Cuando se trata de la preparación de la cocina, todos se preocupan por si la comida que están sirviendo está realmente limpia o no. Cuando se trata de productos, puede resultar un poco intimidante. Después de todo, no sabemos dónde ha estado nuestra comida, y no sabemos por lo que ha pasado antes de recogerla en el supermercado o en el puesto del mercado de agricultores. Veamos todo lo que necesita saber sobre el lavado de sus productos, sin importar de dónde vengan, y algunas formas de ayudarlo a asegurarse de mantener a su familia a salvo.
¿Qué, exactamente, te estás lavando y cuánto hay?
¿Alguna vez tomaste una manzana para un refrigerio rápido sin lavarla? Todo el mundo lo ha hecho, todo el mundo a quien le gustan las manzanas, al menos. Probablemente también sabía bien, entonces, ¿por qué tenemos que lavar todas nuestras frutas y verduras favoritas?
Cada año, el Grupo de trabajo ambiental lanzamientos un par de listas compilado con datos de la FDA y el USDA. La docena sucia es una lista de las frutas y verduras que se encontró que tenían las concentraciones más altas de residuos de pesticidas todavía, y el EWG señala que entre las miles de muestras analizadas, algunas dieron positivo en pesticidas después de lavarlas e incluso pelarlas. Algunos, como las fresas, las manzanas y los duraznos, tenían residuos de pesticidas en hasta el 98 por ciento de las muestras analizadas. Aún más impactantes son los hallazgos de que los pimientos picantes y las verduras de hoja verde contenían muestras que estaban contaminadas con insecticidas no solo peligrosos para las plagas, sino también para los humanos. No están en la Docena Sucia, por lo que incluso los productos que no están en la lista pueden contener sustancias químicas peligrosas.
Eso significa que incluso los tipos más limpios de frutas y verduras contenían algunos tipos de pesticidas. Y es por eso que lavar todos los productos, sin importar en qué lista estén, es importante.
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Primero limpia tu superficie de trabajo
Es increíblemente fácil de pasar por alto y de acuerdo con las pautas de La universidad de maine , siempre debe darle un vistazo rápido a su área de trabajo en un punto particular del proceso de preparación. Recomiendan asegurarse de lavar la superficie de trabajo por completo entre pelar la piel exterior y cortar o cortar las verduras en su forma final, un paso fácil de omitir que puede provocar la transferencia de bacterias.
Si bien es probable que mantenga limpios sus utensilios, cuchillos y peladores, también debe saber que cortar frutas y verduras puede transferir bacterias de la piel a la carne de la fruta. La mejor manera de preparar no solo la tabla de cortar, sino también la encimera, es lavar toda el área con agua caliente y jabón antes de comenzar a cortar. (¡Limpiar su área de trabajo también incluye lavarse las manos, primero, durante al menos 20 segundos con agua tibia y jabón!)
¿Por qué deberías esperar para lavarte?
Lavar sus frutas y verduras se hace para detener la propagación de bacterias y para deshacerse de cualquier residuo no deseado que quede del proceso de cultivo, por lo que probablemente haya una cierta escuela de pensamiento que dice que no quiere nada de esa suciedad o bacterias en su refrigerador. Pero si tiene la tentación de lavar sus productos justo cuando los lleva a casa, debe esperar.
Lavar sus productos antes de almacenarlos puede Hacer más daño que bien , y la humedad no solo creará el ambiente perfecto para que crezcan las bacterias, sino que también acelerará el proceso en el que la comida se echa a perder. En la mayoría de los casos, las frutas y verduras se han preparado para la presentación en el supermercado o en el mercado de agricultores, y eso significa que están libres de la mayor parte de la suciedad y al menos se les ha dado un lavado superficial. Todo eso significa que para mantener sus productos frescos durante el mayor tiempo posible, debe esperar hasta justo antes de usarlos para lavarlos. Si no puede soportar guardar los productos sucios, séquelos bien antes de guardarlos, pero recuerde que solo se pueden secar los productos si los hay.
