25 platos balcánicos que debes probar al menos una vez

En el contexto geográfico, los Balcanes suelen describirse como una región situada en la península de los Balcanes, limitada por el Adriático al oeste y el Mar Negro al este, con el Mediterráneo como su punto más meridional. En el contexto cultural, los Balcanes siempre han sido un punto de contacto entre Oriente y Occidente. Si bien esto proporcionó un terreno fértil para el conflicto, la región también se convirtió en un epicentro del pluralismo cultural. Al menos diez países consideran que la península de los Balcanes es su hogar, y este mosaico cultural se traduce en gran medida en la narrativa culinaria. Aunque estuvo fuertemente influenciada por la Austria imperial y los otomanos, la cocina balcánica se convirtió en una entidad única, creando una cocina con un carácter poliamoroso donde los platos se comparten y adoptan en lugar de estar restringidos por fronteras.

En cuanto a la gastronomía, los Balcanes son los perdedores europeos. La comida balcánica se apega a un enfoque sensato. Estos platos son comidas sencillas y abundantes que hablan de hogar, comodidad y una fantástica diversidad cultural. Se trataba de una cocina frugal, donde los ingredientes de origen local se transformaban en comidas abundantes con puro ingenio e imaginación, así que espere comidas rústicas con mucha alma.

Todas estas visitas obligadas deberían ser una invitación a profundizar en los Balcanes y su ilimitado potencial culinario. Grecia fue excluida intencionalmente, ya que generalmente se analiza fuera del contexto de los Balcanes y tiene su lista separada de países. comidas griegas que debes probar .

1. Burek

El burek es un pastel salado y una reliquia culinaria popular dejada por los turcos. Siguiendo el modelo del antiguo börek, es una parte esencial de la vida cotidiana en los Balcanes que se disfruta regularmente durante todo el día, pero que funciona mejor como un desayuno abundante.

En su forma más básica, el burek se ensambla con materiales finos como el papel. filo hojas empaquetadas con rellenos y enrolladas firmemente en una bobina grande para lograr una forma de pastel. Lo que hay que probar es el tradicional sač, donde los pasteles se colocan y se hornean bajo cúpulas cubiertas de carbón. La situación con los rellenos es complicada, ya que la terminología bosnia considera que el burek sólo puede prepararse con carne molida, mientras que el queso, las espinacas y las patatas sólo pueden denominarse pita. En otros países, el término burek se utiliza para todas las variedades.

2. Sarma

El sarma o sarmale, una combinación de repollo fermentado relleno con una mezcla de carne molida y arroz, parece ser el favorito regional indiscutible. Como es bastante pesado, el sarma es más adecuado para los meses más fríos.

Las hojas de repollo se rellenan y se envuelven en panecillos apretados y compactos que se cuecen a fuego lento en un caldo sabroso, generalmente con salsa de tomate y carne ahumada que les da un toque ahumado sutil. Aunque el sarma es universal en la mayoría de los países balcánicos, no existe una receta única para todos y encontrará variaciones en toda la región. La sarma es una especialidad casera típica, que suele prepararse para diversas festividades invernales, pero la encontrarás en la mayoría de los restaurantes tradicionales, normalmente como parte de la oferta de temporada invernal.

3. baklava

baklava es uno de los platos balcánicos que ilustra perfectamente la conexión histórica con el Imperio Otomano turco. Pero el baklava bosnio no es exactamente igual a la versión turca original. Comienza con muchas capas de hojas filo untadas con mantequilla y espolvoreadas con una mezcla de nueces molidas y picadas y se rocía con almíbar de limón, pero suele ser mucho más grande y jugoso que su contraparte turca. El baklava bosnio suele estar hecho a base de nueces, cortado en rodajas grandes en forma de diamante y siempre debe servirse bien frío. Aunque el almíbar suele mezclar azúcar, agua y limón, varias interpretaciones regionales utilizan miel u otros edulcorantes naturales.

El baklava es increíblemente dulce y se combina mejor con una taza de café oscuro de Bosnia. Encontrará baklava en restaurantes, pastelerías y panaderías en la mayor parte de los Balcanes.

4. Brochetas

Los Ćevapi son pequeños rollitos de carne molida parecidos a salchichas que se preparan tradicionalmente a la parrilla. Un pedido estándar incluye diez piezas, normalmente servidas dentro o con lepinja, un pan plano regional similar al pan de pita y una fuerte dosis de cebolla cruda picada.

