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Macarrones con queso de cerdo desmenuzado, pastel de carne, cena de pavo y albóndigas suecas: estas son las cuatro comidas incluidas en Andrew Zimmern nueva línea de alimentos congelados que está disponible en las tiendas Walmart de todo el país. Era solo cuestión de tiempo antes de que la personalidad televisiva de toda la vida llevara sus recetas a los estantes de las tiendas, con estos platos principales destinados a familias de todo Estados Unidos. Si ese concepto le suena familiar a la marca de Zimmern, es porque la línea está inspirada en la icónica serie del chef, 'Family Dinner'.
El ' Alimentos extraños 'El anfitrión lo ha visto todo: combinaciones de sabores inesperadas y un crisol de comidas culturales mientras viaja por todo el país y el mundo. En una entrevista exclusiva con SN, Zimmern detalló cómo lleva a las mesas de la cocina platos caseros simples pero exquisitos. A medida que nos acercamos a los meses navideños, el ganador del premio James Beard también reveló sus mejores prendas económicas. trucos de acción de gracias (¡¿Cómo pudimos olvidarnos de echar salsa de queso sobre las verduras?!).
Zimmern lo redujo a cuatro comidas
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Empecemos hablando de su nueva línea de alimentos congelados. ¿Cómo lo redujiste a cuatro comidas?
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Dios mío, con gran dificultad. Comenzó como una lista de 30. El objetivo era el número uno, delicias; número dos, asequibilidad; y número tres, conveniencia. Luego, pusimos todo a través del prisma de lo que sentía que faltaba en el mercado. He pasado los últimos 20 años haciendo televisión en todo el mundo, pero gran parte de esa televisión fue aquí en los Estados Unidos. 'Family Dinner' fue aproximadamente la mitad de nuestros episodios de 'Delicious Destinations', y aproximadamente un tercio de 'Bizarre Foods' giró en torno a las familias y cómo se reúnen.
Tengo mi propia familia. Fue bastante sencillo inclinarse en esa dirección, y lo que vi en ese espacio no era muy sabroso, no estaba muy bien hecho, y los que pensé que tenían una calificación decente necesitaban desesperadamente una mejora. Con una edición minuciosa, debes dejar de lado los alimentos que realmente te gustan.
Con suerte, a estos les va bastante bien y podemos agregar algunos [elementos] más a la línea. Me encantaría llegar a ocho o 12 artículos, y tengo algunas cenas fantásticas en proyecto, pero pasamos aproximadamente un año logrando esto y nuestros socios de producción fueron fantásticos. Las albóndigas suecas, como ejemplo, me sorprendió que pudiéramos ajustar las albóndigas para que quedaran tan tiernas y con tan buen sabor y los fideos no salieran como un desastre empapado y aguado. Los macarrones con queso son carne de cerdo desmenuzada, no carne de cerdo asada. Es cerdo asado y cebolla caramelizada. Es maravilloso y estamos recibiendo excelentes comentarios de padres y niños. Estoy emocionado.
Iba a preguntarle si pensaba que la línea de productos se expandiría en algún momento, pero dijo que, con suerte, de ocho a 12 en proceso.
Todo depende de cómo les vaya, y espero que las familias estadounidenses respondan a ello. Espero que ahorren tiempo y dinero a las personas y estén orgullosos de ponérselo frente a un miembro de la familia. Para mí era muy importante que la cena de pavo se sirviera con vegetales verdes y puré de papas que también acompañan al pastel de carne, que son deliciosos, mantecosos y reales. El pastel de carne viene con guisantes, como siempre los servía mi abuela, incluso los detalles de moler las verduras como lo hizo ella para su pastel de carne y glasear la parte superior con pasta de tomate. En su categoría de precio no creo que haya nada mejor.
Las habitaciones hicieron algunos compromisos
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¿Dirías que lo más difícil de llevar la comida casera a un producto congelado fue mantener el sabor y los detalles?
Pensé que esa sería la parte más difícil. Los grupos de alimentos, los chefs, los científicos y los ingenieros con los que trabajamos en la empresa que realmente crea estos productos, los fabrica, los empaqueta y los envía a Walmart, tienen una habilidad increíble en ese campo. Me quedé anonadado. Estaba muy contento con el resultado que obtuvimos desde el principio.
La parte más complicada es mantener el precio, y las albóndigas suecas probablemente sean el mejor ejemplo. Quería poner una cucharada de confitura de arándanos rojos, que es como se suele servir, en un bolsillo pequeño, como un paquete de ketchup de gran tamaño. De la misma manera que los paquetes de rollitos de huevo congelados incluyen salsa. Saca el paquete, luego, en cinco minutos, calentaría las albóndigas suecas, ese paquete se descongelaría y podrías romperlo y exprimirlo en algún lugar del tazón y mojar las albóndigas en las conservas de arándanos rojos, lo cual es muy tradicional. .
