Gorjeo Para los panaderos acérrimos, Crisco ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la despensa: esos recipientes de manteca blanca cremosa que mantienen su lugar entre una bolsa de harina y una bolsa de azúcar. Y aunque Crisco puede no ser el único manteca vegetal en el mercado, es sin duda el más conocido, y puede presumir de ser el primero desde su introducción en 1911 .
A lo largo de los años, la manteca vegetal original ha cambiado su receta y su empaque, y ha ampliado su línea de productos para incluir aerosoles, barras para hornear y una variedad de aceites. La expansión de productos ha solidificado aún más la posición de Crisco en el mercado como el mejor amigo de un panadero, y es fácil ver por qué. Un vistazo rápido a las recetas creadas por 'Crisco Creators' de Crisco en su sitio web es suficiente para hacer que se te haga la boca agua. ¿Quién no querría intentarlo? tartas de cereza dulce o muffins de pan de maíz con miel ? Pero antes de dirigirse a la tienda para abastecerse de todos sus productos, es posible que desee saber exactamente cómo están hechos.
Crisco existe desde hace más de 100 años
Facebook La historia de más de 100 años de Crisco comenzó como una historia de éxito en marketing. Según un historial de la empresa publicado el Comida real Houston , Crisco fue inventado por Procter & Gamble y fue presentado oficialmente en 1911. William Procter y James Gamble comenzaron a usar aceite de semilla de algodón hidrogenado para hacer el jabón de P&G, lo que les dio la idea de usar este producto de aceite artificialmente sólido (hidrogenado) en la cocina. Y eso es exactamente lo que era el Crisco original: aceite de semilla de algodón hidrogenado.
Pudieron convencer a clientes como las líneas de tren para que lo usaran en lugar de manteca de cerdo, y reclutaron médicos y rabinos para testimonios de productos, diciendo que era un producto más saludable (¡y kosher!) Que podría reemplazar la manteca de cerdo y la mantequilla para hornear y freír. De acuerdo a Sitio web propio de Crisco , poco después del debut de los anuncios impresos y de radio, 'los productos volaron de los estantes' y los cocineros caseros de todo el país comenzaron a usar la nueva manteca vegetal.
Crisco está hecho de aceites vegetales parcialmente hidrogenados.
Facebook La mantequilla es naturalmente sólida a temperatura ambiente debido a sus grasas saturadas. La manteca es la misma, al igual que los aceites con un mayor contenido de grasas saturadas, como el aceite de coco. Pero otros aceites, como el aceite de oliva, el aceite de semilla de uva, el aceite de semilla de girasol y el aceite de soja, son líquidos todo el tiempo. Un articulo sobre Healthline explica que sus grasas insaturadas (mono y poliinsaturadas) carecen de la molécula de hidrógeno necesaria para volverlas sólidas o semisólidas a temperatura ambiente. Cuando se agregan moléculas de hidrógeno a estos aceites durante el procesamiento, se vuelven sólidas o semisólidas a temperatura ambiente, lo que las hace más untables, como con Crisco o margarina.
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Proctor & Gamble, con la ayuda de un químico, ideó este proceso de hidrogenación a principios del siglo XX, y según un artículo escrito por Meghan Telpner , Crisco fue el primer producto alimenticio en incluir estos aceites parcialmente hidrogenados. Entonces cuando el primeros anuncios de Crisco promocionado, 'el producto absolutamente nuevo', no estaban mintiendo.
Pero técnicamente Crisco no está hecho de verduras.
Facebook Una cosa a tener en cuenta 'aceites vegetales,' es que las verduras no hacen aceite. Piénselo: ¿alguna vez ha oído hablar del aceite de lechuga? ¿O aceite de pepino? Por supuesto que no. Como lo señaló el nutricionista y fundador de la Academia de Nutrición Culinaria, Meghan Telpner , los aceites se derivan de granos (como aceite de maíz), frutas (como aguacate, oliva y aceites de coco ) y semillas (como el aceite de linaza). Entonces, ¿por qué Crisco estamparía 'aceite vegetal' en los lados de su empaque?
No está del todo claro, pero podría ser una señal de los tiempos: a principios de la década de 1900, cuando se introdujo el aceite, podría haber menos diferenciación entre los tipos de alimentos derivados de plantas, como los cereales y las verduras. Piénselo: mucha gente todavía piensa en el maíz y aguacates como verduras , ¿derecho? Entonces puede ser tan simple como la semántica. La otra posibilidad es una forma de marketing a la que Telpner se refiere como 'lavado de salud'. La idea es que si coloca una declaración de propiedades saludables en letras grandes y en negrita en la parte frontal del empaque de alimentos, las personas pueden estar más inclinadas a pensar que el producto es bueno para ellos y estar más inclinadas a comprarlo. Entonces, si los primeros comercializadores de Crisco estaban tratando de influir en la percepción de la gente de que la grasa es una opción más saludable que la mantequilla o la manteca de cerdo, usar las palabras 'manteca vegetal' (todos saben que las verduras son buenas para usted, ¿verdad?) una llamada inteligente.
