Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo adicional: 1 hora Tiempo total: 1 hora 40 minutos Porciones: 16 Rendimiento: 16 porciones Perfil nutricional: Bajo en calorías Bajo en carbohidratos Sin lácteos Sin gluten Bajo en sodio Bajo en azúcares añadidosSaltar a información nutricional Ingredientes
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1 taza hojas de menta fresca, sueltas
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½ taza hojas de perejil de hoja plana, sueltas
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3 clavos de olor ajo
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¼ taza aceite de oliva virgen extra
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2 cucharaditas sal kosher
tienes que enjuagar el arroz
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1 cucharilla pimienta recién molida
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1 pierna de cordero deshuesada de 5 libras, cortada en forma de mariposa y recortada (ver consejo)
Direcciones
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Pica finamente la menta, el perejil y el ajo y combínalos en un tazón pequeño. Agregue el aceite, la sal y la pimienta.
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Seque el cordero con palmaditas. Si tiene brochetas de metal, pase 2 a través del cordero horizontalmente para ayudar a que la carne se mantenga unida y sea más fácil voltearla en la parrilla. (Si no tiene brochetas, asegúrese de tener pinzas largas y resistentes). Frote la mezcla de hierbas de manera uniforme sobre el cordero. Cubra y refrigere durante al menos 3 horas o hasta 1 día para permitir que los sabores penetren.
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Aproximadamente 1 hora antes de que esté listo para asar, retire el cordero del refrigerador.
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Precalienta una parrilla de gas a fuego medio o prepara una parrilla de carbón a fuego medio y aparta las brasas.
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Ase el cordero a fuego directo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en la parte más gruesa registre 125 grados a 130 grados F para que esté medio cocido, de 10 a 15 minutos por lado. Si la carne se quema demasiado, muévala ocasionalmente a la parte más fría de la parrilla. (Como alternativa, coloque el cordero en una fuente para asar y áselo en el horno a 425 grados F hasta que alcance la temperatura deseada, de 25 a 35 minutos).
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Coloque el cordero sobre una tabla de cortar limpia, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
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Consejos
Consejo previo: marine el cordero (pasos 1 y 2) hasta por 1 día.
Planifique con anticipación cuando prepare una pierna de cordero en mariposa. Llame a su carnicero con uno o dos días de anticipación y pídale que le haga una pierna de cordero deshuesada (es decir, que la abra para obtener un corte de carne grande y plano) y que le quite la mayor parte de la grasa visible.
