Cuando esté cocinando, es posible que en ocasiones desee espesar una salsa, estofado o sopa, o necesita crear una textura aireada para un postre. Los almidones son un gran ingrediente y no tienen sabor ni olor, lo cual es crucial para no alterar tu plato. Pero determinar qué almidón usar a menudo depende de sus preferencias y, lo que es más importante, de lo que está haciendo. Entonces, ¿cómo se decide entre la maicena, derivada del maíz, y la fécula de papa, hecha de papas? Hay algunas cosas a considerar.
En el artículo, Molino rojo de Bob explica cómo funciona la maicena: “Al agregar maicena a sopas, guisos y budines, las moléculas que contiene absorben agua. Cuando se calientan, esas mismas moléculas se expanden y absorben aún más humedad en una receta '. Pero maicena tiene una desventaja: no funciona bien con altas temperaturas. Sabiendo esto, es importante cuando agregue maicena a su receta, que la mezcle con temperatura ambiente o agua fría u otro líquido para crear una 'papilla'. 'También puede ayudar a garantizar que la maicena se distribuya uniformemente a lo largo de la receta', explica. Molino rojo de Bob .
El almidón de papa puede soportar temperaturas más altas
Aunque el almidón de patata y maicena funciona de manera similar cuando se trata de espesar una salsa, si está cocinando u horneando a altas temperaturas, definitivamente querrá optar por la opción de almidón de papa, a veces conocida como harina de papa, porque puede soportar el calor (vía Molino rojo de Bob ).
Pero es importante agregar el almidón cuando los ingredientes no están demasiado calientes o puede afectar el proceso. `` Si se agrega almidón de papa a un plato que está demasiado caliente, puede hacer que las moléculas del almidón se descompongan y no absorban la humedad correctamente '', según Molino rojo de Bob . Esto puede hacer que la salsa o el relleno de la tarta estén líquidas en lugar de espesarse, que es lo que está tratando de evitar.
El otro beneficio de estos almidones es que puede usarlos para hornear como una forma de fusionar los ingredientes, creando una textura más ligera. Además, ambos almidones no contienen gluten, por lo que si usted o alguien para quien está preparando alimentos tiene intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, cualquiera de los dos funcionará. Aunque, como anterior Machacado Nota: el almidón de papa se considera un excelente alimento básico para hornear.