El Crisco original se hizo a partir de aceite de semilla de algodón parcialmente hidrogenado.
Facebook El aceite de semilla de algodón no se encuentra comúnmente en los estantes de las tiendas de comestibles, aunque como Healthline señala, a menudo se encuentra en alimentos procesados, como las galletas, porque puede extender la vida útil. El artículo en Healthline también señala que para cumplir con las regulaciones para su uso como producto alimenticio, el aceite de semilla de algodón debe someterse a refinamiento, blanqueamiento y desodorización para eliminar el gosipol, un compuesto tóxico. Este compuesto tóxico deber ser eliminado porque se ha relacionado con infertilidad, problemas de embarazo, daño hepático y dificultad respiratoria. El aceite de semilla de algodón sin refinar (el aceite con gosipol) incluso se ha utilizado como pesticida. En otras palabras, no es algo que quieras poner en tu cuerpo.
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Cuando P&G desarrolló su método de hidrogenación para comenzar a fabricar jabón en barra a partir de aceites líquidos en lugar de manteca, también decidieron usarlo en la cocina. La Fundación Weston A. Price explica que debido a que P&G ya estaba usando aceite de semilla de algodón para sus jabones (y había comprado muchas fábricas de algodón en el sur para administrar todo el proceso), tenía sentido seguir usando esta forma de aceite. Desafortunadamente para todos los que se subieron al carro de los 'aceites hidrogenados como productos para la salud', el tiempo y la ciencia comenzaron a descubrir una verdad desagradable: comer muchos aceites hidrogenados no es tan bueno para usted como Crisco (y otras compañías) le hacen creer. En 2002, P&G vendido Crisco a J.M. Smucker Company y la fórmula se cambió en 2007 (a través de Fox News ).
La receta de Crisco cambió debido a preocupaciones sobre las grasas trans
Facebook Casi al mismo tiempo que P&G se estaba deshaciendo de su marca Crisco de 90 años, cada vez se acumulaban más pruebas de que el consumo de aceites hidrogenados no era tan saludable. De hecho, según un 2012 NPR artículo En la historia de Crisco, las cualidades que hicieron que la hidrogenación fuera tan atractiva para las empresas y los consumidores, por ejemplo, hacer que los aceites líquidos fueran sólidos y untables, aumentar la vida útil y mejorar las capacidades de horneado y fritura, todo dependía de la creación de grasas trans. Inicialmente, se pensaba que estas grasas eran más saludables para el corazón que las grasas saturadas porque eran una forma de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, en lugar de las grasas saturadas que se encuentran (y difaman) en la manteca de cerdo, la mantequilla o el aceite de coco.
Pero, a mediados de la década de 1990, los estudios comenzaron a indicar que las grasas trans aumentaban las formas de colesterol que obstruía las arterias. Un artículo en Healthline detalla que un alto consumo de grasas trans puede provocar un aumento de la inflamación, afectar el control del azúcar en la sangre y dañar la salud del corazón. En 2015, el Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. (FDA) inició el proceso de eliminar las grasas trans artificiales de los alimentos procesados. En respuesta, Crisco cambió su fórmula y ahora la manteca vegetal clásica Crisco está hecha de aceite de soja, aceite de palma completamente hidrogenado y otros aditivos. Este cambio en la fórmula ha permitido a la marca Crisco decir que cada porción de Crisco tiene menos de cero gramos de grasa, aunque, en realidad, esa afirmación es engañosa.
El Crisco actual dice 0 gramos de grasas trans, pero eso es engañoso
Facebook Si numerosos estudios han encontrado que las grasas trans son malas para la salud del corazón, y la FDA ha prohibido efectivamente la adición de grasas trans artificiales a los alimentos procesados, y Crisco todavía está disponible para su compra en las tiendas de comestibles de todo el país, la lógica básica debería determinar que Crisco no lo hace. No tengo grasas trans, ¿verdad? Especialmente porque ponen '0 g de grasas trans por porción' allí mismo en la lata.
