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Un alimento básico reconfortante como Pollo y bolas de masa hervida Puede parecer que ha existido desde siempre, pero en comparación con el resto del mundo, este favorito estadounidense es una incorporación bastante joven. Si bien la receta en sí (que es particularmente fácil en la olla de cocción lenta , por cierto) es probable que se haya difundido de boca en boca durante mucho más tiempo, el pollo y las albóndigas se reflejó por primera vez en forma impresa en 'de Mary Randolph'. El ama de casa de Virginia .'
Randolph escribió que el libro de cocina, publicado en 1836, fue la culminación del estudio y la experimentación provocados por 'las dificultades que [ella] encontró' cuando comenzó a cuidar la casa. La receta, llamada encantadoramente 'empanadillas de carne', no hace referencia específica al pollo. Más bien, Randolph afirma que puedes utilizar 'filetes de ternera, chuletas de cordero o cualquier tipo de carne que te guste'. La primera bola de masa, o dumplin, se hacía con una combinación de sebo, harina, sal, leche y mantequilla.
Es difícil precisar los verdaderos orígenes de la bola de masa, ya que proviene de muchas culturas diferentes y ha evolucionado de muchas maneras únicas. Europa del Este tiene una larga tradición de dumplings, con varios tipos diferentes para probar . Las albóndigas de sebo existen en el Reino Unido desde al menos el siglo XII, cuando el rey Juan insistió en servirlas a sus cortesanos. Mientras tanto, en el folclore chino, se dice que un médico llamado Zhang Zhongjing (o Zhongjian) inventó la bola de masa rellena, o jiaozi, alrededor del año 50 d.C.
Cómo los dumplins se convirtieron en pollo y dumplings
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La receta original de Mary Randolph puede que te haga rascarte la cabeza. ¿Cómo es que algo que comenzó como un maridaje de carne de cordero o de res terminó como un plato a base de pollo? La idea surgió bastante poco después del libro de cocina de Randolph, con 'Housekeeping in Old Virginia' de Marion Cabell Tyree haciendo referencia al pollo guisado y las albóndigas en 1879. Sin embargo, el libro de Tyree recopiló contribuciones de muchas anfitrionas famosas, lo que significa que no era un tomo para el hogar promedio. (aunque pretendiera lo contrario).
Si bien es justo suponer que el pollo y las albóndigas se hicieron populares porque el pollo es una proteína asequible, esto es más bien una verdad moderna. En el siglo XIX, el pollo se consideraba una especie de alimento de lujo: quienes podían permitirse el lujo de criar gallinas para obtener huevos las mantenían en el patio trasero, pero la carne generalmente solo se consumía como un regalo especial. La carne de pollo se vendió comercialmente a mayor escala a partir de principios del siglo XX, pero incluso durante la Gran Depresión, era más cara que la carne de res o de cerdo.
Entre los años 1940 y 1970, los proveedores mejoraron significativamente su juego al encontrar nuevas formas de producir carne de pollo de manera eficiente y comercializar el ave entre la incipiente generación de televisores. Hoy en día, el pollo es la carne más barata que se puede comprar, por lo que no sorprende que aparezca en gran medida en las recetas caseras de muchas personas.
