Todos somos culpables de disfrutar de algunos alimentos fritos de vez en cuando, pero la mayoría de nosotros no conocemos el alcance total del impacto que esos alimentos grasosos, y en particular el aceite de canola en el que se fríen, tienen en nuestro cuerpo. economía global o nuestra salud. Por ejemplo, es posible que no sepa que la planta de la que proviene el aceite de canola es casi idéntica a la planta de colza y representa el segundo cultivo oleaginoso más grande del mundo después de la soja (a través de Ciencia Directa ) . El nombre 'canola' en realidad proviene de las palabras 'Canadá' y 'ola', que significa aceite, ya que fueron científicos canadienses quienes desarrollaron una versión comestible de la planta de colza (es decir, la canola), según Healthline . La planta tradicional de colza y el aceite que se extrae de ella contienen altos niveles de compuestos llamados ácido erúcico y glucosinolatos, que son tóxicos para los humanos, mientras que el aceite de canola solo contiene niveles muy bajos de estos compuestos (a través de Mayo Clinic ).
Desde su descubrimiento, el aceite de canola se ha convertido en un alimento básico absoluto en la cocina gracias, en parte, a su sabor neutro y relativamente alto punto de humo de 400 grados Fahrenheit (vía Clase maestra ). Sin embargo, si bien el aceite de canola ofrece muchas características atractivas, también hay algunas desventajas de cocinar con él o usarlo con demasiada frecuencia que podrían afectar todo, desde nuestra cintura hasta la salud de nuestro corazón y nuestra memoria, así que sigue leyendo para aprender más sobre esto aparentemente simple. grasa.
La verdad sobre el aceite de canola y la salud del corazón
Algunos aceites son tan saludables para el corazón y el cerebro que los tomamos como suplementos (piense aceite de pescado y esos omega-3). Bueno, el aceite de canola también es rico en una grasa poliinsaturada esencial llamada omega-6 (a través de Healthline ) . Al igual que el omega-3, nuestro cuerpo no puede producir omega-6, por lo que debemos obtenerlo de nuestra dieta. Desafortunadamente, la mayoría de las personas que consumen la dieta occidental típica ya obtienen más que suficiente omega-6, lo que puede provocar una inflamación no deseada en el cuerpo.
Sin embargo, ese es solo un aspecto de los impactos del aceite de canola en la salud del corazón. En comparación con otros aceites refinados, blanqueados y desodorizados como la soja o el girasol, la canola ofrece algunos beneficios para el corazón únicos. Por ejemplo, como el aceite de oliva, es bajo en grasas saturadas y alto en grasas poliinsaturadas que se consideran más 'saludables para el corazón' e incluso contiene fitoesteroles que pueden ayudar a disminuir la cantidad de colesterol que absorbe el cuerpo (a través de Escuela de Salud Pública de Harvard ).
Por otro lado, un estudio encontró que las personas que cocinaban regularmente con aceite de canola tenían más probabilidades de tener síndrome metabólico, una serie de afecciones (que incluyen niveles altos de azúcar en sangre y presión arterial alta) que, en conjunto, aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca (a través de el periódico Nutrientes ). Mientras tanto, múltiples estudios han demostrado que al reemplazar las grasas saturadas con aceites vegetales insaturados hizo conducen a niveles más bajos de colesterol en los pacientes, también experimentaron tasas significativamente más altas de muerte por enfermedad cardiovascular y enfermedad de las arterias coronarias (a través de Carolina del Sur ience Daily ). Aún así, se necesita más investigación.
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Los impactos del aceite de canola en la salud intestinal y cerebral
Desde su creación, el aceite de canola ha sido objeto de algunos estudios de salud realmente fascinantes. Por ejemplo, según un estudio de 2017, se demostró que una dieta rica en aceite de canola tiene impactos negativos en la retención de la memoria y la capacidad de aprendizaje en ratones: efectos que modelan la demencia (a través de Ciencia diaria ). De hecho, los ratones que fueron alimentados con aceite de canola demostraron un aumento en las placas de beta amiloide, que se cree que están involucradas en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, y daño a sus sinapsis (las estructuras responsables de la comunicación entre las células cerebrales) en comparación con el grupo de control. (vía Noticias médicas hoy ).
En otro estudio, se comparó el aceite de canola frito con el aceite de canola fresco para ver si el acto de calentar el aceite tenía algún impacto en la inflamación en ratones con SII y cáncer de colon. Según el estudio, realizado en UMass Amherst, el aceite de canola que se había calentado hasta 325 grados Fahrenheit (aproximadamente la temperatura a la que se fríe el falafel) tuvo un efecto inflamatorio mucho mayor que el aceite de canola sin freír (a través de UMass ). De hecho, los ratones que fueron alimentados con aceite de canola frito vieron que sus tumores de colon duplicaban su tamaño en comparación con el grupo de control, lo que nos da otra razón más para reducir los alimentos fritos, incluso si están fritos en aceites más saludables.
