Si amas el arroz, es probable que te enamores, si aún no lo has hecho, del risotto, el cremoso plato de arroz italiano que se prepara tostando primero los granos de arroz en mantequilla y luego agregando lentamente pequeñas cantidades de líquido caliente (generalmente un caldo de algún tipo) y revolviendo hasta que el líquido sea absorbido por el arroz (a través de Serious Eats ). A medida que el arroz se cocina, pierde su almidón, lo que le da al plato una textura cremosa y rica; se agrega más líquido cada vez que se absorbe el caldo anterior, hasta que se cuece el risotto (vía El abeto come ).
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Serious Eats describe el risotto perfecto como un poco picante y debería 'fluir como lava' cuando el plato sobre el que se asienta está inclinado. Y si preguntas El Chicago Tribune Peter Kump, podría haberte dicho en 1988 que el risotto era un plato que pertenece al ámbito del cocinero casero, simplemente porque el plato requiere niveles serios de atención necesarios para convertir los granos duros en trozos hermosos y cremosos llenos de sabor. revolviendo sin parar hasta que el arroz esté bien cocido.
El risotto es tan italiano como la pasta
Imágenes de David Becker / Getty Hay, en Serious Eats Desde el punto de vista, solo tres tipos de arroz que se pueden usar en un risotto: bomba, que es de grano corto y se usa normalmente en la elaboración de una paella española; arborio, que tiende a volverse blanda con bastante rapidez y puede dar como resultado una salsa bastante espesa; y Carnaroli, que mantiene su forma y, sin embargo, se las arregla para ser cremoso. Si bien el arborio se usa más popularmente en todo Estados Unidos, el escritor Kenji Lopez-Alt prefiere usar Carnaroli en sus risottos, aunque no es fácil de conseguir.
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Si no le entusiasma la idea de consumir un tazón de arroz blando con sabor a caldo de pollo, ternera o verduras y posiblemente aderezado con un poco de queso, no se preocupe. Debido a que el risotto es una parte tan importante de la cocina italiana como la pasta, casi cualquier ingrediente, desde queso hasta mariscos, salchichas y aves, se puede agregar al plato para darle vida. Y al igual que la pasta, el risotto se disfruta mejor cuando estás lejos de una dieta cetogénica o baja en carbohidratos.
