Bistec y batido tienda abierta en 1934, pero realmente no llegó a la escena nacional a lo grande hasta la década de 1990 , y ahora tiene más de 500 ubicaciones en todo el mundo. El punto de venta son las hamburguesas frescas y sabrosas, que se cocinan a pedido. No es comida rápida, de hecho, puede ser bastante lento, pero te sacarán por la puerta con el estómago lleno y una hamburguesa muy sabrosa. Uno de los elementos del menú más populares es el Frisco Melt, una hamburguesa doble situada entre dos piezas de pan de masa madre, con dos quesos diferentes y una salsa picante que hará que vuelvas por más. Eso es, por supuesto, a menos que quieras hacer el tuyo en casa. Es más fácil de hacer de lo que piensas.
Reúna sus ingredientes
Esto es lo que necesita para hacer un Steak 'n Shake Frisco Melt perfecto. Redondo molido, solomillo molido, chuletón molido, pan de masa madre, queso americano, queso suizo, aderezo mil islas, aderezo francés, salsa de tomate, salsa Worcestershire. Puede encontrar la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso al final de este artículo.
La carne
Bistec y batido originalmente molieron su carne justo en la tienda, frente a los clientes. Ya no hacen eso (¡uf!), Pero la carne aún está fresca, así que para obtener el sabor correcto, compre carne que esté cocinando y no la congele. El sabor único de un 'steakburger' es la mezcla de carnes. Usan tres cortes: molido, solomillo molido y molido ... T-hueso . Es probable que su tienda de comestibles local no venda T-bone molido, por lo que debe tomar un T-bone y pedirle al carnicero que lo muele por usted. Después de que el carnicero te mire con desconcierto, simplemente deja caer un 'Lo sé, confía en mí ...' y con suerte se irá sin cuestionar tu estado mental en voz alta.
Si eso le parece demasiado degradante, puede comprar una caja congelada de hamburguesas Steak 'n Shake, pero no lo haga.
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El pan
La parte 'frisco' del derretimiento Frisco se aplica al pan. Steak 'n Shake utiliza un pan de masa madre, que comenzó en San Francisco . No te voy a agobiar con una lección de historia de la masa madre, pero el pan es sinónimo de 'Frisco y ahora sabes por qué lo llaman así en lugar del Pittsburgh del sur Derretir. El pan de masa madre no es nada sofisticado, por lo que puede comprar cualquier masa madre que desee en su supermercado.
El queso
El Frisco Melt utiliza dos quesos: suizo y americano. Los dos quesos aportan un ying y un yang al plato; El suizo es un queso duro sedoso con un sabor a nuez , mientras que American es un queso fundido que tiene la habilidad mágica de derretirse y no convertirse en requesón de naranja. El orden de estos quesos es la clave del plato. El que no se deshará con el calor recibe la mayor exposición al calor, donde el suizo se calentará lo suficiente como para convertirse en la textura perfecta en el plato.
La mantequilla'
Hay una mantequilla sabor al Frisco Melt, pero eso no es mantequilla. Steak 'n Shake usa margarina; puede usar el tipo que desee. Llévelo a dar un paseo en su horno de microondas durante unos 35-45 segundos, dependiendo de la potencia de su microondas. Esto no necesita estar muy caliente, solo derretido cuando lo usamos.
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La salsa
Si alguna vez sumergió el dedo en un poco de salsa Frisco que goteó en su plato, probablemente pueda elegir dos sabores de inmediato: el aderezo mil islas y el francés. Esos son los sabores predominantes, pero también hay algo más: un toque salado de profundidad. Y hay salsa de tomate, porque siempre la hay.
Para esto, combine mil islas con salsa de tomate y aderezo francés, y golpee esos con dos salpicaduras de salsa Worcestershire. Revuelva y deje que se enfríe en su refrigerador durante 30 minutos para unir el sabor.
