Un bistec realmente bueno no es barato, pero ¿se puede hacer un bistec realmente barato al gusto no solo comestible, sino de hecho? De Verdad ¿bien? Es algo que seguramente ha dejado perplejos a muchos compradores de gangas, pero no es del todo imposible. Si bien a casi todos los fanáticos de la carne les encanta visitar un restaurante de carnes de primera clase, hacerlo fácilmente puede hacer un agujero en su billetera y la mayoría de nosotros probablemente no visitamos Ruth Chris Steak House semanalmente.
Con el fin de ahorrar dinero (sin sacrificar el sabor), analicemos cómo puede tomar un bistec de ganga y convertirlo en algo que sorprenderá a sus papilas gustativas y hará que su compañero de cena felicite el corte de carne 'caro' en su plato.
El desafío del bistec de $ 1
Encontrar un corte de carne barato no debería ser difícil. Su supermercado local probablemente tendrá algunos cortes de carne menos populares de los que quieren deshacerse y tienen un precio bajo. También puede optar por recoger un bistec de dólar . Ciertamente no obtendrá un buen corte de carne por un dólar, ya que estos se conocen típicamente como 'cortes de servicios públicos', que representan la parte de la vaca que podría venderse a una cocina institucional (a través de El canal de Denver ).
El problema con estos cortes de carne baratos es que van a ser increíblemente duros porque provienen de la parte de la vaca donde los músculos tienen mucha acción. La carne puede tener buen sabor, pero probablemente será muy nervuda (a través de Sabor ). Una estación de noticias de Denver los puso a prueba, y sus probadores confirmaron fácilmente la calidad de los bistecs de la tienda de un dólar. 'Definitivamente es muy gomoso', dijo el bombero de Denver Todd Kleier. 'El sabor está bien, pero es masticable'. Sabor decente, pero duro como un neumático viejo.
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Entonces, ¿cuál es la mejor manera de aflojar esos bistecs baratos y hacerlos tiernos y deliciosos?
Ablandar, ablandar, ablandar
La verdadera clave para romper esos músculos duros en su bistec barato comenzará antes de ponerlo en la parrilla con el proceso de ablandamiento. La mejor manera de hacer esto es con buenos sal - preferiblemente sal marina o sal kosher. Coloque su bistec en una sartén y vaya a la ciudad salando a ese cachorro. Fuertemente. YouTube cook Jack Scalfani pone una pesada manta de sal y aconseja usar sal marina o sal kosher, porque la sal de mesa es simplemente demasiado fina y se disolverá demasiado rápido en la carne.
La gente ha estado usando sal para ablandar y curar la carne durante miles de años. La sal actúa en su bistec porque ayuda a extraer los jugos naturales de la carne y forma una salmuera que se reabsorbe gradualmente (a través de Cook's Illustrated ).
El grosor de su corte de carne barato, y probablemente será bastante delgado si solo cuesta un dólar, determinará cuánto tiempo desea permitir que la sal lo ablande. 'La regla es esta', explica Scalfani. Cada centímetro es una hora en la que dejas la sal. Si es media pulgada, entonces haz media hora.
Cuando se acabe el tiempo, querrás enjuagar toda la sal del bistec en el fregadero de la cocina. Debería notar que ahora está visiblemente más oscuro y, con suerte, incluso se sentirá un poco más tierno.
Es hora de sazonar y cocinar ese bistec barato
Después de enjuagar la sal de su bistec, deberá secarlo con una toalla de papel. No quieres cocinarlo mojado o simplemente estarás cociendo la carne al vapor y nadie quiere un bistec que sepa cocinado en una sauna. Scalfani dice que ahora es el momento de condimentar su bistec. Un toque característico, tal vez un poco de sal y pimienta, lo que sea. Después de eso, es hora de asarlo.
Lento y constante será la regla aquí, porque si lo cocina demasiado rápido a una temperatura alta, simplemente se cocinará demasiado rápido. Al cocinar su bistec más lento y a una temperatura más baja, romperá más los tejidos y cancelará ese factor gomoso (a través de Comiendo bien ). Para darle un poco de sabor adicional, dale un mojado rápido en tu adobo favorito antes de tirarlo de nuevo a la parrilla por un minuto caliente.
`` La carne llevará consigo líquido, que se encenderá en la parrilla y le dará más del carbón que desea y, al mismo tiempo, le dará sabor a la marinada '', dijo el chef Joe Frietze. dijo Comida y vino . Su triste y barato bistec ahora debería tener un sabor no solo bueno, sino como algo que cuesta considerablemente más que el par de dólares que pagó por él.