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Los Ćevapi vienen en cuatro variedades regionales, pero no intentes descubrir cuál es la mejor, ya que cada uno tiene su favorito. La única regla que se debe seguir es que se preparen en una parrilla de carbón para lograr un poco de ahumado. Normalmente encontrará ćevapi en restaurantes especializados que sirven delicias a la parrilla, pero se han vuelto omnipresentes en los menús de la mayoría de los restaurantes. Ćevapi no conoce fronteras y no tendrás problemas para encontrarlas en Croacia, Eslovenia, Serbia, Montenegro o Rumanía.

5. Albóndigas

Knedle o gomboce son bolas de masa de patata con un núcleo jugoso a base de fruta. Lo más probable es que su origen sea austrohúngaro y encontrarás variedades similares en muchos países de Europa Central.

Lo que distingue al knedle es la masa distintiva elaborada con puré de patatas, huevos y harina. La masa se dobla alrededor de la fruta, las albóndigas se hierven y luego se mezclan con una mezcla mantecosa de azúcar, pan rallado y una pizca de canela. El relleno tradicional dentro de las albóndigas es una ciruela entera y, como solo se debe utilizar fruta fresca, estas albóndigas se asocian principalmente con el verano y el otoño, cuando las ciruelas están en temporada y vienen en la forma más madura y jugosa. Por lo general, se comen como postre, pero también son un plato principal maravilloso y sutilmente dulce.

6. Sémola en una sartén

Gravče na tavče se describe mejor como una olla de frijoles horneados. Aunque tradicionalmente se asocia con Macedonia del Norte, en Serbia también se encuentra un plato similar, más conocido como prebranac.

Hay muchas recetas diferentes para este clásico rústico, pero las mejores son las que se elaboran con judías blancas de Tetovo. El plato siempre se elabora con frijoles secos, preferiblemente cocidos con carne ahumada. Antes de hornearlos, los frijoles se rocían con una mezcla espesa de harina y pimentón, similar a un roux, lo que le da a este plato una textura increíblemente cremosa. Las especias aquí son grandes y atrevidas, como pimentón, ajo y algunas hierbas para equilibrar los sabores. El plato se hornea y se sirve en cazuelas de barro y suele acompañar a carnes a la parrilla.

7. hamburguesa

Pljeskavica es una hamburguesa al estilo balcánico elaborada con carne molida, especias y cebolla. La mezcla carnosa se tritura y se le da forma hasta que quede redonda y delgada, mucho más ancha y delgada que la clásica hamburguesa. Luego se echa a la parrilla (las parrillas de carbón son imprescindibles) hasta que adquiera un tono carbonizado.

Cada experto en parrilladas tiene su receta secreta, pero en esencia, la mezcla requiere carne molida de res o ternera, con la adición ocasional de cordero o cerdo. Por lo general, lo encontrará en establecimientos informales especializados en todo lo relacionado con la parrilla, donde se sirve principalmente como plato principal, generalmente acompañado de papas fritas, crema cuajada para untar (kajmak) y salsa de pimiento rojo (ajvar). También se suele meter dentro de pan plano y disfrutar como comida callejera.

8. cicvara

Cicvara es un plato rústico que se describe mejor como una papilla de harina de maíz. Es típico de muchas regiones de los Balcanes y a menudo se describe como uno de esos platos humildes y universales que ayudaron a alimentar a generaciones. Hay varias formas de hacer cicvara, pero la preparación generalmente implica harina de maíz fina cocida en una papilla cremosa enriquecida con crema cuajada o queso. El plato requiere cierta habilidad y hay que removerlo continuamente hasta que la grasa se separe parcialmente de la mezcla cremosa.

Como es un plato tan pesado, cargado de grasas y rico en calorías, la cicvara se consumía principalmente como desayuno. Era especialmente popular en las regiones montañosas donde abundaban la leche, el queso y la nata, y representaba una comida diaria asequible. Se sirve siempre caliente, en platos tradicionales de madera.

9. Tufahija

Tufahija es un clásico bosnio que se originó en algún momento durante el dominio otomano. Es un postre como ningún otro que captura la verdadera esencia de la tradición pastelera bosnia que es simple y modesta, pero crea delicias dulces elegantes e increíblemente deliciosas.

