La mejor forma de rebanar todo tipo de carne

Cuando se trata de tablas de embutidos, todos sabemos que las carnes son las estrellas del espectáculo. A tabla de charcutería cuidadosamente ensamblada normalmente incluye una variedad de carnes curadas y ahumadas, así como patés, queso, fruta y pan.

La preparación es clave, ya se trate de charcutería u otras formas de disfrutar los productos de una carnicería. Si esas carnes no se rebanan correctamente, no podrá disfrutarlas tanto como debería. Cada tipo de carne requiere una técnica de corte diferente para maximizar el sabor y la textura. La carne que contiene muchas especias o es muy grasosa, por ejemplo, debe cortarse en rodajas finas para que los sabores no sean abrumadores. Por el contrario, los cortes con un sabor más delicado se pueden servir en rebanadas más gruesas. Otros tipos de carne son suaves y funcionan mejor cuando se untan sobre pan o una galleta salada. Esta es la mejor manera de rebanar casi todos los tipos de carne.

Jamón

Prosciutto es un jamón curado que se elabora salando y secando al aire la carne, lo que le da un sabor salado, dulce y a nuez único (a través de buena comida bbc ). La textura del prosciutto es suave y mantecosa. Al rebanar el prosciutto, use un cuchillo muy afilado para obtener rebanadas finas y uniformes. De acuerdo a Eataly , al rebanar jamón, debe comenzar cortando un extremo del jamón. Luego, sostenga el jamón con una mano y use la otra para cortar lentamente la longitud de la carne. Busque rebanadas finas como papel que sean casi transparentes, lo que le permitirá disfrutar de esta carne de sabor distintivo sin abrumar su paladar.

Prosciutto combina bien con una variedad de otros alimentos, lo que lo convierte en un complemento versátil para cualquier tabla de charcutería. Algunas de nuestras combinaciones favoritas incluyen melón, higos, uvas y queso parmesano. Supermercado Italia recomienda algunos condimentos y quesos, como miel de trufa, mermelada de higos y queso burrata.

Salchicha de verano

La salchicha de verano se remonta a la Europa anterior a la refrigeración, llamada así porque la gente podía disfrutarla en el verano debido a su proceso de curación (a través de Hempler's ). Este tipo de carne se sazona con una variedad de especias diferentes, que le dan un sabor único, ligeramente dulce y picante. De acuerdo a muy carnoso , puede usar un procesador de alimentos para cortar la salchicha, aunque puede ser difícil obtener las rebanadas hermosas y uniformes que desea para una tabla de charcutería. Lo mejor que puedes hacer es usar un cuchillo afilado en una salchicha que haya sido enfriada o congelada para que no se rompa al cortarla.

El grosor ideal de la salchicha de verano depende de usted, pero debido a su sabor fuerte, mantenga sus rebanadas de no más de ½ pulgada. La salchicha de verano es sabrosa por sí sola, pero combina particularmente bien con galletas saladas, mostaza y queso. También funciona bien en platos de pasta cocida.

Capicola

La capicola es un jamón curado que tiene un sabor ligeramente dulce y ahumado y combina bien con otras carnes, quesos y frutas. También llamada coppa o capocollo, la capicola tiene una variedad de condimentos como vino, hinojo y pimiento rojo para darle sabor, según Clase maestra . En comparación con el prosciutto relativamente mantecoso, la capicola es menos grasosa y más tierna.

Capicola también se sirve en rodajas finas para tablas de charcutería (a través de Cocina Robusta ). La mejor manera de rebanarlo es usando una máquina rebanadora de fiambres, pero si no tienes una de estas, también puedes usar un cuchillo de chef bien afilado. Al rebanar capicola, asegúrese de cortar a contrapelo. Esto ayudará a evitar que las rebanadas se vuelvan demasiado duras, como es el caso con la mayoría de las carnes, según bien sazonado . Al servir, la capicola combina bien con una variedad de otras carnes, quesos y galletas saladas, lo que la convierte en una superestrella de la charcutería.

