Hay un momento y un lugar para contemplar cómo tú y todo lo que te rodea algún día se desintegrarán como un castillo de arena al que un viejo cascarrabias patea al olvido. Pero el momento para tales reflexiones no es cuando estás comiendo pan de maíz, y el lugar ciertamente no está en tu boca. Cuando se hace bien, el pan de maíz afirma la vida, lo mejor desde el pan de molde. El pan de maíz en rodajas es posiblemente incluso mejor. Ya sea que lo prefiera como un cakey untado en almíbar o la sabrosa versión sureña horneada con grasa de tocino, cuando el pan de maíz está en su mejor momento, también es lo suficientemente robusto como para completar el viaje desde su plato hasta su cara en una sola pieza.
Desafortunadamente para algunos de nosotros, lo que debería ser una celebración amarilla en nuestras bocas se convierte en un recordatorio desmenuzable de que el Padre Tiempo no espera a nadie. Escribiendo para Deliciosamente , Recuerda Christy Marie Kent, 'Hasta que cumplí 40, cada pan de maíz Que alguna vez hice fue desmenuzable. Si bien vale la pena señalar que el pan de maíz es inherentemente un poco desmenuzable (como la vida misma), el pan de maíz de Kent tenía la molesta costumbre de 'desmoronarse antes de que pudieras llevártelo a la boca'. Para empeorar las cosas, tenía una sequedad similar al algodón. ¿Qué hizo Kent para convertir su castillo de arena de pan de maíz que se desmorona e induce a boca de algodón en algo sobre lo que vale la pena escribir en casa (y un artículo)? Parte de la respuesta radica en comprender la interacción de los ingredientes.
Cómo evitar partir el pan de forma incorrecta
La Food Network enumera los ingredientes básicos del pan de maíz como harina de maíz, leche, harina para todo uso, huevos, mantequilla, bicarbonato de sodio, sal y azúcar. Christy Marie Kent dice que las cantidades relativas de harina de maíz y harina ayudan a determinar si su producto terminado resistirá la prueba del tiempo, es decir, los pocos segundos que le toma al trozo de pan de maíz llegar a su boca. El gluten en la harina agrega durabilidad a su pan de maíz. Mientras tanto, la harina de maíz es lenta para absorber líquidos, lo que hace que su pan de maíz sea más propenso a desmoronarse, según Nuestra vida cotidiana . Por lo tanto, aumentar la cantidad de harina puede mitigar o eliminar el problema, mientras que usar demasiada harina de maíz probablemente le dará esa avalancha arenosa de decepción empanada rota que esperaba evitar.
La grasa también juega un papel. Sin embargo, aunque Kent recomienda reducir la cantidad de grasa, ya sea mantequilla, manteca de cerdo o grasa de tocino, para modificar la consistencia, Nuestra vida cotidiana toma la táctica opuesta, lo que sugiere que agregue grasa para ablandar y humedecer el pan de maíz. Aunque vale la pena señalar que Kent también recomienda agregar un huevo para ayudar a mantener el plato intacto, y las yemas de huevo son bastante grasas. Una fuente de proteínas como el yogur puede aportar estabilidad, pero los huevos son imbatibles en este sentido. Hagas lo que hagas, no agregues arena ni hornees tu pan de maíz en forma de castillo. Sería buscar problemas y no hay tiempo para eso.
