La salsa de ostras y la salsa de pescado se usan en varias cocinas para agregar un sabor salado, sabroso, sabor umami al plato, pero aunque ambos provienen de productos del mar, son bastante diferentes entre sí. Tradicionalmente, la salsa de ostras se hacía a partir de una reducción del líquido en el que se escalfaban las ostras (a través de Spiceografía ). Sin embargo, la salsa de ostras producida comercialmente puede contener una cantidad significativamente menor de concentrado de ostras y, en cambio, tener ingredientes adicionales como azúcar, sal y salsa de soja. Es espeso y oscuro, es de un color negro pardusco, y es posible que tenga que trabajar un poco para que se disuelva si se requiere en una receta como parte de una mezcla. Tiene un sabor dulce y terroso, aunque sería difícil decir que sabe a ostras, crudas o cocidas.
La salsa de pescado, por otro lado, es picante y es un elemento básico de las cocinas tailandesa y vietnamita (a través de Cook's Illustrated ). Está hecho de pescado fermentado (generalmente anchoas) y sal. Es una salsa significativamente más fina que la salsa de ostras y tiene un tinte marrón rojizo. La verdadera salsa de ostras, hecha principalmente de líquido para la caza furtiva de ostras, es más delgada que la variedad producida en masa, pero los usuarios encuentran que aún es más espesa que la salsa de pescado.
Aplicaciones de la salsa de pescado y ostras
Wikipedia La salsa de pescado se puede utilizar en el proceso de cocción o como condimento para sopas y fideos. Cuando se usa como condimento, a menudo se mezcla con chiles y jugo de lima. Lo mismo ocurre con la salsa de ostras, se requiere en muchas recetas y también se suele rociar sobre verduras como el brócoli chino o el bok choy una vez que el plato está terminado o cuando sale de un carrito de dim sum.
¿O douls tienen alcohol?
Si no eres fanático de las cosas con sabor a pescado, probablemente serás más sensible al sabor de la salsa de pescado. Mientras que la salsa de ostras sabe muy levemente a océano, la salsa de pescado te golpea en la cara con su intensidad (a través de Buen provecho ). Después de todo, si está tomando uno de los pescados de sabor más potente del mar y luego dejándolo fermentar, no debería sorprenderle que el producto final tenga un sabor tan fuerte.