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La tufahija es un postre que comienza con una manzana entera, pelada y ahuecada, escalfada en almíbar con sabor a limón y vainilla y rellena con una mezcla mantecosa de nueces picadas y azúcar. Luego se coloca en un plato poco profundo, se rocía con el mismo almíbar y se deja enfriar. Como toque final, cuando estén listas para servir, se adorna cada manzana con un chorrito de nata montada. El resultado es una delicia tierna con un dulzor perfectamente equilibrado, ternura mantecosa, cremosidad ligera y un toque crujiente de nuez.

10. Ensalada Shopska

La ensalada Shopska combina tomates, pepinos y pimientos, todos reunidos en un plato y cubiertos con sirene rallado o desmenuzado, un queso blanco salado local. Aunque alguna vez se creyó que el shopska tenía una larga historia en Bulgaria, probablemente relacionada con el pueblo Shopi, la verdad es más sencilla. Parece que su invención se remonta a la era comunista, cuando el mayor operador turístico búlgaro decidió que era necesario un plato que mostrara cierto carácter nacional. La creación fue esta sencilla ensalada con elementos rojos, verdes y blancos, los colores que representarían la bandera búlgara.

A los lugareños les gusta especialmente acompañarlo con carne a la parrilla, ya que la frescura y la cremosidad del queso ayudan a equilibrar todos esos sabores pesados ​​y ahumados.

11. Parrilla Leskovac

Asar a la parrilla es el método favorito para cocinar carne en los Balcanes, pero Leskovac merece una mención aparte. Esta ciudad serbia es conocida como la capital de la parrilla de los Balcanes, y el término parrilla Leskovac hace referencia a un estilo y un grupo de platos que provienen de la parrilla, centrándose principalmente en delicias de carne molida como ćevapi, pljeskavica y salchichas.

Se dice que sólo los verdaderos maestros conocen las recetas auténticas y las técnicas propias reservadas a las tradicionales parrilladas de carbón, que permiten que la carne absorba todo ese ahumado. Tradicionalmente, la carne se acompaña con salsa de pimiento rojo, crema espesa y pan plano local. Aunque las mejores versiones se encuentran en Leskovac, los restaurantes que imitan este estilo superior de parrilladas se encuentran dispersos por todos los Balcanes.

12. Pimientos Rellenos

Los pimientos rellenos son otro plato que aparece en toda la región, aunque en diferentes formas. La versión predominante se rellena con una mezcla de carne molida, especias, hierbas y arroz, que se cuecen lentamente a fuego lento en un caldo sutilmente picante. Esta versión generalmente aparece en el verano, cuando los pimientos están en temporada y generalmente reemplaza a la sarma como una alternativa de verano algo más ligera. En la mayoría de los casos, el pedido se servirá con una gran cantidad de puré de papas cremoso y una cucharada de caldo lleno de sabor.

Aunque la mayoría de los pimientos se hierven, se pueden hornear en el horno, como el palneni chushki búlgaro, para obtener un agradable carbón ahumado. Las versiones vegetarianas también son comunes.

13. Brudet

El brudet es un plato reservado a la costa del Adriático. Hermano cercano del brodetto italiano, este plato es una combinación de pescado fresco, crustáceos o anguila ahogados en un sabroso caldo a base de tomate.

No existe una receta uniforme para el brudet. Cualquier pescado que tengas a mano va dentro de la olla. El pescado se corta en trozos más grandes, pero a veces se añaden variedades más pequeñas enteras. Tradicionalmente, el plato comienza con cebollas salteadas y un caldo maravillosamente aromático elaborado con tomates, vino seco, hierbas, especias y un poco de vinagre. A veces, encontrarás variaciones que añaden un toque de agua de mar para darle el toque marino definitivo. Algunas variedades también incluyen crustáceos, mientras que una versión verdaderamente única proviene de Neretva, donde el brudet se elabora con anguila y ranas, mientras que el pescado es opcional.

14. Panqueques

Las palačinke se describen mejor como parientes cercanos de las crêpes francesas. Son panqueques finos y redondos que vienen con varios rellenos.

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Las palačinke suelen acompañarse con mermeladas o una generosa capa de chocolate para untar. A veces, incluso encontrarás las versiones horneadas con una mezcla de queso fresco endulzado. La mayoría de los restaurantes tradicionales incluyen este postre sencillo en el menú, generalmente acompañado de relleno de nueces, miel, mermelada de frutas o crema batida, mientras que el favorito serbio también incluye una pizca ligera de galletas desmenuzadas. En la última década, han aparecido muchos restaurantes especializados en toda la región, pero normalmente ofrecen versiones menos tradicionales y más lujosas. Los Balcanes son probablemente la única región que elabora versiones saladas y fritas de estos panqueques.

