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El escaldado es un paso importante para conservar las verduras en óptimas condiciones antes de congelarlas (a través de USDA ). El proceso reduce efectivamente la actividad de las enzimas hirviendo las verduras en agua hirviendo durante unos minutos. Las verduras se retiran y almacenan, a menudo en el congelador. Aunque todo suena bastante fácil, cometer uno o dos errores simples durante el proceso de escaldado puede arruinar el resultado final a lo grande.
De acuerdo a La Coalición de Bienestar , todas las verduras deben escaldarse antes de congelarse, con la única excepción de los productos cargados de agua como los pimientos (que, por cierto, son botánicamente frutas, según NDTV ). Tomar este paso adicional de blanquear puede parecer solo una cosa más que hacer, pero puede prolongar seriamente la fecha de caducidad de un vegetal y preservar su sabor y color. Las verduras blanqueadas también son más fáciles de empacar en un recipiente de almacenamiento, ya que las verduras generalmente se encogen después de blanquearlas.
Afortunadamente, los pocos errores técnicos que pueden ocurrir durante el escaldado son fáciles de evitar. Aquí le mostramos cómo saber qué esquinas realmente no puede cortar si desea obtener el mejor resultado para este método común pero efectivo de cocinar y almacenar verduras.
No blanquear las verduras mientras aún están frescas.
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Después de recoger y cosechar las frutas y verduras, el proceso de deterioro comienza casi de inmediato. Además, las vitaminas y los nutrientes esenciales se pierden a medida que el producto comienza a estropearse. De acuerdo con la Extensión de la Universidad de Minnesota , el mejor momento para congelar verduras y frutas es en su punto máximo de madurez y tan pronto como sea posible después de que el producto haya sido cosechado. Esto se debe a que, una vez cosechadas, las frutas y verduras continúan experimentando cambios químicos provocados por enzimas que alteran el color, la textura y la composición de nutrientes del producto.
El escaldado puede retrasar o detener todo ese deterioro, pero esas enzimas que siempre funcionan significan que debe moverse rápidamente. Si está cosechando su propio producto en el jardín de una casa , por ejemplo, La Coalición de Bienestar sugiere recoger verduras y frutas de la vid en las primeras horas de la mañana cuando el rocío permanece en las plantas. De lo contrario, debe comenzar a blanquear el mismo día que trae a casa sus productos del supermercado o del mercado de agricultores.
No preparar el producto antes de blanquearlo
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Una vez que su producto se cosecha y está listo para enfrentar el proceso de escaldado y congelación, es hora de preparar las verduras en función de su uso previsto después de la congelación, según La Coalición de Bienestar . Primero, seleccione las mejores verduras y elimine las piezas que tengan daños visibles u otras inferioridades, como magulladuras. A continuación, lave y enjuague bien el producto para evitar el consumo de bacterias o insectos nocivos. De acuerdo a LiveStrong , consumir insectos que permanecen en los productos no es necesariamente dañino, pero pocos consideran que sea una adición deseable, así que enjuague bien esos vegetales.
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De acuerdo a el poste de washington , debe recortar y picar las verduras como lo haría normalmente para el consumo. Por ejemplo, cortaría el maíz del tallo y el brócoli del tallo en porciones uniformes, lo que ayudará a cocinar y congelar las verduras de manera más uniforme. Si la verdura normalmente no tiene semillas, asegúrese de picar y quitar las semillas primero también. Lo mismo ocurre con el pelado de verduras y la eliminación de las partes magulladas o doradas.
usando un microondas
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Dado que el objetivo de escaldar verduras es desactivar las enzimas que hacen que los productos frescos sean mucho más propensos a estropearse, es mejor dejar el microondas aquí. Eso se debe a que calentar en el microondas no impedirá definitivamente que esas enzimas comiencen el proceso de deterioro, según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar . Además, aunque los microondas se consideran un ahorro de tiempo en otros métodos de cocción, no reducirán el tiempo y el esfuerzo necesarios para escaldar y congelar las verduras correctamente. Si insiste en usar este dispositivo, tendrá que trabajar en pequeñas cantidades de todos modos.
cocinar el bistec en el microondas
Según un estudio publicado en el Revista de calidad alimentaria , las verduras que se escaldaron en el microondas tuvieron un sabor, color y textura inferiores en comparación con las que se escaldaron en agua o vapor. Además, las verduras escaldadas en agua o vapor contenían niveles más altos de vitamina C en comparación con las verduras que se habían expuesto al microondas. Para verduras con el mejor aspecto, sabor y contenido nutricional, es mejor dejar el microondas para otra tarea.
Hacinamiento de la canasta
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Para blanquear con éxito sus verduras al vapor, es necesaria una cesta de vapor o una cesta de alambre para lograr los mejores resultados, ya que la Extensión de la Universidad de Missouri notas Aunque el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar señala que el escaldado al vapor lleva un poco más de tiempo que el escaldado en agua hirviendo, puede valer la pena el tiempo adicional para obtener resultados superiores.
