Los huevos duros parecen simples, pero son una de las cosas más difíciles de cocinar, o de cocinar bien, al menos. Sé que suena difícil de creer, pero es ridículamente fácil equivocarse.
Piensa en el último huevo duro que comiste. Lo más probable es que no fuera perfecto. Quizás tenía una textura gomosa. Tal vez la yema estaba un poco verde en los bordes o la clara del huevo estaba llena de marcas de viruela de la cáscara que se pegaban a la superficie de la clara cuando se pelaba. Quizás se abrió mientras se cocinaba. Quizás olía a azufre. Probablemente lo comiste de todos modos (no es el fin del mundo), pero un huevo duro perfectamente cocido es una delicia. ¿Cómo evitar estos errores y terminar con el huevo duro perfecto? Estas son las mejores formas de hervir huevos a la perfección.
Nuestras mejores recetas de huevos rellenosCómo cocinar huevos duros
Para huevos duros, coloque huevos grandes fríos en una sola capa en una cacerola; cubrir con agua. Coloca la sartén a fuego medio-alto y deja que hierva. Cuando el agua comience a burbujear vigorosamente, reduzca el fuego para lograr el mínimo hervor; cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego, verter el agua caliente y cubrir los huevos con agua helada o colocar los huevos en un recipiente grande con agua helada. Deje reposar los huevos hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos antes de pelarlos. Esto debería darte una yema agradable y firme que funcionará perfectamente para ensalada de huevo o huevos rellenos.
Cómo cocinar huevos a medio cocido
Para obtener una yema más suave (pero no líquida), siga el proceso anterior pero cocine a fuego lento durante solo 6 minutos.
Cómo cocinar huevos pasados por agua
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¿Quieres una clara firme pero una yema líquida? Nuevamente, sigue el proceso anterior, pero cuando hierva el agua, redúcela a fuego lento durante solo 4 minutos. Una yema más blanda es un poco menos indulgente que una más dura, así que asegúrese de enfriar los huevos de inmediato para detener la cocción.
3 consejos para hacer huevos duros perfectos en todo momento
1. En realidad, no hiervas los huevos
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'Huevo duro' es un nombre inapropiado: nunca se debe de hecho hervir un huevo, por dos razones. Uno, la acción hirviendo del agua arroja los huevos alrededor de la sartén, provocando que choquen entre sí y posiblemente se abran. Si se abren de inmediato, el blanco se escapa del caparazón y eso significa un desastre. Por eso nunca se ponen los huevos en agua hirviendo.
La segunda razón es que la proteína de las claras de huevo se endurece o coagula a una temperatura mucho más baja de lo que cabría esperar: alrededor de 140 a 190 °F (el agua hierve a 212 °F). Aunque las yemas pueden estar perfectamente cocidas, si las claras han pasado demasiado tiempo a fuego alto se volverán gomosas. Coloque los huevos en agua fría y llévelos a fuego lento (180-190 °F) para evitar estos problemas.
2. No cocines los huevos por mucho tiempo
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Mucha gente simplemente deja reposar los huevos durante 12 o 15 minutos para asegurarse de que la yema esté dura. Déjelos reposar demasiado y puede terminar con un olor a azufre desagradable (pero inofensivo) y un anillo verde alrededor de la yema. Ambas son reacciones inofensivas al cocinar demasiado, pero pueden evitarse fácilmente. Diez minutos es realmente todo lo que necesitas para obtener una clara de textura ligera y una yema completamente cocida (menos tiempo si quieres una yema más suave). Y el hecho de que los huevos estén fuera del agua caliente no significa que ya no se cocinen. Los huevos continúan cocinándose si no los enfrías adecuadamente en agua helada cuando se acabe el tiempo de cocción.
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3. Cómo pelar un huevo duro de la manera correcta
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En lo que respecta a lo que come, casi siempre es mejor lo fresco, pero puede que este no sea el caso cuando se preparan huevos duros. Los huevos frescos están bien, pero es un hecho que los huevos más viejos son más fáciles de pelar. Si guardas los huevos en el refrigerador durante varios días antes de cocinarlos, el pH aumentará ligeramente, lo que hará que la clara sea menos propensa a adherirse obstinadamente a la cáscara interna. Si no tienes tiempo para esperar, rompe ligeramente la cáscara. antes Cocinar el huevo puede ayudar. El truco aquí consiste en romper la cáscara, pero no la membrana del interior. Introduce suavemente un alfiler en el extremo más ancho del huevo (solo debe entrar uno o dos milímetros) y cocínalo normalmente. Y finalmente, aunque no hay pruebas científicas, algunas personas juran (incluido yo mismo) que los huevos recién cocidos (aún tibios, pero no lo suficientemente calientes como para quemarse los dedos) son más fáciles de pelar que los huevos enfriados y guardados en el frigorífico. .
