Shake Shack tuvo las mejores intenciones cuando presentó su sándwich Fried Chick'n al estilo coreano y nuggets de pollo gojuchang en enero de este año. El acuerdo fue parte de una campaña de oferta por tiempo limitado de 2021 que verá a la cadena presentando artículos de temática coreana hasta principios de abril (a través de Persona enterada ). Y aunque los primeros artículos no obtuvieron críticas muy favorables de los amantes de la comida en sitios como Comensal , sucedieron algunas cosas buenas, como dijo el chef coreano de Nueva York, Hooni Kim Persona enterada , 'Creo que incorporar ingredientes o platos coreanos en la corriente principal de Estados Unidos es generalmente algo positivo'. Y por 'ingredientes' probablemente se refería a gochujang, la salsa coreana que bien podría hacer que la sriracha corra por su dinero.
Gochujang es una combinación de dos palabras: gochu , que significa chile en coreano, y jang , que es pasta o salsa fermentada (a través de BBC ). Universidad de Stratford identifica al gochujang como una de las 'salsas madre' de la cocina coreana ardiente. (Hay tres, pero el gochujang es el único que tiene un toque picante). Como es de esperar de una cocina que deriva gran parte de su identidad del calor, el gochujang es una pasta picante hecha de soja , arroz glutinoso y pimientos rojos (vía La cocina ). Dependiendo del tipo de gochujang que obtenga, la salsa puede ser dulce y picante, o simplemente picante. Algunos recipientes de gojuchang que compre tendrán indicadores de calor, lo que facilitará saber exactamente qué tan caliente está su contenido.
Gochujang es una salsa versátil
Si la curiosidad se apoderó de usted y eligió recoger una tina roja en llamas de gochujang, sepa que puede usar la salsa de la misma manera que puede usar la pasta de miso japonesa. La salsa puede agregar calor y sabor a los adobos para carnes que eventualmente terminan en una parrilla o barbacoa, y se puede mezclar con el omnipresente bulgogi coreano, el plato de barbacoa que Mi cocina coreana se traduce como 'carne de fuego'. El gochujang también se puede usar para condimentar sopas y guisos abundantes, y puede agregar umami a las salsas para mojar.
Hoy dice que la iteración Shake Shack de gochujang fue el resultado de una asociación de colaboración con sus socios culinarios coreanos 'para desarrollar una versión que se mantuvo fiel'.
Antes de llamar a Shake Shack por jugar con el original, sepa que los hogares solían tener sus propias versiones únicas de gochujang, de recetas familiares preparadas por abuelas o bisabuelas. En Corea, la lucha está en marcha para evitar que el arte de hacer gochujang en casa muera en el altar de la modernidad (vía BBC). Pero incluso cuando quieren mantener vivas las viejas costumbres, los fabricantes tradicionales de gochujang como Jeong-seon Bu no parecen preocupados por ver el gochujang servido en botellas exprimibles del siglo XXI, y como parte de un Sriracha mayonesa, combo estilo fusión. Como le dijo a la BBC, 'Es una buena oportunidad para crear una nueva cultura alimentaria'.