Invertimos mucho en la calidad de la carne y la calidad de los fideos y la salsa. No teníamos espacio de sobra. Luego haces una sugerencia de servicio. 'Sírvelos con tus conservas favoritas. Yo hago la mía con arándano rojo'. En el camino para llegar a ese punto hubo mucha discusión. [¿Cuál es] una manera más fácil de hacerlo? ¿Queremos hacer una albóndiga menos? No. ¿Vamos a sacrificar todos los fideos? [Es una] clasificación [de] decisiones que llevaron a eso. Cuando intentas hacer algo excelente, eso es lo que sucederá.
A fin de cuentas, ¿diría que eso es lo que diferencia a estas comidas de otras que se encuentran en los estantes: la excelencia y la calidad a las que se refería?
Sí.
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Gordon Ramsay también acaba de lanzar una línea de alimentos congelados. ¿Tienen alguna pequeña competencia?
No creo que haya competencia.
Ese es un buen punto. Estoy muy emocionado de probarlos también. Se ven realmente deliciosos.
Es una comida casera y reconfortante, y la he estado comiendo sin parar durante los meses previos al lanzamiento, y [estoy] haciendo publicaciones para mi Instagram y cosas así. ¿No todo el mundo piratea las instrucciones del microondas? Si su editor local dice: 'Un truco con el microondas', hay muchas cosas que todos hacemos nosotros mismos: qué elegimos dejar la tapa puesta, cuándo elegimos quitarla. ¿Lo cubrimos con papel toalla para que no salpique? ¿Tú no? ¿Pones algo en el bol donde lo quieres servir o lo pones en la bandeja de la comida envasada? Todos tenemos. Hay un millón de decisiones cuando lo sacas del congelador y yo no soy diferente.
Ahora estoy empacando las cosas que se me ocurrieron. Es histérico. Nunca pensé en mi cartón de bingo que estaría pirateando mis propias instrucciones, pero cada vez hago más. El microondas de cada persona tiene una potencia diferente [en] vatios. Todos se desempeñan de manera diferente. Animaría a todos a encontrar lo que les funcione.
Compra tu pavo de Acción de Gracias ahora
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Con el espíritu de comer de forma económica y con el Día de Acción de Gracias acercándose, ¿hay alguna comida o truco económico que puedas recomendar? n general, para las próximas vacaciones de otoño?
Sé que esto suena loco. Ni siquiera es octubre. Acabo de hacer mis ideas genéricas de lo que quiero cocinar para el Día de Acción de Gracias. La razón por la que hago esto ahora es cuando salen los pavos, y en cualquier momento en noviembre, cuando comiencen a llenarse [en] grandes cantidades, el precio estará en su punto máximo. Las empresas turcas quieren ganar dinero. Ahora es el momento de hacer cosas como comprar pavo, ya sea entero, congelado o pequeño, para asarlo y hacer salsa. Puedes cortar la carne. Puedes comer pavo más de un día al año. Vivo en Minnesota, que es el estado productor de pavo número uno en Estados Unidos.
Amo el pavo. Hacemos sándwiches de pavo todo el tiempo y no compro carnes frías. Una vez al mes, aso un pavo, tomo las patas y hago pasteles con ellas, aso las pechugas, las corto en rodajas, las guardo en el refrigerador y hacemos sándwiches de pavo. Específicamente voy a comprar un pavo, hacer mi salsa y congelarlo, para tenerlo listo con anticipación. Número uno, el precio ahora es más bajo para los pavos, pero además, es una cosa importante fuera de mi lista y en el congelador.
Los arándanos van a empezar a aparecer en el supermercado. Tarda un poquito. Es necesario que el clima sea un poco más frío, pero hay arándanos congelados. Me refiero a frutas enteras, no endulzadas, sólo los propios arándanos. Habrá arándanos congelados del año pasado que estarán en los congeladores de los supermercados, y si haces salsa con ellos, se descompondrán cuando los cocines de todos modos. ¿Por qué no utilizar los productos congelados y ahorrar dinero?
Este año serán muy caros; Los dos grandes estados productores de arándanos tuvieron veranos bastante secos. La producción de arándanos depende del agua, por lo que el precio va a subir. Estos son los elementos tradicionales que tenemos y que ahorran tiempo y dinero, porque recuerden, uno ahorra dinero, pero todos tenemos poco tiempo. Si puedo hacer cualquier salsa porque a mi tío le encanta, y tengo que comerla en Acción de Gracias como entremés, la prepararé la próxima semana y la guardaré en el congelador. Para hacer mis masas de tarta, porque necesitaba cuatro, voy a ir a mi sitio web. Así de patético es. Voy a mi propio sitio web porque no hago pasteles con tanta frecuencia, así que no lo tengo en la cabeza.