Comience a escaldar al vapor utilizando una olla grande con una tapa hermética y una cesta para blanquear que mantenga las verduras elevadas al menos tres pulgadas por encima del fondo de la olla. ¡Pero no metas todas las verduras allí a la vez! Esto se debe a que el blanqueo funciona mejor cuando las verduras tienen suficiente espacio en la canasta para que el vapor llegue rápidamente a todas las áreas de la verdura. La misma regla se aplica a muchos otros métodos de cocción, desde verduras al vapor a cocinando galletas .
Si está utilizando el método de ebullición del agua, se aplican las mismas reglas. el poste de washington También señala que debe usar verduras de tamaño similar o porciones de verduras para garantizar un blanqueado uniforme. Las verduras de tamaño inconsistente pueden hacer que algunas porciones se cocinen demasiado, mientras que otras pueden permanecer crudas.
Añadir verduras al agua antes de que hierva
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Ya sea al vapor o hirviendo para blanquear las verduras, no se apresure. los Departamento de Salud de la Independencia dice que se debe esperar hasta que el agua comience a hervir rápidamente agregando las verduras cuidadosamente preparadas y en porciones. La nutrición también puede ser una consideración aquí. Cuando las verduras se agregan al agua demasiado pronto, las vitaminas solubles en agua comienzan a disolverse. Cuanto más tiempo se sientan así, más nutrientes se descompondrán, según puerta SF .
Además, cuanto más tiempo permanezcan las verduras en esa cesta de agua hirviendo o vaporera, más blando y recocido quedará el producto final. Esperar a que el agua hierva mientras las verduras se asientan en esas temperaturas crecientes naturalmente significa que enfrentarán este temido estado. La mejor manera de cronometrar el proceso de escaldado es hacer hervir rápidamente un galón de agua por libra de vegetales, luego bajar los vegetales usando una canasta de escaldar o agregarlos directamente al agua hirviendo. Luego, vuelva a hervir el agua rápidamente durante el tiempo recomendado.
No agregar sal al agua.
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De acuerdo a Cook ilustrado , la mejor manera de lograr vegetales coloridos y uniformemente sazonados es agregar una cantidad generosa de sal al agua primero. El equipo de Cook's Illustrated probó la técnica agregando sal espesa en lugar de cantidades moderadas de sal al agua hirviendo antes de agregar las judías verdes. Después de hervir los productos durante unos minutos, los cocineros los enfrían en un baño de hielo para detener el proceso de cocción rápidamente. El resultado final fue una judía verde perfectamente sazonada, por dentro y por fuera.
Luego, el equipo probó la nueva técnica en otras verduras, incluidos los espárragos, los guisantes, el brócoli y la coliflor. Descubrieron que, en todos los casos, las verduras parecían más vibrantes y tenían un sabor más intenso gracias a la adición de sodio. Pero, ¿cuánto debes usar? De acuerdo a Clase maestra , si usa el estándar de un galón de agua por libra de verduras, también debe incorporar una taza de sal a la mezcla.
Estimación del tiempo de ebullición
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Aunque es posible que pueda cambiar los tiempos cuando se trata de técnicas de cocina, el blanqueo no es el lugar para ser creativo con el reloj. Blanquear las verduras durante demasiado tiempo o demasiado poco hará que el resultado final se vea afectado en gran medida, así que siga los tiempos recomendados lo más fielmente posible, ya que el Extensión de la Universidad de Missouri insta El hervido excesivo puede provocar una pérdida de sabor, color y nutrientes, ya que cocinar demasiado las verduras hace que se escapen las enzimas y los ácidos, lo que en última instancia apaga las verduras.
Una forma de saber si has cocinado demasiado las verduras es simplemente por el color del agua. Cuanto más color se libere en el agua hirviendo, más cocidas y deficientes en nutrientes estarán las verduras. Lo mejor es seguir esos pautas de tiempo de blanqueo , que son diferentes para cada verdura, con el fin de lograr los mejores resultados para el consumo. Una vez que las verduras se sumergen en agua hirviendo vigorosamente, vigílelas de cerca para no cocinarlas demasiado.
