Foto de : Jacob Fox
Tiempo activo: 35 minutos Tiempo total: 55 minutos Porciones: 8 Perfil nutricional: Apto para diabetesSaltar a información nutricionalIngredientes
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2 cucharadas aceite de oliva
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1 libra Salchicha de pavo italiana caliente, sin tripa
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1 taza cebolla picada
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½ taza apio en rodajas finas
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6 clavos de olor ajo, picado
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5 tazas caldo de pollo bajo en sodio, cantidad dividida
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2 ½ libras batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (8 tazas)
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1 (15 onzas) lata tomates cortados en cubitos con albahaca y orégano
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1 cucharilla Pimienta molida
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¼ cucharilla sal
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12 ramitas de romero fresco o 1 cucharadita. seco
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6 tazas col rizada, sin tallo y desmenuzada
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¼ taza Queso parmesano rallado
Direcciones
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Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la salchicha; cocine, revolviendo para que se desmorone, hasta que se dore, de 6 a 8 minutos. Transfiera la salchicha a un plato limpio. Agrega la cebolla, el apio y el ajo a la olla; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Devuelve la salchicha y el jugo acumulado a la sartén.
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Agregue 1 taza de caldo, raspando el fondo de la olla para aflojar los trozos dorados. Agregue las batatas, los tomates, las 4 tazas restantes de caldo, la pimienta y la sal. Si usa romero fresco, ate las ramitas con hilo de carnicero o asegúrelas en una bolsa de gasa. Agregue el manojo de romero al guiso, presionando suavemente en el líquido (o espolvoree el romero seco). Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las batatas estén tiernas, de 15 a 20 minutos. Deseche las ramitas de romero, si las usa.
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Agrega la col rizada; cocine hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Cubra cada porción con queso parmesano.
para avanzar
Refrigere por hasta 4 días o congele por hasta 4 meses.
Equipo
Hilo de carnicero o estopilla
Consejo
Para quitar la tripa de la salchicha, use un cuchillo o unas tijeras de cocina para cortar los lados de cada eslabón y luego desmenuce la salchicha con una cuchara o espátula mientras se cocina en la sartén.