15. olla bosnia

El bosanski lonac puede ganar el título del plato balcánico más reconfortante. Este guiso rústico se traduce como olla bosnia y, como su nombre indica, tiene su origen en Bosnia, donde se elaboraba principalmente para festividades y celebraciones diversas. El plato se prepara en una olla (de ahí la otra parte de su nombre) donde todos los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta crear una mezcla perfectamente equilibrada.

Este es uno de esos platos antiguos cuyo origen es difícil de precisar, pero se dice que los ingredientes representan nacionalidades que consideran a Bosnia su hogar. Aunque encontrará variaciones estacionales aparentemente infinitas, en la mayoría de los casos, la olla incluirá capas de carne de res y cordero cocidas a fuego lento con zanahorias, papas y repollo.

16. strukli/strukli

Štrukli o štruklji a menudo se describen como la versión única de los Balcanes del strudel austriaco. Aunque los nombres reflejan esta similitud, en realidad, estas delicias balcánicas son distintivamente únicas.

Encontrarás štruklji en Eslovenia. Aparecen en muchas variedades diferentes, pero en su mayoría incorporan masa enrollada y un relleno dulce o salado, y se pueden hervir, hornear o cocer al vapor. Aunque similares, los štrukli son una especialidad croata. Siempre se elaboran con masa filo y en su mayoría están rellenos de sabroso requesón. Cuando se enrolla la masa, se corta en trozos más pequeños que se pueden hornear o hervir. La versión horneada es la favorita absoluta, ya que normalmente se cubre con grandes cantidades de crema, lo que lleva este plato a un nivel diferente.

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17. Guiso de pescado

Fiš paprikaš proviene de Baranja, una región croata donde las prácticas culinarias se parecen a las de la vecina Hungría. La región está atravesada por ríos, por lo que no es de extrañar que el pescado de río sea el ingrediente estrella.

Mejor descrito como un guiso de pescado picante, el fiš paprikaš generalmente se prepara con carpa, pero a menudo encontrarás versiones con bagre y lucio. El pescado se corta en trozos grandes y se cocina en un sabroso caldo cargado de pimentón dulce y picante. Aunque el pimentón es la especia dominante que aporta sabor, dulzura y terroso, el guiso adquiere mucho carácter gracias al pescado, las cebollas salteadas y la salsa de tomate. El fiš paprikaš se elabora tradicionalmente en un caldero sobre fuego abierto, lo que aumenta su encanto rústico.

18. Pastel de crema

Kremšnita es un pastel alto y elegante, ideal para los amantes de los postres en definitiva cremosos. Este postre tiene varias variaciones regionales, todas elaboradas con hojaldre crujiente y una capa gruesa de natillas con sabor a vainilla.

Las dos versiones más populares proceden de Eslovenia y Croacia. La toma eslovena, llamada localmente kremna rezina, tiene su origen en el lago Bled, donde se preparó por primera vez en la década de 1950. Se monta con láminas de hojaldre que sujetan una generosa capa de natillas y una ligera nata montada. La versión croata se asocia principalmente con Samobor, una pintoresca ciudad del norte donde la kremšnita tiene un estatus de culto. Esta versión se salta la crema batida y empaqueta la natilla en forma de nube entre las dos capas de hojaldre.

19. Cazuela De Crema Agria

Tavë kosi es una abundante cazuela albanesa que suele prepararse con cordero. La carne generalmente se corta en trozos más grandes, se coloca sobre el arroz y luego se rocía con una mezcla picante de yogur y huevos, que ocasionalmente se complementa con un clásico roux de mantequilla y harina. Luego se hornea el plato hasta que el yogur esté completamente cuajado, creando una capa gruesa alrededor de la carne y manteniéndola agradable y jugosa.

Tavë kosi es un plato con una larga y impresionante historia. La leyenda dice que fue creado en el siglo XV, durante la ocupación otomana, cuando los chefs decidieron hornear su adobo de yogur con carne. El plato se preparó por primera vez en Elbasan y, a menudo, verás a los lugareños llamarlo tavë Elbasani.

20. risotto negro

El risotto negro es uno de los platos básicos de la costa del Adriático asociado principalmente con Croacia. Este plato de aspecto inusual es un verdadero homenaje a la sepia, ya que utiliza la tinta y la carne tierna para crear un risotto absolutamente cremoso y lleno de sabor.

