Una de las mejores maneras de dar sabor a un costillar de costillas en casa es glasearlas. Un glaseado pegajoso, dulce, salado y ácido puede hacer que incluso las costillas al horno ligeramente secas o duras sepan como comida hecha para los dioses. Si no ha tenido éxito haciendo costillas perfectamente glaseadas en casa antes, entonces Gordon Ramsay está aquí para ayudarlo. Compartió su receta de costillas glaseadas al horno al estilo de un restaurante, y tal vez te haga pensar dos veces antes de poner salsa barbacoa embotellada en tu próxima costilla de bebé.
El glaseado de Ramsay es dulce y pegajoso.
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Las costillas al horno estilo restaurante de Gordon Ramsay usan muchos sabores audaces que no necesariamente encontrarías en un restaurante tradicional. barbacoa sureña articulación, pero su receta es la manera perfecta de aumentar las costillas que no se cocinan con humo (a través de Youtube ). Ramsay sella sus costillas en una bandeja para asar sobre la estufa, luego agrega jengibre, anís estrellado, pimienta, ajo y otros aromáticos a la sartén, junto con miel, que dice que 'glasea la carne maravillosamente'. Agrega otros condimentos como salsa de soya y vinagre, luego desliza las costillas en el horno, donde se cocinan durante una hora.
Cuando Ramsay saca las costillas del horno, levanta una y dice 'cada lado tiene un borde asado crujiente muy agradable, se vuelve pegajoso y masticable agridulce'. Pero para llevar las cosas al siguiente nivel, agrega la sartén nuevamente a la estufa y reduce aún más el líquido de cocción en un glaseado espeso. Él dice que así es como lo hacen en su restaurante, y que 'por cada minuto que glasean en esa bandeja, saben cada vez mejor'. Este es el secreto para obtener esa irresistible experiencia de barbacoa en casa, para chuparse los dedos y relamerse los labios, incluso si en realidad no estás fumando tus costillas. Convertir una salsa en un glaseado es una habilidad útil para tener en general, pero definitivamente ayudará cuando se trata de replicar platos de carne estilo restaurante en casa.