Mortadela

La mortadela es un tipo de fiambre italiano elaborado con carne de cerdo molida y sazonado con especias, entre ellas pimienta negra . También suele contener trozos de grasa (a través de Cocido mejor ). Algunas veces pistachos o también se le añaden aceitunas. La textura de la mortadela puede variar de bastante suave a ligeramente gruesa. Tiene un sabor rico y dulce que combina bien con otros alimentos salados o salados.

De acuerdo a Clase maestra , hay tres tipos diferentes de mortadela: mortadela de Bolonia, mortadela de Campotosto y mortadela de Prato. La mortadela mortadela es la más común, mientras que las otras dos variedades contienen más sabores a especias y vino. La mortadela generalmente se sirve en cubos o en rodajas. Cuando corte la mortadela en cubos, apunte a cubos pequeños de ½ pulgada que sean fáciles de recoger con un palillo. Al rebanar esta carne, querrá rebanadas relativamente delgadas, ya que normalmente se trata de una salchicha grande, pero mantenga las rebanadas lo suficientemente gruesas para que pueda disfrutar de la textura.

rollo de cerdo

A rollo de cerdo está hecho de carne de cerdo y una mezcla de especias antes de ser curado en azúcar, ahumado y luego formado en un tronco. Luego, el tronco se rebana y se sirve de varias maneras. El más popular es como un sándwich combinado con huevo y queso y amado en Nueva Jersey (a través de Comensal ). Puede encontrarlo en tiendas de comestibles en el noreste, pero es posible que le resulte más difícil encontrarlo en otros lugares.

Las rebanadas de rollo de cerdo deben cocinarse antes de servir. Haga rebanadas tan delgadas como el tocino canadiense, usando de cuatro a seis cortes alrededor de la rebanada para evitar que se doble mientras se cocina. Tradicionalmente se sirve en un panecillo duro o bagel como parte de un sándwich de desayuno, pero también se puede usar un muffin inglés o un croissant. Mientras lo hace, es posible que desee probar esta carne sola en rebanadas individuales.

salami etna

El salami Etna obtiene su sabor de los pistachos y limón rallado , mientras que recibe su nombre del Monte Etna en Sicilia. Sicilia es conocida por sus cítricos y pistachos, según visita sicilia , por lo que su inclusión en este salami es un guiño a los cultivos de la región. Esto le da al salami un sabor brillante y único que no encontrará en muchos otros cortes de carne, así como una textura interesante que está presente en cada bocado (a través de Mundo de la comida gourmet ).

El salami etna es denso y duro, por lo que debe cortarse en rodajas finas para obtener piezas que sean relativamente fáciles de masticar y disfrutar. Esta carne es ideal para agregar a sándwiches o combinar con otras carnes, nueces, frutas y quesos. Gourmet Food World recomienda combinar el salami del Etna con queso de cabra fresco para complementar los sabores de limón de la carne, una variedad de nueces para acompañar los pistachos o una miel floral.

salami cocido

El salami Cotto se cocina en lugar de curarse como muchos otros salamis. El cotto es más suave que el salami curado y está relacionado con la región del Piamonte de Italia, según Mundo de la comida gourmet . Su sabor es robusto pero perfectamente equilibrado, gracias a una molienda gruesa y generosos condimentos, que pueden incluir granos enteros de pimienta negra, hojuelas de chile, ajo , canela y nuez moscada .

Este salami debe cortarse en rodajas finas y es una maravillosa adición a cualquier tabla de charcutería. Debe cortarse en rodajas mientras está frío y firme, pero deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir. El salami Cotto a menudo se vende en rodajas en la tienda de comestibles (al igual que la mayoría de los salamis) y tiene la misma apariencia distintiva de mármol que el pepperoni y otros tipos de carnes frías (a través de arte de la parrilla ). Los maridajes ideales incluyen aceitunas, pimientos rojos dulces y provolone. El salami Cotto también es una adición fabulosa a la pizza en lugar del pastel de pepperoni tradicional .