Lavar ensaladas y lechugas prelavadas
imágenes falsas Las ensaladas en bolsas son excelentes, especialmente si necesita algo rápido y saludable para llevar a la puerta para su almuerzo mientras se esfuerza por adaptar su rutina matutina a lo que nunca tiene suficiente tiempo. La mayoría de las ensaladas prefabricadas tienen la etiqueta de que están triplemente lavadas o listas para comer, pero nadie te va a culpar si dices que todavía te estás reservando una cierta cantidad de sospechas sobre qué tan limpias están estas ensaladas prefabricadas. , especialmente a la luz de las noticias ocasionales sobre algunas cosas bastante horribles que se encuentran en ellos.
Pero esta es una ocasión en la que puede omitir el lavado de sus productos. Según a la FDA , volver a lavar no solo no es necesario, sino que podría estar exponiendo sus alimentos a más contaminantes potenciales al intentar volver a lavar estos productos listos para consumir.
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Los alimentos que están etiquetados como listos para comer se producen de una manera que generalmente implica ser lavados con equipos de calidad comercial, y se preparan y empacan en instalaciones reguladas por autoridades que han sido aprobadas para asegurarse de que estén seguro e higiénico. Estudios realizados específicamente para averiguar si el nuevo lavado era realmente necesario o no, concluyeron que no solo no es necesario, sino que los consumidores tienen un alto potencial de exponer el producto a la contaminación cruzada por manipulación o exposición a bacterias en superficies como fregaderos.
Tu mejor apuesta es el mas simple , y eso es solo para tirar la ensalada en su tazón sin siquiera tocarlo.
Por qué es necesario lavar productos orgánicos
Los productos orgánicos tienen la reputación de ser más seguros y saludables para usted, pero si está familiarizado con las regulaciones que rigen los productos orgánicos y los métodos utilizados para cultivarlos, sabrá que los pesticidas todavía se puede usar en estas piezas de frutas y verduras de moda. Si esa no es una razón suficiente para lavar sus productos orgánicos, hay algunas más.
Según el Grupo de Trabajo Ambiental (vía Madre Jones ), los productos orgánicos aún pueden contaminarse, gracias a algo llamado deriva de pesticidas. Eso sucede cuando se cultivan cultivos estándar cerca y los elementos transfieren productos químicos a los campos orgánicos. Y aunque se supone que no debe suceder, técnicamente podría hacerlo. Los productos orgánicos también pueden estar expuestos a bacterias que muy posiblemente pueden enfermarlo y, en ese sentido, no es mejor ni peor que los productos cultivados tradicionalmente. Los productos orgánicos todavía están expuestos a los elementos, al suelo y a los posibles contaminantes en la frase de envío y manipulación de su vida, por lo que aún debe lavarlos, sin importar cuánto mejor le parezca.
¿Qué pasa con los lavados de frutas y verduras?
Es posible que haya visto un tipo extraño de producto en los estantes de su supermercado local, y eso es algo que se llama a sí mismo un lavado de frutas y verduras. Hay varios de estos productos disponibles, y si se pregunta si funcionan mejor que el agua normal o destilada, no es el único que tiene estas preguntas.
El Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana del Universidad de Maine echó un vistazo a lo bien que algunos de estos productos respondían a lo que decían hacer, y si eran o no mejores para deshacerse de las bacterias relacionadas con la causa de la enfermedad.
Descubrieron que si bien los lavados de frutas y verduras hacían lo que anunciaban, tenían tanto éxito en deshacerse de bacterias y microbios como el agua destilada. Remojar los productos durante sólo uno o dos minutos tuvo el mismo efecto, ya sea en agua destilada o en lavados, y en lo que respecta a los lavados de productos de ozono, ni siquiera funcionaron tan bien como el baño de agua. ¡Ahórrese algo de dinero y dé un pase a los lavados de productos!
Soluciones de lavado de cosecha propia
Si todavía tiene dudas de que solo el agua corriente o el agua destilada sea lo suficientemente resistente como para eliminar todos esos gérmenes y bacterias de sus productos frescos, hay un par de otras cosas que podría querer probar ... pero, simplemente, hágalo. consciente de que la mayoría de los estudios realizados sobre el uso de lavados caseros de frutas y verduras han demostrado que no son mucho más efectivos.
