Hay pocas cosas tan constantes en el mundo de la comida como el acuerdo de que el tocino es prácticamente lo más sabroso que existe. Pero si alguna vez ha intentado descifrar el tocino envasado en el supermercado, es posible que se haya preguntado cuál es la diferencia entre curado y no curado tocino .
Por lo general, estamos tan emocionados de llegar a casa y freírlo que no dedicamos demasiado tiempo a investigar los diferentes paquetes, sino una palabra que lo hace tienden a destacarse está curado o no curado. ¿Pero qué significa todo eso? ¿Realmente marca la diferencia cuál compras?
¿Cómo se cura el tocino?
El tocino normal se cura con nitrito de sodio, un tipo de sal (a través de La mesa espléndida ). Se usa para cambiar la química del tocino para que sea más difícil para las bacterias, como Clostridium botulinum, crecer. De acuerdo con la Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades , Clostridium botulinum puede producir una toxina que provoca intoxicación por botulismo, por lo que es una buena idea evitarla si es posible. Además, curar el tocino ayuda a conservar la grasa durante más tiempo y le da al tocino ese color rosado que estamos tan acostumbrados a ver. El tocino al estilo americano también se suele fumar.
Combine todas estas técnicas y obtendrá su tocino clásico de supermercado, listo para freír en el desayuno del domingo o cortar en lardons para hacer boeuf bourguignon. Pero el tocino tiene la reputación de no ser saludable, y muchas personas recurren al tocino crudo como alternativa, lo que, al parecer, puede que no tenga mucho sentido después de todo.
¿Qué es el tocino crudo?
El tocino sin curar a menudo se etiqueta como tal, o tiene un empaque que dice que no contiene nitratos ni nitritos. Sorprendentemente, sin embargo, tocino crudo lo hace en realidad contienen nitrito.
El tocino normal está hecho con nitrito de sodio sintético. Mientras que el tocino crudo es además hecho con nitrito, es del tipo que se hace al convertir el nitrato en apio o remolacha (a través de El Correo de Washington ).
Sin embargo, el hecho de que se derive de vegetales no significa que el nitrito del tocino crudo sea más saludable.
Si su tocino está curado con apio, el USDA requiere que esté etiquetado como 'sin curar' y 'sin nitratos ni nitritos agregados'. Pero, sorprendentemente, la cantidad de nitritos de origen natural en el tocino sin curar no está regulada, lo que significa que, teóricamente, podría contener más nitritos: una prueba mostró que una marca popular de tocino sin curar contenía casi tres veces (!) Más nitrito que tocino curado convencionalmente (a través de Cook's Illustrated ).
La ciencia también indica que, al igual que el tocino curado normal, el consumo regular de tocino crudo está relacionado con altas tasas de cáncer colorrectal.
Es confuso y un poco aterrador, pero hay una constante: el tocino siempre es delicioso. Disfrútalo con moderación y el resto depende del destino.