Preparación de hamburguesas
¿Cuánta hamburguesa vas a conseguir, exactamente? Una hamburguesa cocida pesaba alrededor de 2,5 onzas. Una hamburguesa pierde aproximadamente 25 por ciento de su peso durante la cocción, por lo tanto, debemos comenzar con alrededor de tres onzas de carne para acercarnos al lugar al que nos dirigimos. Obviamente, la carne menos costosa constituirá la mayor parte, con ese costoso T-bone en la parte trasera. El objetivo será alrededor de cuatro hamburguesas, así que vayamos con 9.5 onzas de ronda molida, 4 onzas de solomillo y 2 onzas de T-bone. Eso debería darnos la combinación correcta de sabor. Reúna todo eso a mano y refrigere durante 10 minutos, solo para dejar que se asiente.
Forma las empanadas
Tener un disco de hockey como hamburguesa suele ser algo malo, pero ¿de qué otra forma llamarías a la forma de la que comienza el Steak 'n Shake? Hay dos formas diferentes de conseguir la forma correcta. Primero, puede hacer bolas de tres onzas y luego caminar con ellas alrededor de un plato pequeño y redondo; resulta que tengo un plato de crema que no está doblado alrededor de los bordes, y eso funcionó muy bien. Simplemente dale la vuelta para aplanar ambos lados, haz dos círculos completos alrededor del plato pequeño y estarás en el paraíso del hockey.
Por supuesto, puede canalizar su Eddie Shore interior y simplemente moldear un 'disco' a mano, simplemente haga todo lo posible para darle forma de disco.
Técnica Smash
El steak 'n Shake flat-top se encuentra a 375 grados Fahrenheit, eso es aproximadamente un seis en la configuración de la perilla de su estufa. Observé que Steak 'n Shake no engrasa su parte superior plana, pero si no te sientes cómodo con eso, puedes echar un poco de margarina antes de soltar el disco, literalmente. Entonces, ¿cómo se puede convertir el disco en una hamburguesa plana y sabrosa? Eso es, correcto, aplastante. La técnica en la tienda es tocar suavemente la parte superior del 'disco' una vez con una espátula, y luego volver a él unos 15-30 segundos más tarde, darle la vuelta y aplastarlo con una espátula y una punta larga. Steak 'n Shake tiene una ventaja: su espátula es una pieza sólida sin agujeros. Si no tiene uno de esos, envuelva un trozo de papel de aluminio alrededor de su espátula para evitar que se escapen las partes de la hamburguesa.
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Con la espátula envuelta, voltee la hamburguesa y luego comience a presionar hacia abajo con la espátula y un dispositivo para ayudar a presionar; usé una cuchara grande. Consigue ese disco lo más plano que puedas.
Preparación de pan
Steak 'n Shake tiene esta increíble pequeña rueda de mantequilla en la que enrollan un trozo de pan de masa fermentada y lo untan todo con mantequilla. Solo recuerda, no usan mantequilla, usan margarina. Supongo que no tienes una rueda como esa, así que aplica tu margarina derretida con un pincel a dos piezas de masa madre y colócalas en una superficie de 325 grados Fahrenheit; esa es una configuración de alrededor de cuatro en el quemador de la estufa. Steak 'n Shake cocina el pan durante aproximadamente 3-4 minutos, por lo que parece tener la temperatura adecuada.
Un trozo de queso suizo cae casi inmediatamente sobre una rebanada de masa madre. Déjelo ahí y déjelo reposar un poco. El calor ablandará el suizo, pero no se romperá.
Darles la vuelta
Solo necesitamos una vuelta más para nuestras hamburguesas, así que después de cocinar su hamburguesa aplastada durante 1-2 minutos, déle la vuelta. Observé a un cocinero presionar las hamburguesas después de un flip, y no presionar las hamburguesas después del flip, así que la elección es tuya, ponte medieval o amablemente dales la vuelta.
Si su hamburguesa se rompe en un tirón, eso podría deberse a una de dos razones. Tenías el calor demasiado alto, lo que provocó que la hamburguesa se rompiera, o la aplanaste demasiado.
Comenzando la construcción
Una vez terminadas las hamburguesas, Steak 'n Shake comienza el proceso de elaboración con el pan en la parrilla, así que comience colocando una de sus hamburguesas cocidas encima del queso suizo. Coloque un trozo de queso americano sobre esa hamburguesa y toque suavemente la parte superior del queso con la espátula. Yo tampoco sé por qué, pero lo hacen. Algunos honderos de hamburguesas incluso golpearán el queso para que no se caiga de los lados de la hamburguesa, si está tan inclinado a hacerlo, hágalo. Una vez que hayas jugado con el queso, apila la otra hamburguesa encima de esa, de modo que el queso descanse entre los dos trozos de carne.
