Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo adicional: 2 horas 30 minutos Tiempo total: 3 horas Porciones: 12 Rendimiento: 12 porciones Perfil nutricional: Sin lácteos Sin huevos Sin gluten Envejecimiento saludable Alto en fibra Bajo en azúcares agregados Sin nueces Vegano VegetarianoSaltar a información nutricional Ingredientes
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½ taza aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
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1 grande cebolla morada, picada, más 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas, cantidad dividida
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1 ½ tazas habas secas sin piel
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1 taza arvejas amarillas
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½ taza lentejas verdes
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10 tazas agua
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1 cucharilla sal marina, dividida
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⅓ taza alcaparras más 1 cucharada de salmuera
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3 cucharadas jugo de limon
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1 taza achicoria en rodajas finas
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Pimiento de Alepo o pimiento rojo triturado para decorar
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Direcciones
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Calienta 1/4 taza de aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave, aproximadamente 8 minutos. Agregue las habas, los guisantes partidos y las lentejas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tostado, aproximadamente 3 minutos. Agregue agua y 3/4 de cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener el fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las legumbres estén muy suaves y la mezcla bastante espesa, de 45 minutos a 1 hora y 10 minutos. Con una licuadora de inmersión, presione la mezcla varias veces hasta que quede parcialmente, pero no completamente, suave. Deje enfriar por completo, aproximadamente 2 horas.
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Aproximadamente 30 minutos antes de servir, combine la cebolla en rodajas, las alcaparras, la salmuera y el jugo de limón en un tazón mediano. Dejar reposar durante 30 minutos. Agrega la achicoria, el 1/4 de taza de aceite restante y 1/4 de cucharadita de sal; revuelva para combinar.
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Sirve las legumbres cubiertas con la mezcla de cebolla. Adorne con Alepo (o pimiento rojo triturado), si lo desea.
Consejos
Consejo: Busque habas secas 'peladas' o 'sin piel' junto con otras judías secas en supermercados bien abastecidos o en línea en bobsredmill.com.
Para adelantar: refrigere la mezcla de legumbres (Paso 1) hasta por 3 días.
