Bloomberg / Getty Images ¿Cuál es la verdadera razón por la que el wasabi cuesta tanto? En un artículo sobre wasabi publicado en diciembre de 2020, Barron Hablé con Toshiya Matsushita, un chef de sushi en el centro de Tokio que pasa por una raíz al día. Al hacerlo, también gasta más de $ 700 en wasabi cada mes.
Algunos pueden sugerir que el precio ridículo que impone esta raíz se debe a que la pandemia de coronavirus en curso interrumpe de alguna manera el cultivo o la cadena de suministro del wasabi. Si bien esto puede ser cierto hasta cierto punto, la BBC informó que un kilo de wasabi, que se traduce en poco más de dos libras, se vendió en $ 160 en 2014. A 2019 Bullicio El artículo coloca el precio por la misma cantidad en $ 250. El costo extremo de Wasabi, que provocó Barron Doblar la raíz 'oro verde' es bastante normal entonces.
Sin embargo, ese costo no suele reflejarse en la factura de un restaurante. Eso es porque el wasabi proporcionado en un restaurante de sushi es una especie de reemplazo del wasabi, ya sea polvo de wasabi o rábano picante . Entonces, la decisión de Toshiya Matsushita de gastar tanto en wasabi es una opción proactiva para desembolsar más por la calidad: '[El wasabi de imitación] se siente polvoriento en la boca y no tiene mucho sabor', explicó.
El wasabi real cuesta bastante más
Bloomberg / Getty Images La razón por la que el wasabi es tan caro, y también la razón por la que todos fingen que la pasta verde que se sirve con el sushi es wasabi, es que wasabi es la planta comercial más difícil de cultivar en el mundo . Con ese fin, Business Insider explica que requiere la presencia de agua de manantial en todo momento y puede manejar un rango de temperatura de solo 46 a 68 grados Fahrenheit. Además, el wasabi exige un nivel específico de humedad y un conjunto de nutrientes, de lo contrario el cultivo fallará. En otras palabras, crece naturalmente junto a arroyos montañosos, pero recrear ese entorno a gran escala es costoso.
El rábano picante, sin embargo, demuestra una historia diferente. En un artículo sobre cómo cultivar su propio rábano picante (que ya indica que es mucho más fácil de cultivar que el wasabi), Buen cuidado de casa describe los factores que hacen que un buen sitio de cultivo de rábano picante sea el siguiente: “El rábano picante prospera a pleno sol pero tolera la sombra ligera. En cuanto al suelo, el rábano picante puede soportar casi cualquier cosa menos condiciones constantemente anegadas '. Cultivar rábano picante, entonces, es exactamente lo opuesto al proceso preciso y costoso detrás del wasabi. Si bien el chef Matsushita pagará por el wasabi real, el hecho de que muchos otros teñirán rábano picante es bastante comprensible.