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Salsando
No termines esa pila todavía. Mueve todo a un plato, porque es hora de aplicar la salsa Frisco. Si prestas atención a cómo te sirven un Frisco Melt en Steak 'n Shake, siempre te traen servilletas extra, o al menos se supone que deben hacerlo. Eso es porque le aplicas salsa tanto el pan como la carne . Aplique la salsa en toda la parte superior del pan y una porción saludable en la parte superior de la carne. La salsa debe estar prácticamente goteando del pan cuando lo cortes por la mitad.
Vale la pena señalar que observé un Frisco Melt construido dos veces, dos días seguidos por dos técnicos diferentes de sándwiches Steak 'n Shake, pero en el mismo restaurante. Uno puso salsa tanto en la hamburguesa como en la carne, y el otro puso salsa solo en el pan, aunque en una cantidad abundante. De cualquier manera, asegúrese de poner 'mucha' salsa; y seamos honestos tu querer mucha salsa. Coloque la rebanada cubierta con salsa encima y corte el sándwich de esquina a esquina.
¿Qué tan cerca estamos?
¿Qué tal muerto? Esta hamburguesa sabe exactamente como Steak 'n Shake. La salsa Frisco es perfecta y el pan tiene la cantidad exacta de tostadas. Se ve igual, sabe igual, y me atrevo a decir que incluso un poco mejor que el original.
Copycat Steak 'N Shake Frisco Melt que sabes que quieres hacer Llenar 202 Imprimir Es fácil hacer su propio Steak n 'Shake Frisco Melt, pero algunos de los ingredientes pueden sorprenderlo. Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Porciones 2 sándwiches
Tiempo total: 30 minutos Ingredientes- ½ taza de aderezo mil islas
- ¼ taza de aderezo francés
- ¼ de taza de salsa de tomate
- Dos salpicaduras (aproximadamente ⅛ de cucharadita) de Worcestershire
- 9.5 onzas molido
- 4 onzas de solomillo molido
- 2 onzas de chuletón molido
- 2 cucharadas de margarina
- 4 rebanadas de pan de masa madre
- 2 rebanadas de queso americano
- 2 rebanadas de queso suizo
- Combine los aderezos, la salsa de tomate y la salsa Worcestershire en un tazón mediano. Refrigere por al menos 30 minutos.
- Mezcle las carnes a mano y refrigere durante 10-30 minutos.
- Crea cuatro hamburguesas de aproximadamente 3 onzas, formadas en forma de disco de hockey.
- Unte margarina sobre dos piezas de pan de masa madre.
- Coloque dos piezas de pan de masa fermentada con la margarina hacia abajo sobre una superficie de 325 grados Fahrenheit (4 sobre la estufa).
- Coloque una rebanada de queso suizo en una pieza de pan en la sartén.
- Cocine dos empanadas de carne en una sartén o tapa plana a 375 grados Fahrenheit (6 en la estufa). Presione suavemente la parte superior de cada uno, cocine durante 30 segundos, voltee y presione con una espátula sólida, cocine durante 1-2 minutos y luego voltee nuevamente.
- Apile una hamburguesa cocida encima de cada trozo de queso suizo derretido, seguido de un trozo de queso americano y la segunda hamburguesa.
- Mueva todo a un plato, cubra la pila de hamburguesas con pan tostado simple con mucha salsa Frisco.
- Cubra con pan salteado, córtelo en ángulo y ¡termine de disfrutar!
| Calorías por porción | 286 |
| Grasa total | 16,0 g |
| Grasa saturada | 4,8 g |
| Grasas trans | 0,6 g |
| Colesterol | 30,4 magnesio |
| Carbohidratos totales | 23,7 g |
| Fibra dietética | 1,0 g |
| Azúcares totales | 4,2 g |
| Sodio | 453,3 magnesio |
| Proteína | 11,8 g |