El plato comienza con cebolla salteada y arroz y sigue la técnica clásica del risotto. Se añade tinta conservada hacia el final de la cocción, lo que convierte este risotto prístino en un plato negro como boca de lobo único. El risotto negro obtiene la mayor parte de su carácter de la compacta sepia del Adriático, pero también se enriquece con aceite de oliva, hierbas, caldo y un chorrito de vino, creando un plato aromático y bien equilibrado. El risotto negro es un alimento básico en los restaurantes de mariscos, pero también se prepara comúnmente para Nochebuena.

21. Asados ​​al espetón

El siguiente plato no es para los aprensivos, pero el asado es un clásico tan clásico de los Balcanes que dejarlo fuera de las pruebas obligadas sería un error monumental. El asado al asador no es exclusivo de los Balcanes, pero la región lo ha convertido en una forma de arte.

En la mayoría de los casos, el asado al asador se reserva para la carne de cerdo y cordero. La selección suele depender del lugar y de los animales que se criaban tradicionalmente en la región. Por lo general, el animal se sala generosamente, se unta con aceite o manteca de cerdo y luego se coloca en un asador giratorio, siempre sobre el fuego. Durante este proceso lento y prolongado, el fuego cocinará gradualmente la carne, derretirá la grasa y convertirá la piel en una delicia dorada y crujiente.

22. Trilece

Trilece es un postre lácteo balcánico de origen inusual. Esta es la versión local tres leches , la clásica especialidad sudamericana que consiste en un bizcocho grueso bañado en tres tipos de leche. Se cree que el pastel apareció debido a la gran popularidad de las telenovelas sudamericanas en los Balcanes.

El trilece balcánico comienza con un bizcocho espeso, a veces enriquecido con sémola, y los pasteleros usan diferentes productos lácteos para remojar el pastel y crear esa textura realmente jugosa. La mayoría de las variedades están cubiertas con una capa gruesa de caramelo pegajoso que contribuye a la textura cremosa y aumenta la dulzura. Trilece también puede pasar como un desayuno dulce. Lo encontrarás en varios países balcánicos e incluso se ha vuelto popular en Turquía.

23. Tarator

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El tarator suele asociarse con Bulgaria, pero se pueden encontrar variaciones de esta sopa en otras regiones de los Balcanes. Este es un plato sencillo que se define mejor como sopa de pepino fría. Utiliza yogur como base y realza el sabor con ajo y eneldo, mientras que la textura adquiere un toque sutil al agregar nueces, que también brindan sutiles sabores a nueces.

La sopa juega con elementos similares que encontrarás en el legendario griego. tzatziki salsa o cacik turco, por lo que se supone que la inspiración vino de estas cocinas. Tarator es la sopa de verano perfecta. El penetrante sabor combinado con matices herbáceos y el hecho de que se sirve fría crean la sopa más refrescante que tendrás la oportunidad de probar.

24. dormí

Flija es un pastel horneado único que se encuentra principalmente en el norte de Albania y Kosovo. El pastel generalmente se arma en bandejas redondas grandes y tradicionalmente se hornea a fuego abierto, generalmente protegido por una tapa en forma de cúpula cubierta con brasas que le darán a este pastel una corteza superior carbonizada y crujiente.

Flija comienza con una masa espesa parecida a una tortita que se extiende en capas finas. Cada capa se hornea y se fija antes de agregar otra encima. Tradicionalmente, cada capa se recubre repetidamente con una mezcla cremosa de nata cuajada, mantequilla, leche o yogur. El proceso se repite hasta que se agota toda la masa y el resultado es un pastel único, en capas, rebosante de cremosidad y notas sutilmente ahumadas.

25. Cazar

Lenja pita, traducido como pastel perezoso, es un nombre serbio para el clásico pastel de estilo balcánico que consiste en un relleno dulce dentro de dos capas de masa de hojaldre. Este es uno de los postres balcánicos más simples, pero muestra el verdadero espíritu de la cocina balcánica: simple, sin pretensiones e inherentemente reconfortante.

La masa siempre debe quedar en el lado más grueso para que el pastel se pueda masticar bien, pero con suficiente relleno para equilibrar las texturas. Las manzanas son el relleno más común dentro de este pita, pero funciona con muchas frutas de temporada y comúnmente verás variaciones rellenas con queso endulzado o semillas de amapola. Este pastel rara vez aparece en los menús de los restaurantes, pero lo encontrará en las panaderías locales y en muchos hogares de los Balcanes.

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