Para las verduras de hoja verde difíciles de lavar y para los productos que tienen un montón de grietas y hendiduras (como el brócoli o la coliflor), es posible que desee considerar el uso de una solución de vinagre. La proporción es de media taza de vinagre blanco destilado, vinagre de sidra, vinagre de arroz o jugo de limón por dos tazas de agua. Los productos se pueden rociar con la solución o sumergirlos en ella, pero también debe saber que incluso enjuagar bien después de hacerlo, es posible que no elimine todo el sabor del vinagre y que también cambie ligeramente la textura de sus productos. Si bien se ha descubierto que el vinagre es particularmente efectivo contra la salmonela, otro desinfectante de cocina de uso común, el bicarbonato de sodio, no hará que sus productos sean más limpios que el simple agua vieja.
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Limpiar esas verduras de hoja verde
Ahora, hablemos de algunos aspectos específicos cuando se trata de algunos de los tipos de productos más difíciles de lavar: las verduras de hoja verde . La dificultad radica en el hecho de que la suciedad y la arena pueden acumularse en todas las grietas y pliegues de las hojas, y si puede ver esos gránulos, ¿qué significa eso para las bacterias?
Para que estén completamente limpias, rompe las hojas y sumérgelas en un recipiente con agua. Agítelos un poco para ayudar a desalojar la arena, luego déjelos reposar durante unos minutos para que la suciedad se asiente en el fondo. Saque las hojas, pero no levante la palangana o perturbará el sedimento. Si sale una tonelada de suciedad de las verduras, repite el proceso con un recipiente con agua limpia hasta que veas que salga poca o ninguna arena. Séquelos con una centrifugadora para ensaladas si se van a convertir en algo que va a comer crudo, o siéntase libre de cocinarlos cuando aún estén un poco húmedos.
Lavar frutas delicadas como bayas
Cuando se trata de cosas como las bayas, es posible que también se sienta tentado a remojarlas. Pero hay una mejor manera , y eso es simplemente ponerlos en un colador y enjuagarlos con agua corriente. Probablemente sepa lo fáciles que son las bayas de dañar, y este es un método simple que no solo las mantendrá limpias, sino que evitará que se conviertan en papilla.
Hay pocos desastres en la cocina más desgarradores que esperar un tazón de fresas o frambuesas recién recolectadas, solo para que se deshagan cuando las lavas. Las bayas a temperatura ambiente pueden ser tan suaves que son difíciles de lavar, pero si póngalos en la nevera durante una hora más o menos antes de lavarlos, encontrará que se han endurecido lo suficiente como para poder mantener mejor su forma bajo la fuerza del agua corriente. Terminarás con bayas que no solo están limpias, sino enteras y perfectas para poner encima del cereal, ese pastel que estás horneando o simplemente para comer a puñados.
Algunas pautas generales de grupo
Si bien hay una tonelada de diferentes tipos de productos que puede llevar a casa y no hay suficiente espacio para hablar sobre todos ellos individualmente, hay algunas pautas generales se puede utilizar para aplicar a prácticamente cualquier cosa que vaya a lavar y comer.
Coge un cepillo para frutas y verduras. Puede usarlo en cosas que tienen una cáscara exterior dura como melones y mangos, porque desea eliminar la mayor cantidad de suciedad y bacterias que pueda antes de cortar la cáscara o cortarla. Use el cepillo en productos con una piel más delicada, también, como manzanas y pimientos, para dejarlos perfectamente limpios. Lave siempre antes de cortar, y si hay una capa exterior del producto (piense en las coles de Bruselas), lo mejor que puede hacer es quitar esas capas antes de lavar. En el caso de las verduras con tallo (como el apio), debes eliminarlo después de lavarlo.
Para obtener un producto suave, la regla general es enjuagar, frotar durante cinco segundos y volver a enjuagar. Para los productos con trozos más complicados (piense en espárragos, brócoli y espinacas), la regla general es dejarlos en remojo durante dos minutos y luego enjuagar las partículas sueltas durante 15 segundos. ¡Téngalos en cuenta y hará un gran esfuerzo para asegurarse de que sus productos estén en las mejores condiciones posibles!
