La comida para el alma y la comida sureña son similares en muchos aspectos, por lo que puede ser difícil separar realmente las dos. En los términos más generales, según Como funcionan las cosas , toda la comida para el alma es sureña, pero no toda Comida sureña es alimento para el alma. ¿Confundido todavía? La comida para el alma se originó en el sur, lo cual es parte de la razón por la que se superpone tanto con la cocina sureña, y distinguir los dos entre sí no es tan fácil como enumerar ingredientes clásicos o recetas tradicionales.
Tampoco existe una definición única de cocina sureña. Como Los New York Times Según informes, hay mucha variación en la cocina sureña: cada estado y región tiene sus propias tradiciones y sabores, así que no espere que la cocina de Luisiana sepa igual que la comida de las Carolinas. Además, también hay muchos riffs en la comida sureña, incluidas las fusiones con otras culturas como la cocina coreana y tailandesa.
Según la chef Millie Peartree para Delicioso , la expresión 'comida para el alma' se acuñó en la década de 1960 cuando la palabra 'alma' se usaba comúnmente en todo el país para describir la cultura afroamericana ( Los New York Times informa que los músicos de jazz negros también utilizaron el 'soul' como una forma de diferenciar su trabajo de los músicos blancos que copian estilos similares). Peartree define la comida para el alma como un estilo de cocina históricamente creado y consumido por afroamericanos que viven en el sur, aunque también señala que sus tradiciones se han transmitido a través de varias generaciones.
¿Qué hace que la comida para el alma y la comida sureña sean diferentes?
Todd Richards y Virginia Willis, ambos autores de libros sobre cocina sureña, también discutieron las diferencias entre comida para el alma y comida sureña con Los New York Times , y ambos argumentan que la línea entre los dos no está completamente clara, o se basa completamente en la raza. 'Aquí abajo, no veo que la comida sea específicamente negra o blanca. Es más una cuestión de quién cocina '', dijo Willis. Los New York Times .
De acuerdo a Los New York Times , la diferencia entre comida para el alma y comida sureña está más arraigada en la clase que en la raza, y lo que las familias pudieron permitirse poner sobre la mesa. La diferencia podría ser terminar con una pechuga de pollo más cara o alitas con menos carne. Willis y Richards también señalan que los fuertes sabores y especias que se asocian con la comida sureña y para el alma evolucionaron como una forma de conservar los platos en el intenso calor sureño.
No hay una respuesta clara para lo que diferencia la comida para el alma de la comida del sur, especialmente porque los dos evolucionaron y se desarrollaron uno al lado del otro. Como funcionan las cosas señala que algunos creen que la comida para el alma se originó en la cocina de África Occidental, ya que las técnicas se transmitieron de generación en generación y las personas esclavizadas en el sur tuvieron que trabajar con lo que tenían a su disposición, que a menudo eran raciones menos que deseables. Sin embargo, muchas fuentes coinciden en que la comida del alma proviene del corazón. Como dijo Richards Los New York Times , 'La comida del alma es una forma de arte negro. La comida del alma es un evangelio y los chefs son sus predicadores. Se puede transmitir una vez que lo sepas y una vez que estés orgulloso de ello ''.