Oh, si tan solo pudieras confiar en los comercializadores de alimentos . O la FDA. (Lo siento, no puede. No del todo). Como se señaló en un artículo publicado en NPR sitio web , la FDA permite que los alimentos que contienen menos de 0,5 gramos de grasas trans por porción afirmen que contienen cero gramos de esta grasa. Y el Sitio web propio de la FDA afirma: 'Es importante tener en cuenta que las grasas trans no desaparecerán por completo de los alimentos porque se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la carne y los productos lácteos, y están presentes en niveles muy bajos en otros aceites comestibles'.
De acuerdo, entonces si Crisco puede incluir 0 gramos de grasas trans en su etiqueta, y la FDA admite que existe un vacío legal para que las empresas lo hagan, incluso si un producto tiene pequeñas cantidades de grasas trans, ¿cómo puede saber si Crisco tiene grasas trans? Consulte el sitio web de Crisco para ver los ingredientes: está claro que Crisco todavía usa aceite hidrogenado como ingrediente, que es una de las formas infalibles de saber si un producto contiene trazas de grasas trans.
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Crisco ofrece una amplia gama de aceites y aerosoles de cocina
Facebook Una cosa a tener en cuenta es que Crisco es una marca, no un solo producto. De acuerdo con la Sitio web de Crisco , lo que comenzó como una empresa que presentaba una sola tina de manteca vegetal, se expandió lentamente en las décadas de 1980 y 1990, agregando barras de manteca vegetal fáciles de medir (similares a barras de mantequilla o margarina), seguida de la adición de manteca con sabor a mantequilla acortamiento.
Después de la venta de Crisco de P&G a J.M. Smucker Company en 2002, incluso más productos se agregaron a la alineación de la marca. Estas nuevas adiciones incluyeron aceites, aerosoles y aceite de coco orgánico, todos diseñados para ayudar a Crisco a mantener su participación en el mercado de aceites para hornear, especialmente dada la visión recientemente desfavorable de los aceites hidrogenados y las grasas trans para la salud del corazón que surgió a principios de la década de 2000.
Dado que Crisco no es un solo producto, es importante reconocer que cada producto en el establo de aceites de la compañía tiene ingredientes ligeramente diferentes y se elabora de diferentes maneras. A junio de 2020, la marca Crisco ofrece 18 tipos diferentes de aceites, diferenciados como mantecas , aceites de cocina , aerosoles de cocina antiadherentes , y aceites de coco .
Su manteca vegetal está hecha de aceite de soja, aceite de palma y otros aditivos.
Facebook La línea de manteca vegetal Crisco incluye cuatro productos en total - la manteca original, la manteca original envasada en barras y la manteca con sabor a mantequilla, así como las barras con sabor a mantequilla. Si bien la versión con sabor a mantequilla tiene una lista de ingredientes ligeramente diferente a la versión original, en realidad solo hay dos formas diferentes de manteca: original o con sabor a mantequilla. Ambas versiones están hechas de aceite de soja, aceite de palma totalmente hidrogenado, aceite de palma, mono y diglicéridos, TBHQ y ácido cítrico.
En general, el aceite de soja y el aceite de palma son tipos de aceites vegetales que, cuando se consumen con moderación, es poco probable que causen daños importantes. El problema, por supuesto, es consumir grasas altamente procesadas y grasas hidrogenadas, ya que este procesamiento crea grasas trans y puede eliminar todos los demás nutrientes de estos aceites. Parte de la razón por la que sabe que estas mantecas se procesan es la adición de mono y diglicéridos, que como se discutió en un Healthline artículo, ayuda a crear una mejor textura para la margarina.
También debe ser consciente de la adición de TBHQ o butilhidroquinona terciaria. Una separacion Healthline El artículo señala que este aditivo ayuda a extender la vida útil, pero es muy controvertido porque se ha relacionado con problemas de salud, como agrandamiento del hígado, mayor incidencia de tumores, convulsiones y parálisis en animales de laboratorio. Por supuesto, la FDA limita la cantidad que se puede usar y, en el caso de TBHQ, no más del 0.02 por ciento puede estar presente en los alimentos. Entonces, palabra para los sabios, está en Crisco.
Sus aceites suelen ser 100% aceite, pero algunos tienen otros aditivos.
Facebook La línea de aceites líquidos de Crisco es en realidad más extensa que sus mantecas, incluyendo siete productos separados . En general, los productos que son 100 por ciento 'aceite vegetal' son una mejor opción que los productos grasos más procesados, como la manteca vegetal. En el caso de los aceites Crisco, considere lo siguiente:
- Aceites puros : Los aceites 100 por ciento de Crisco incluyen Aceite de canola puro , Aceite vegetal puro , Aceite de Maíz Puro , y es Mezclas de aceite . Si bien todas estas son grasas de origen vegetal y la mayoría se consideran buenos aceites de cocina, tenga en cuenta algunas cosas. Primero, según un artículo sobre Healthline La mayoría de los aceites vegetales económicos se derivan de plantas modificadas genéticamente (OMG). En segundo lugar, según otro Healthline artículo, debido a que requiere mucho procesamiento para extraer el aceite de estos granos y semillas, es más probable que se oxiden y se vuelvan inestables o rancios. Finalmente, los aceites como el aceite de maíz son ricos en ácidos grasos omega-6 que están relacionados con un aumento de la inflamación.