Zimmern prepara sopa caliente para el Día de Acción de Gracias
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¿Qué masa de tarta querías hacer?
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Todas mis masas de tarta están en mi sitio web. Hay una pâte sucrée, la tradicional masa de tarta dulce que está realmente buena. Lo último que diría [es] en andrewzimmern.com , si pones 'Acción de Gracias' en la barra de búsqueda, la gente obtendrá mi manual de tres días 'tenlo listo para el Día de Acción de Gracias'. Es una de las mejores herramientas que hemos incluido en nuestro sitio web. Animo a las personas a que lo vean ahora, porque les hará pensar en lo que querrán hacer durante sus vacaciones y en cualquier cosa que puedan hacer ahora con anticipación, incluso Compre uno y llévese otro en dos semanas en su local. supermercado, porque no van a ser Compre uno y llévese otro la semana de Acción de Gracias. Te lo aseguro. Consíguelo ahora y tíralo al garaje. Ahorrarás dinero y te ahorrarás un viaje.
Mencionaste muchos platos tradicionales. ¿Tiene alguna idea para platos no tradicionales que crea que podrían agregarse a la mesa de Acción de Gracias?
Nunca quiero despreciar el rico sabor de otra persona. Alterno los platos porque hay demasiados favoritos. Hago un puré de tubérculos, de zanahoria, colinabo y boniato, y lo sazono con mantequilla y panela ahumada. Algunas personas dirían que eso no es tradicional. Para mí, es puré de tubérculos. Lo estoy condimentando de otra manera. Eso no estaba en mi mesa el año pasado. Regresará este año.
Siempre tengo un recipiente con sopa caliente en la puerta de entrada como entremés, porque hace frío en Minnesota. La gente entra, se quitan las chaquetas y los zapatos. Les puse una taza de sopa en las manos. Suele ser una sopa de ostras o alguna otra sopa de mariscos al estilo de Nueva Inglaterra. La gente puede tener eso cuando entra. Todo lo demás que hago es extremadamente tradicional, y la razón es esta: Acción de Gracias y Pesaj son mis dos fiestas favoritas del año, porque no hay regalos y todo se trata de gratitud.
Ese es mi razonamiento exacto también. Esos son mis favoritos.
En consecuencia, siempre los he considerado dos caras de la misma festividad. En Pesaj, comemos alimentos muy específicos en un orden muy específico porque tenemos... un pequeño servicio en la mesa que lo acompaña. Estás comiendo, pero sigues esta historia de la libertad de la esclavitud en el antiguo Egipto que experimentaron los judíos después de milenios como esclavos. También siento lo mismo acerca de la comida de Acción de Gracias. Creo que debería estar en un orden determinado. Creo que deberías tener ese momento en el que todos reciban su comida, si estás haciendo un estilo buffet o si tienes una mesa que sea lo suficientemente grande como para contener toda la comida.
No creo haber visto nunca una familia que haya podido hacer eso. Cuando todos se sientan, damos la vuelta a la mesa y cada uno tiene que nombrar tres cosas por las que está agradecido. Nos divertimos mucho en Acción de Gracias y no hay 'servicio', pero es un buen momento para reflexionar como familia sobre lo que nos hace felices, las oportunidades de servicio que tenemos en nuestra comunidad y lo que estamos agradecidos. para. Creo en las comidas tradicionales que van con eso. Cuando digo 'alimentos tradicionales', me refiero a la tradición estadounidense moderna.
Prepara macarrones con queso con cuatro quesos de Zimmern
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Dentro de esa tradición estadounidense moderna (quiero ser realmente específico al respecto) hay alrededor de cien variedades diferentes. El Día de Acción de Gracias en el Sureste es diferente que en el Suroeste. Con familias afroamericanas, familias mexicano-americanas, familias asiático-americanas, tenemos cien colores diferentes del arco iris en nuestro país, y cada uno trae sus propias tradiciones a esta festividad, que tiene un lado feo, en términos de nuestro trato a los Primeros Pueblos de este país que estuvieron aquí antes que los demás.
Al estar en Minnesota, tratamos de honrar eso, y siempre sirvo arroz salvaje con arándanos y algunas otras comidas de los primeros pueblos aquí, porque en Minnesota estamos muy cerca de muchos de ellos, y tengo el privilegio de tener Pasé tiempo con ellos y aprendí sobre sus historias reales. Esa también es una gran parte de nuestra experiencia en nuestra mesa. Quiero asegurarme de que cuando celebremos entendamos que mantenemos vivas nuestras propias tradiciones familiares, pero que estamos pensando en todas las personas de nuestro país. Somos una nación bastante dividida. Debemos aprovechar todo lo que podamos hacer para salvar esas divisiones, y el Día de Acción de Gracias es una excelente época del año para hacerlo.
ingredientes en coca cola
Ese es un gran punto. La palabra 'tradición' tiene un peso muy diferente para diferentes personas.