Salami de Arlés

Saucisson D'Arles, o salami de Arles, es un estilo francés de salami que combina carne de cerdo y sea salt sin ningún otro condimento, según Disposiciones de Olimpia . Este es un tipo de carne atemporal que combina bien con casi cualquier cosa debido a su sabor limpio y suave y su textura tierna. Cuando prepare esta carne, asegúrese de cortar el salami al bies de modo que cada pieza tenga el grosor de una cuarta parte. Puede cortarlo más grueso si lo prefiere, pero mantener las cosas pequeñas le permitirá disfrutar plenamente del sabor sin abrumar su paladar.

Debido a que el sabor puro del salami de Arles está destinado a ser apreciado por sí solo, por lo general no desea acompañarlo con quesos o frutas con sabores particularmente intensos. Como Mundo de la comida gourmet señala, la mejor manera de apreciar este salami francés es disfrutarlo con un vino francés.

Jamón Ibérico

El jamón ibérico tiene su origen en España y se elabora a partir de la pata trasera de cerdos ibéricos que se alimentan con una dieta de bellotas y hierba y viven un estilo de vida realmente lujoso (a través de Jamon.com ). En otoño e invierno se suelta a los cerdos ibéricos para que deambulen y se coman las bellotas que han caído de los árboles en los campos, práctica que les engorda y les ayuda a crear el sabor del Jamón Ibérico. Después de sacrificar los cerdos, el jamón se cura en seco durante varios meses, lo que da como resultado un sabor único que es salado, dulce y ligeramente a nuez. La carne es de color rojo oscuro, bien marmoleada y sencillamente exquisita.

El jamón ibérico debe cortarse en rodajas muy finas para que pueda apreciar sus ricos sabores sin sentirse abrumado. Para obtener los mejores resultados, utilice un jamón knife , que es flexible, liviana y extremadamente afilada, para preparar adecuadamente esta carne.

'Nduja

'Nduja está elaborado con grasa de cerdo, hierbas y especias, así como pimientos picantes de Calabria, que le dan a esta carne su picante y color rojo único, según Come serio . Esta carne probablemente se creó por necesidad cuando los granjeros pobres se quedaron con nada más que las sobras de los costosos cortes de carne vendidos a los ricos. Agregar especias y dejar fermentar la carne ayudó a crear el producto que todavía anhelamos hoy.

Debido a que se puede untar, la 'nduja se debe servir con un cuchillo y se puede disfrutar sobre pan o galletas saladas. También sabe muy bien cuando se combina con mariscos e incluso se puede mezclar con platos de pasta para darle un toque de sabor (a través de Bloomberg ). Aunque el sabor es intenso si eres nuevo en esto, 'ndjua complementa una variedad de otras carnes y quesos. Está en el lado picante, por lo que agregarlo a sabores más suaves será ideal para las personas que no son fanáticas de la comida picante.

Rosette de Lyon

Cuando comas Rosette de Lyon, inmediatamente notarás su aroma rústico y picante. De acuerdo a Prueba Francia , la carne picada en trozos grandes tiene toques de ajo que hacen cosquillas en el paladar sin abrumarlo con el dulce. Después de ser embutido en tripa natural, la salchicha se coloca en tela de red y luego se seca. Rosette de Lyon tarda más en madurar que otras salchichas, desde seis semanas para las variedades más pequeñas hasta cuatro meses para las más grandes.

Este salami recibe su nombre de su distintivo color ligeramente rosado, que proviene tanto del proceso de envoltura como del curado. Atlas del sabor recomienda trocear este salami y acompañarlo con una baguette, además de quesos como Grana Padano o Taleggio. En cuanto a los vinos para acompañar esta carne, Côteaux du Lyonnais DOP tinto o rosado, Côtes du Rhône DOP rosado o tinto, o un Ventoux DOP rosado estarán bien.

jamón dulce

Este sabroso jamón recibe su nombre porque ofrece suficiente carne para compartir con tu pareja. Pero no es solo el nombre lo que es dulce. El jamón dulce es un jamón de punta de solomillo tomado de la parte superior de la pierna y colocado en una salmuera hecha de hierbas frescas, ajo y cebolla durante al menos 10 días (a través de Disposiciones de Olimpia ). Estos jamones deshuesados ​​se ahúman sobre astillas de madera de manzano durante unas 10 horas.