- Aceites para freír : Ambos de Crisco Aceite de cacahuete y Mezclas de aceite para freír están diseñados para ser buenos para freír, pero incluyen aditivos, como TBHQ, que, como se mencionó anteriormente, pueden estar relacionados con problemas de salud.
- Aceite de canola y Omega-3 DHA : Otros aceites vegetales tienen una mala envoltura por un exceso de ácidos grasos omega-6; al agregar omega-3 a su aceite de canola, el aceite es posiblemente una opción más saludable para el corazón. Pero una palabra para los sabios, este aceite viene con una advertencia: se incendiará si se sobrecalienta.
Sus aerosoles incluyen agentes antiespumantes y propulsores.
Facebook Crisco ofrece un línea de cinco productos de aerosoles para cocinar. Estos aerosoles son botes altamente presurizados de varios tipos de aceite vegetal que también incluyen:
- Lecitina de soja: para la mayoría de las personas, la lecitina de soja es un aditivo alimentario benigno que se utiliza como lubricante. En este caso, para ayudar a evitar que se pegue. De acuerdo a Healthline , generalmente se agrega en cantidades tan pequeñas que es poco probable que cause problemas. Dicho esto, si tiene un alérgeno de soja grave, hable con su médico sobre el uso de productos que lo contengan.
- Dimetil silicona: Según Alimentos elegidos , este agente antiespumante puede ser inofensivo en pequeñas cantidades, pero no se ha investigado mucho y no está claro si podría tener efectos negativos para la salud. ¿Algo a tener en cuenta? También se incluye en cosas como cosméticos y productos de acabado textil.
- Propelente: Obviamente, rociar un aceite de cocina , necesita algo para alentar esta liberación de su bote presurizado. No está claro qué tipo de propulsor utiliza Crisco, pero según Alimentos elegidos , las opciones comunes incluyen óxido nitroso, dióxido de carbono, propano, n-butano o isobutano. Así que sí, depende de usted si desea un rocío rápido de propano en sus alimentos.
Los aerosoles para cocinar se promocionan porque contienen 0 gramos de grasa por servicio, pero tenga en cuenta que el tamaño de una porción es 1/3 segundo rociar. ¿Con qué frecuencia ha rociado aceite de cocina durante solo 1/3 de segundo? Probablemente no. Rocíe más y terminará agregando algo de grasa a su comida.
También ofrecen dos versiones de aceite de coco: refinado y sin refinar.
Facebook Aceite de coco es uno de esos aceites que durante años fue vilipendiado por su alto contenido en grasas saturadas. Pero, a medida que la ciencia aumentó en la década de 2000, lo que indica que las grasas saturadas de origen vegetal, como el aceite de coco, podrían no ser tan perjudiciales para el corazón como se pensaba anteriormente, el aceite de coco regresó. De acuerdo a Healthline , una cosa que diferencia las grasas saturadas del aceite de coco de las grasas saturadas de las grasas animales (como la carne de res y el cerdo) es que la mayoría de estas grasas saturadas se consideran ácidos grasos de cadena media, en lugar de ácidos grasos de cadena larga.
Los ácidos grasos de cadena media parecen mejorar la salud del corazón, en lugar de dañarla. Por ejemplo, el ácido láurico, que representa el 42 por ciento del aceite de coco, tiene un efecto positivo en el aumento del colesterol HDL (bueno). El ácido esteárico, que también se encuentra en el aceite de coco, puede ayudar a reducir el colesterol LDL (malo) y no parece tener un efecto negativo en la salud del corazón. Y finalmente, el ácido cáprico, que es aproximadamente el 4 por ciento del aceite de coco, se metaboliza rápidamente, se ha relacionado con la pérdida de peso, aumento de la sensibilidad a la insulina y efectos anticonvulsivos.
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Para ser claros, aún es necesario realizar más investigaciones. Pero los primeros titulares que promocionaban el aceite de coco como una opción saludable para el corazón hicieron que las empresas clamaran por agregar aceite de coco a su línea de productos. Crisco no era diferente, y ahora vende dos tipos : Orgánico refinado y orgánico sin refinar. La principal diferencia es que la versión refinada ha sido procesada para eliminar el sabor y olor a coco del aceite.