Eso es exactamente correcto, y la gente lo comenta como si hubiera una sola tradición. Realmente me irrita.
Como una de tus comidas son los macarrones con queso de cerdo desmenuzado que mencionaste, ¿cuál es tu ¿El consejo número uno para unos macarrones con queso deliciosos?
Intento que mis macarrones con queso sean lo más simples posible. En mi sitio web, tenemos un macarrones con queso cuatro quesos y pan rallado en la parte superior. Eso, para mí, es lo más decadente posible. Nunca pongo langosta en mis macarrones con queso. Esa es una idea horrible. Poner aceite de trufa o mantequilla de trufa es una idea horrible.
Lo más elegante que consigo es una mezcla de lo que llamaré cuatro quesos más 'para adultos'. Hago una cobertura de pan rallado, para que obtengas ese contraste crujiente con la salsa cremosa y con queso que hay debajo. Esa fue una de mis recetas favoritas porque a todos les encanta. Es decadente, porque utilizas taleggio y quesos tradicionales hermosos y maduros.
que hay en cuatro loko
Ponle salsa de queso a tus verduras.
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Por cierto, déjame decirte que en mi congelador ahora mismo hay una bolsa con como dos libras de puntas de queso y trozos de tablas de quesos de fiestas de los últimos seis meses. Cuando colocas una tabla de quesos y hay media rueda pequeña de camembert y un trozo cuadrado de cuatro pulgadas de elegante queso cheddar añejo que ha estado reposado durante cuatro o cinco horas, si entra en el refrigerador, le brotará una pequeña colonia de moho. más rápido de lo que puedes decir 'Abracadabra'. Si lo pones en el congelador y luego lo sacas (y es más fácil incluso rallarlo cuando está congelado) con algunos quesos blandos, entonces puedes incorporarlo a una salsa de crema y preparar una comida de macarrones con queso a su alrededor.
El otro día había gente comiendo en mi casa y comí mucho brócoli, y lo he estado comiendo todo el verano de la misma manera con aceite de oliva y ajo y hojuelas de chile rojo y salteándolo y haciéndolo más como Estilo italiano, que me encanta. Era una noche fría aquí en Minnesota y estaba asando muslos de pollo y mucho brócoli en el refrigerador, e hice un poco de salsa de queso con cuatro o seis onzas de queso cheddar rallado. Hice un poco de roux, le puse el queso, le puse un poco de leche caliente, un poco de nuez moscada y luego lo vertí sobre el brócoli. Todos en la mesa decían: 'Dios mío, no he tenido esto en 20 años'. Especialmente las verduras crucíferas verdes tienen tal afinidad con... Es una combinación espectacular. Intentalo.
La honesta opinión de Zimmern sobre las especias de calabaza
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Definitivamente voy a hacerlo. Ahora que mencionaste un condimento de otoño (mencionaste nuez moscada), ¿cuáles son los condimentos de otoño que estás buscando?
Cualquier cosa menos especias de calabaza.
¿Odias las especias de calabaza?
No, soy una persona de especias de calabaza que 'no me gustan las cosas'. I No quiero que nadie odie algunas de las cosas que me meto en la boca, lo cual sucede todo el tiempo. Si las especias de calabaza hacen feliz a alguien, ¿por qué no querríamos que lo sean? Me encanta el pastel de calabaza. Vi algo en un sitio web rival... Cifras... que realmente me cabreó y sobre lo que escribí en mi Substack, que era un montón de personas repitiendo que la calabaza enlatada es lo mismo que asar tu propia calabaza. No podría estar más lejos de la verdad. Como alguien que hace muchos pasteles de batata y de calabaza durante todo el otoño y hasta las vacaciones de diciembre, es mi pastel favorito y es como el día y la noche.
Me encanta lo que sucede cuando le pongo clavo, jengibre, nuez moscada, canela y un poco de cardamomo. No soy una gran 'persona con especias de calabaza', a la que se le añade ese ligero toque dulce. Me gustan las especias dulces de otoño que usamos tradicionalmente para hornear. Son algunos de mis favoritos. La otra cosa que estoy haciendo ahora... Es rara. Soy una persona que consume curry 12 meses al año. Una ensalada fría de pollo al curry: un excelente artículo de picnic para el almuerzo o la cena. Ahora que el clima se está volviendo un poco más fresco, he preparado curry al menos una vez a la semana para la cena, curry caliente tradicional de diferentes lugares del mundo, ya sea curry japonés, curry indio, curry paquistaní o curry de Sri Lanka. Es tan delicioso.
La nueva línea de alimentos congelados de Andrew Zimmern ahora está disponible exclusivamente en Walmart. Manténgase al día con sus últimas recetas en su sitio web o Instagram .
Esta entrevista ha sido editada para mayor claridad.