No usar un baño de hielo
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Una vez que retires las verduras del agua hirviendo, continuarán cocinándose hasta que hagas algo para enfriarlas. Dado que la cocción excesiva es una de las formas más rápidas de hacer que las verduras se vuelvan opacas, agotar su contenido de nutrientes y alterar su textura, es hora de obtener el hielo. Al agregar las verduras a una baño de hielo inmediatamente después de retirarlos del fuego, está deteniendo toda la cocción en seco. según Clase maestra , este método, conocido como chocante, es la mejor forma de conseguir una verdura perfectamente congelada a la altura de su textura y sabor.
en una hamburguesa
los Extensión de la Universidad de Missouri recomienda enfriar las verduras escaldadas en agua con hielo durante el mismo tiempo que las hirvió. Asegúrese de crear el baño de hielo con anticipación y asegúrese de que la temperatura del agua alcance al menos 60 grados Fahrenheit o menos (a través de Extensión Cooperativa de la Universidad de Clemson ). Sin embargo, no todas las recetas incluirán este paso en las instrucciones para escaldar, ya que muchos chefs pueden verlo como una parte esperada del proceso de escaldado.
No cubrir las verduras con aceite
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El escaldado es un método común para cocinar las verduras justo antes de que lleguen a la mesa, así que si tiene la intención de servir las verduras inmediatamente después de haberlas blanqueado, considere cubriéndolos con aceite primero. Según YouTuber y científico de alimentos harold mcgee , este paso ayudará a evitar que se arrugue, lo que cambiará el sabor y la textura de la verdura. Sin embargo, el aceite es resistente al agua y ayudará a retener la humedad en las verduras, logrando así verduras que se vean y sepan bien mientras las emplatas. Puedes usar cualquier aceite que desees, aunque quizás prefieras un aceite más neutro que no compita con el sabor de las verduras.
Cuando se trata de congelar verduras escaldadas, recubrirlas con aceite ayuda a evitar quemaduras por congelación y a conservar el sabor y la textura, según Autosuficiencia práctica . Cuando llegue el momento de recalentar las verduras, descubrirá que ha ahorrado tiempo, ya que ya estarán sazonadas y listas para métodos de cocción como el asado.
No usar una bandeja para precongelar
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La congelación de verduras y frutas es un método popular utilizado para prolongar la vida útil de los productos, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . Si desea ser aún más eficiente, asegúrese de congelar productos blanqueados en bandejas.
El beneficio de congelar alimentos en bandejas es que congela las verduras en capas uniformes. Esto evita que los productos se agrupen y, cuando esté recalentando, el proceso será más fácil ya que podrá seleccionar la cantidad de vegetales que desea usar. El resto permanecerá adecuadamente congelado y almacenado.
Para congelar las verduras escaldadas, sáquelas del baño de agua fría posterior al escaldado y séquelas. Luego, dispóngalos en una sola capa en una bandeja poco profunda y colóquelo todo en el congelador. Deje las bandejas en el congelador hasta por 24 horas para asegurarse de que todo esté completamente congelado, luego transfiera las verduras a un recipiente de almacenamiento seguro para el congelador.
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No almacenar adecuadamente las verduras blanqueadas
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Puede refrigerar verduras escaldadas como verduras abundantes hasta por cuatro días, según Martha Stewart , pero la congelación extenderá en gran medida esa vida útil. Si está usando el método de la bandeja para congelar sus verduras antes de guardarlas, puede transferir las piezas congeladas individualmente en una bolsa o recipiente grande para congelar. Como ya están congelados, no hay necesidad de preocuparse por dividirlos en porciones previamente; debería poder separar fácilmente lo que necesita del todo más adelante.
Sin embargo, si tiene prisa y no tiene tiempo para empacar en una bandeja y congelar sus verduras blanqueadas, puede secarlas y separarlas en porciones antes de congelarlas (a través de La Coalición de Bienestar ). Al seleccionar envases aptos para el congelador, asegúrese de que sean a prueba de vapor y humedad para que no se sequen ni oxiden sus productos congelados. De acuerdo con la Extensión de la Universidad de Minnesota , el envasado al vacío es una de las formas más eficientes de congelar productos escaldados. Este método ayuda a prevenir la propagación de bacterias y reduce la exposición al oxígeno, lo que podría fomentar el deterioro.
No consumir verduras congeladas lo suficientemente pronto
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Has puesto todo el esfuerzo en preparar tus verduras para el congelador, por lo que el último paso es quizás el más importante para asegurarte de cosechar las recompensas de tu arduo trabajo. Eso sería etiquetar sus productos congelados con la fecha y la cantidad de verduras (a través de el poste de washington ). Cuando etiqueta y congela correctamente sus productos en un congelador con control de temperatura, sus vegetales blanqueados pueden durar hasta 10 meses. Esto puede ser tanto rentable como reducir el desperdicio, pero solo si presta atención a la fecha en la etiqueta.
De acuerdo a Comer por fecha , este método puede ayudarlo a disfrutar de vegetales que de otra manera no estarían en temporada. Si ha pasado la marca recomendada de ocho a 10 meses, una forma de saber si sus vegetales se han echado a perder es simplemente mirarlos. Si se están formando muchos cristales de hielo alrededor de las verduras y el color o la textura parecen haber cambiado, puede que sea el momento de tirarlas.
