Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo adicional: 8 horas 50 minutos Tiempo total: 9 horas 30 minutos Porciones: 6 Rendimiento: 6 porciones Perfil nutricional: Bajo en carbohidratos y bajo en caloríasSaltar a información nutricional Ingredientes
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2 cucharaditas pimentón ahumado
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1 cucharilla comino molido
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1 cucharilla canela molida
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½ cucharilla Jengibre molido
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½ cucharilla pimienta negra
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¼ cucharilla pimienta de cayena
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1 ½ cucharaditas sal kosher, dividida
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1 (3 1/2) libra pollo entero
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1 cucharada aceite de oliva
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Rodajas de limón
Direcciones
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Mezcle el pimentón, el comino, la canela, el jengibre, la pimienta negra, la cayena y 1 cucharadita de sal en un tazón pequeño. Si corresponde, retire las menudencias del pollo y reserve para otro uso. Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Con unas tijeras para aves, corte a lo largo de ambos lados de la columna vertebral; quitar la columna vertebral. (Deseche la columna vertebral o reserve para el caldo). Voltee el pollo con la pechuga hacia arriba; Abra la parte inferior del pollo como si fuera un libro. Con la palma de la mano, presione firmemente contra el esternón hasta que se rompa. Meta las puntas de las alas debajo del pollo. Rocíe aceite uniformemente sobre ambos lados del pollo; espolvorea todo con la mezcla de especias. Colóquelo en una bolsa plástica grande con cierre hermético; selle y refrigere por lo menos 8 horas o hasta 24 horas.
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Retire el pollo del refrigerador; dejar reposar a temperatura ambiente 15 minutos. Precaliente una parrilla de gas a temperatura media-baja (300 grados F a 350 grados F) por un lado, o empuje las brasas hacia un lado de una parrilla de carbón. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, sobre rejillas engrasadas sobre el lado iluminado de la parrilla. Coloque una sartén muy pesada o un ladrillo envuelto en papel de aluminio sobre el pollo para aplanarlo. Ase el pollo, tapado, hasta que esté bien dorado, de 6 a 7 minutos. Dale la vuelta al pollo; muévala al lado no iluminado de la parrilla. Coloque una sartén o un ladrillo sobre el pollo para aplanarlo. Cubra y cocine a la parrilla hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 165 grados F, aproximadamente 35 minutos. Retirar de la parrilla; dejar reposar 10 minutos. Corta el pollo en trozos. Espolvorea con la 1/2 cucharadita de sal restante; sirva con rodajas de lima.
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