Si nunca has oído hablar de salsa de ostras , prepárate: tu juego de salteados está a punto de mejorar seriamente. Pero lo primero es lo primero: ¿Qué es la salsa de ostras? Es lo que sucede cuando cocinas ostras en agua por un período de tiempo y luego tomas esos jugos caramelizados y los mezclas con un poco de azúcar, sal y salsa de soja espesada con maicena. El resultado es una salsa oscura y sabrosa con una consistencia densa, similar a un jarabe, dulce y salada (aunque no a pescado), y llena de rico sabor umami, lo que la convierte en un condimento ideal para mantener almacenado en su despensa para agregar profundidad a cualquier cantidad de platos.
Hoy en día es un ingrediente popular en la cocina cantonesa, tailandesa y vietnamita, y se puede encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y en las tiendas de alimentos asiáticos. Sin embargo, a pesar de su ubicuidad hoy en día, la salsa de ostras fue un invento relativamente reciente, y uno que solo conocemos por accidente.
¿Cómo se inventó la salsa de ostras?
Algunos condimentos son tan viejos que no sabemos con certeza cómo o cuándo se hicieron por primera vez. Se cree que la salsa de soja, por ejemplo, se introdujo en la cocina japonesa en algún momento entre 250-710 d.C., según Kikkoman . En comparación, la salsa de ostras es una invención muy reciente.
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En 1888, el propietario de un puesto de comida en la provincia china de Guangdong se olvidó accidentalmente de una olla de sopa de ostras que había dejado hirviendo a fuego lento en la estufa. Cuando regresó varias horas después, fue recibido con una pasta espesa de color marrón en lugar de la sopa de ostras clara que tenía la intención de hacer, según Grandes cocineros británicos . No queriendo desperdiciar las ostras, Lee Kum Sheung decidió probar el brebaje en lugar de simplemente tirarlo, y lo encontró intensamente sabroso, con notas de dulzura caramelizada y umami. Vendió la salsa a los clientes como condimento para el arroz, y fue un éxito instantáneo, lo que inspiró a Sheung a crear un nuevo negocio llamado Lee Kum Kee para vender su descubrimiento en toda China. La compañía todavía existe hoy y vende más de 200 condimentos en todo el mundo, incluida la salsa de ostras hecha con la receta original de Sheung.
Salsa de ostras vs salsa hoisin
La salsa de ostras no es el único condimento cantonés espeso y marrón que a menudo se encuentra en las recetas de salteados. La salsa Hoisin también se ajusta a esta descripción, aunque las dos salsas son en realidad bastante distintas una vez que superas las apariencias.
A diferencia de la salsa de ostras, que está hecha de extracto de ostras, azúcar y sal, la salsa hoisin es apta para veganos, hecha de soja fermentada, ajo, polvo de cinco especias, chiles y azúcar. Los chiles y las especias le dan a la salsa hoisin un toque adicional que está completamente ausente en la salsa de ostras, pero esa no es la única diferencia.
Si bien ambas salsas se pueden usar para agregar una profundidad de sabores salados, umami y dulces a un plato, sus perfiles de sabor siguen siendo distintos. La salsa hoisin es más dulce y menos salada que la salsa de ostras y, por lo general, tiene una consistencia más espesa, y algunos incluso la llaman 'salsa barbacoa china'. A menudo se cepilla sobre el pato o las costillas antes de cocinar, se usa para condimentar tazas de lechuga y carne de cerdo moo shu, e incluso se sirve solo como salsa para mojar.
La salsa de ostras, por otro lado, tiene un sabor más fuerte y salado con notas más sutiles de dulzura caramelizada. Por lo general, se usa de manera más conservadora que la salsa hoisin por este motivo, o se mezcla con otros ingredientes como mirin, vinagre de arroz, salsa de soja o incluso azúcar morena para evitar abrumar el plato.
Cómo cocinar con salsa de ostras
El uso más popular de la salsa de ostras es sin duda la salsa para saltear. El presentador de programas de cocina y autor Martin Yan recomienda mezclar unas cucharadas del potente condimento con un poco de caldo de pollo, salsa de soja, vino de arroz, aceite de sésamo, azúcar, pimienta blanca y maicena para crear la base perfecta y sabrosa para su próximo salteado. y, como beneficio adicional, la salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por unos días.
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Sin embargo, una vez que comience a cocinar con salsa de ostras, seguramente se encontrará buscándola todo el tiempo, y no solo para verduras, tofu y fideos. De echo, Bien Apetito Amber Lee recomienda encarecidamente agregar salsa de ostras a sus espaguetis. Según Lee, la combinación de ajo, mantequilla, hojuelas de pimiento rojo triturado y queso parmesano es 'súper sabrosa' y 'relamerse los labios', por extraño que parezca.
Si aún no puede obtener suficiente salsa, agregar un poco a sus mariscos, parrilladas y vegetales verdes amargos seguramente hará que los invitados pregunten por sus recetas.
Dónde comprar salsa de ostras
A diferencia de ciertos ingredientes especiales, no es necesario ir al mercado asiático para encontrar salsa de ostras. Si no está en el pasillo de condimentos de su supermercado local, es probable que esté en el pasillo de comida internacional. Por supuesto, si desea ahorrar algo de dinero, la salsa de ostras (así como otros condimentos básicos como la salsa hoisin y la salsa de pescado) se puede encontrar mucho más barata en su mercado asiático local, y es posible que también tengan un mejor sabor.
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Sin embargo, al comprar, hay una cosa de la que hay que tener cuidado: el texto de la botella. Si dice 'salsa con sabor a ostras', no se preocupe; no es una imitación barata, solo otro nombre para la salsa de ostras. Mientras tanto, la 'salsa de ostras cocida' no la misma cosa. Si bien contiene salsa de ostras, la salsa de ostras cocidas se diluye con ingredientes como caldo de pollo, salsa de soja y sake, por lo que no le dará la misma textura o intensidad de sabor que la salsa con sabor a ostra.
Información nutricional de la salsa de ostras
La salsa de ostras tiene un gran sabor, pero no es gratis, nutricionalmente hablando. Por ejemplo, una cucharada de salsa de ostras de Kikkoman contiene cuatro gramos de azúcares y la friolera de 730 mg de sodio (a través de Fitbit ). Eso es aproximadamente el 30% de su ingesta diaria recomendada en solo una cucharada, según el FDA .
Si bien la salsa de ostras es relativamente baja en calorías (alrededor de 20 por cucharada), carbohidratos y grasas, tampoco ofrece mucho en términos de nutrientes. La salsa tiene un mínimo de proteínas y no tiene vitaminas o minerales reales de los que hablar, a diferencia de las ostras crudas, que están repletas de nutrientes que incluyen vitamina D, vitamina B12, hierro, zinc, cobre y selenio (a través de Healthline ).
Por supuesto, siempre que no exagere el sodio y se asegure de que lo que esté sazonando tenga la descomposición de los micro y macronutrientes que necesita, agregar un poco de salsa de ostras a su comida no debería afectar su salud de ninguna manera sustancial.