De acuerdo a Mundo de la comida gourmet , este proceso permite que el interior del jamón permanezca jugoso y suave mientras que el exterior desarrolla una rica corteza marrón llena de sabor. Puede servir jamón dulce como otros bistecs de jamón, lo que significa que es una excelente adición a un plato de desayuno con huevos, panqueques, waffles y frutas. El jamón también se puede cortar en rodajas finas y poner en un sándwich, o en cubos si realmente quieres que sea parte de tu tabla de charcutería.

Chorizo Andalucia

El chorizo ​​andaluz es un tipo de chorizo ​​español elaborado con carne de cerdo, pimentón, ajo y otras especias. Por lo general, es de color rojo brillante y tiene un sabor distintivo que es ligeramente dulce y ahumado, según Disposiciones de Olimpia . El chorizo ​​andaluz se vende típicamente en enlaces o redondos, y puede ser fresco o curado. Hay muchos tipos diferentes de chorizo ​​español, que van desde una salchicha suave (similar a chorizo ​​mexicano ) hasta variedades firmes y curadas como el chorizo ​​andaluz (vía Clase maestra ).

Al rebanar Chorizo ​​Andalucia, corte rebanadas de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Esto le permitirá saborear los sabores sin sentirse abrumado por la experiencia. Esta carne se encuentra a menudo en las tapas españolas y es bienvenida en cualquier tabla de embutidos, según Mi Cocina en España . Sírvelo con pan, aceitunas y queso. Como la mayoría de las carnes curadas, también combina bien con una copa de vino tinto.

Pato confitado

El confit de pato se elabora con muslos de pato cocidos a fuego lento en su propia grasa. Este plato francés tiene un sabor rico y sabroso y es tierno y se derrite en la boca, según AlimentosGuy . Para preparar pato confitado, comience por sazonar los muslos de pato con sal y pimienta Luego, colócalas en una fuente para horno y cúbrelas con grasa de pato. Hornee las piernas de pato en un horno lento durante varias horas hasta que estén muy tiernas.

Las piernas de pato generalmente se almacenan en su propia grasa hasta que estén listas para servir, cuando deben quedar crujientes en una sartén o en el horno. El confit de pato se puede servir de muchas maneras diferentes. Si quieres que sea parte de una tabla de charcutería, desmenuza la carne y utilízala para hacer bocadillos. De acuerdo a D'Artagnan , el pato confitado también funciona bien en ensaladas, pasteles o combinado con papas y verduras para un plato clásico.

Rillettes de pato

Las rillettes son un tipo de paté originario del Valle del Loira en Francia. Se hacen cocinando lentamente la carne hasta que esté muy tierna. A continuación, la carne se desmenuza o trocea y se mezcla con su propia grasa, lo que da como resultado una pasta para untar (a través de vino4comida ). La rillette de pato generalmente se unta en pan o galletas saladas como aperitivo.

La rillette de pato tiene un sabor graso y sabroso como el paté de cerdo. Combina bien con platos ácidos y condimentos como encurtidos, mostaza y rábano picante. La rillette de pato se puede servir fría oa temperatura ambiente. Para preparar la rillette de pato, se empieza cocinando la carne de pato en grasa hasta que esté bien tierna (vía Academia de carne picada ). Retire la carne de la grasa y desmenúcela o córtela en trozos pequeños. Sazone el pato con sal, pimienta y otras especias a su gusto. La rillette de pato se puede servir fría oa temperatura ambiente.

pimientos

Los pepperettes son palitos de carne ahumada que están listos para comer. El nombre viene de Schneiders , que registró Pepperettes como un sabroso refrigerio de carne para llevar. Hoy en día, 'pepperettes' también se refiere a cualquier salami pequeño que se puede picar con un sabor lo suficientemente suave como para disfrutarlo solo. Puede encontrar estos productos en muchas tiendas de comestibles, tiendas de delicatessen y carnicerías. Los pepperettes suelen estar hechos de carne de cerdo ahumada y contienen diferentes especias para lograr sabores distinguidos (a través de Disposiciones de Olimpia ).

