Chuletas de cerdo con ensalada de cerezas, berros y farro

Foto: Jason Donnelly

Ingredientes

• 2 ½ tazas agua

• ¾ taza farro

• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida

• 2 cucharadas vinagre de vino tinto

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• 1 cucharada chalota picada

• 1 cucharilla mostaza de Dijon

• ¾ cucharilla sal, dividida

• ½ cucharilla pimienta molida, dividida

• 1 libra chuletas de cerdo deshuesadas y finas

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• ½ cucharilla polvo de ajo

• ½ cucharilla pimentón ahumado

• 4 tazas berros, sin tallos duros, picados en trozos grandes

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• 1 taza cerezas dulces frescas, sin hueso y partidas por la mitad

Direcciones

1. Combine el agua y el farro en una cacerola mediana y deje hervir. Revuelva y ajuste el fuego para mantener la cocción a fuego lento; cocine, sin tapar, hasta que el farro esté tierno, aproximadamente 30 minutos (o según las instrucciones del paquete). Escurrir y enjuagar.

2. Mientras tanto, mezcle 2 cucharadas de aceite, vinagre, chalota, mostaza y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un tazón mediano.

3. Espolvorea las chuletas de cerdo con ajo en polvo, pimentón y la 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta restantes. Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las chuletas de cerdo y cocine, volteándolas una vez, hasta que se doren y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 145 °F, de 6 a 8 minutos.

4. Agrega el farro, los berros y las cerezas al aderezo y revuelve para cubrir. Servir con las chuletas de cerdo.

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