Si bien muchas variedades de pepperette tienen un perfil de sabor similar al del pepperoni, son menos grasosas y más densas, según Chico viajero impulsivo . La textura también es más firme, lo que puede hacer que sean más fáciles de comer como refrigerio. Los pepperettes a menudo se comen fríos o a temperatura ambiente. Puede disfrutar de los pepperettes como parte de una tabla de embutidos con otras carnes curadas, quesos y verduras en escabeche. También combinan bien con galletas saladas, baguettes o pretzels.

jamon ahumado del pais

Landrauchschinken es un jamón ahumado suizo tradicional. Este clásico plato de campo primero se envejece durante 18 días en sal marina, seguido de una capa de caramelo, una generosa dosis de condimento de enebro y romero, y finalmente una ronda de ahumado de madera de manzano (a través de Queso de Murray ). La maravillosa combinación de hierbas dulces y azúcar caramelizada de esta carne, junto con su sabor a mantequilla y ahumado, hace que prácticamente se derrita en la boca cuando finalmente llegas a comerla.

De acuerdo a Disposiciones de Olimpia , landrauchschinken debe cortarse en rodajas finas como el prosciutto. Esto le permitirá saborear completamente el sabor sin sentirse abrumado por todas las especias y los sabores grasos. Si compras el jamón entero, no olvides quitarle la piel primero. Debido a que es un jamón suizo, esta carne debe combinar bien con un queso suizo como Comte o Gruyere. También es fantástico con un poco de pan suave como un brioche o una baguette.

Paté de pistacho de cerdo

El paté de pistacho de cerdo es un tipo de paté hecho de, lo adivinaste, cerdo y pistachos. Tiene una textura suave y cremosa y un rico sabor a nuez. Obtendrá un crujido sutil de los pistachos y un sabor herbáceo del vino tinto, tomillo fresco y chalotes (a través de Queso de Murray ). Este paté va bien con pan crujiente, mermelada y una botella de vino tinto para resaltar su matiz.

A la hora de comprar paté de pistacho de cerdo, busca un producto elaborado con ingredientes de calidad y con un buen equilibrio entre grasas y proteínas. Para servir, simplemente coloque rebanadas sobre galletas, pan o verduras. Si bien puede ser tentador untar esta carne blanda, Disposiciones de Olimpia recomienda en contra. Mantener la textura tal como está le ayudará a apreciar todo lo que el paté de cerdo y pistacho tiene para ofrecer. Asegúrese de guardarlo en el refrigerador, pero sirva este paté único a temperatura ambiente.

Mousse de hígado de cerdo

La mousse de hígado de cerdo está hecha para untar. Es un plato francés hecho de hígado y grasa de cerdo, huevos, crema y aromáticos como chalotes, ajo y vino (a través de Gusto ). La mezcla se hace puré, luego se enfría para que esté lo suficientemente firme para untar. Cuando se prepara correctamente, es ligero y aireado, con un delicado sabor a hígado que se compensa con los demás ingredientes. Aún así, puede que no sea el plato para ti si no puedes soportar el sabor del hígado.

La mousse de hígado de cerdo es deliciosa sola o untada en una baguette con un toque de mostaza molida a la piedra, según Disposiciones de Olimpia . También es excelente en pan cuando se cubre con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Se puede servir en tabla de charcutería con otras carnes, quesos, frutas y frutos secos, y marida muy bien con otras mousses, patés y rillettes.

Paño de foie gras

Foie gras se hace con el hígado de un pato o ganso especialmente engordado. Torchon es un método de preparación donde el foie gras se envuelve en una toalla mientras se moldea (a través de D'Artagnan ). Por lo general, se cura con sal y luego se escalfa en agua. El resultado es un paté suave y rico.

Foie gras torchon tiene un rico sabor a mantequilla que combina bien con platos dulces o salados. Se puede servir como aperitivo o plato principal y es una adición impresionante a casi cualquier cena. El sabor cremoso y graso del foie gras torchon se complementa mejor con una rebanada de pan crujiente, tostada Panecillo , o incluso panes enriquecidos con frutas, como un pan de arándanos y nueces, como lo sugiere centro del plato . También va muy bien con compotas de frutas o chutneys. Y por supuesto, una gran copa de vino siempre es bienvenida.

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