Foto de : Charlotte and Johnny Autry
Tiempo activo: 20 minutos Tiempo total: 35 minutos Porciones: 4 Perfil nutricional: Sin lácteos Alto en proteínas Sin nueces Sin sojaSaltar a información nutricionalLa doble draga
Primero, los trozos de pescado se espolvorean ligeramente con harina sazonada para darle a la masa de cerveza algo a lo que adherirse; la carne en sí es demasiado resbaladiza para que se adhiera la mezcla húmeda. Después de sumergirlo en la masa, se vuelve a dragar en la harina. Esto tiene dos propósitos principales: primero, agregar harina en el exterior del pescado rebozado hace que sea más fácil de manipular y transferir a la freidora (sin ella, toda la masa se ensuciaría en la canasta de la freidora). Y en segundo lugar, la harina también está lo suficientemente seca como para absorber el aceite en aerosol (omitir este paso significa que el aceite en aerosol se deslizará de la masa húmeda).
El bateador
¿Por qué cerveza rebozada? Proporciona ese sabor por excelencia del pescado con patatas fritas, pero lo que más buscamos es el CO2 que contiene. A medida que el pescado se cocina, las burbujas de la cerveza forman espuma y se suspenden en la harina, proporcionando una textura ligera y crujiente. Elija una cerveza suave de color pálido (como lager o ámbar), ya que las porter o stout más fuertes pueden abrumar a los peces.
El aceite
No existe una manera más fácil de aplicar aceite al exterior del pescado rebozado que aceite en aerosol. Simplemente rocíe el pescado con él hasta que no quede harina seca. El uso de aceite en aerosol durante el proceso de dragado y fritura al aire ahorra alrededor de 150 calorías por porción en comparación con la fritura.
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El pescado
Un pescado blanco suave, como bacalao, abadejo o eglefino, es ideal para esta receta. Tienen una textura carnosa pero escamosa y tienden a permanecer húmedos cuando se cocinan. Es importante usar trozos que tengan aproximadamente 1 pulgada de grosor; si son más delgados, se secarán antes de que la masa se dore; si son más gruesos, tardarán demasiado en cocinarse correctamente. Y asegúrese de que los trozos de pescado estén muy, muy secos antes de rebozarlos y freírlos, de lo contrario no obtendrá los resultados crujientes que desea.
Ingredientes
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1 ¼ libras filete de bacalao sin piel, de aproximadamente 1 pulgada de grosor, cortado en 8 porciones
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1 ¾ tazas harina para todo uso, dividida
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1 ½ cucharaditas polvo de ajo
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1 ½ cucharaditas pimenton
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Una pizca de pimienta de cayena
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½ cucharilla sal, dividida
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¼ cucharilla Pimienta molida
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½ cucharilla bicarbonato
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¾ taza cerveza, preferiblemente lager
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1 huevo grande, ligeramente batido
Direcciones
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Seque el pescado con palmaditas; refrigere mientras prepara la masa.
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Batir 3/4 taza de harina, ajo en polvo, pimentón, cayena, 1/4 cucharadita de sal y pimienta en un plato poco profundo; dejar de lado. Batir la 1 taza restante de harina y bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Agregue la cerveza y el huevo y bata hasta que quede suave (la masa debe estar espesa). Refrigere la masa.
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Precaliente la freidora a 390 °F (ver Consejo). Cubra la canasta generosamente con aceite en aerosol. Retire el pescado y la masa del refrigerador y coloque una bandeja para hornear con borde grande sobre la encimera. Seque el pescado nuevamente. Draga ligeramente cada trozo de pescado en la mezcla de harina y especias, quitando el exceso y transfiérelo a la mitad de la bandeja para hornear. Extienda el resto de la mezcla de harina y especias en la otra mitad de la bandeja para hornear.
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Con 2 tenedores, sumerja un trozo de pescado en la masa, dejando escurrir el exceso de masa, luego colóquelo en la mezcla de harina y especias, volteándolo suavemente hasta que esté bien cubierto. Repita con el pescado restante. Una vez que todo el pescado esté cubierto, rocíe la parte superior con aceite en aerosol hasta que no quede harina seca. Coloque los trozos de pescado con el lado rociado hacia abajo en la canasta de la freidora, sin tocarlos. Rocíe generosamente la parte superior y los lados del pescado con aceite en aerosol. Cocine hasta que la capa esté dorada y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 13 minutos. Retire suavemente el pescado con una espátula flexible (es posible que parte de la masa se pegue al fondo de la canasta). Espolvorea con el 1/4 de cucharadita de sal restante y sirve inmediatamente.
Consejo
La receta completa cabe en una freidora de 8 cuartos o más. Si usa una freidora más pequeña, prepare el pescado en el Paso 3, luego continúe con el Paso 4 (sumergir en la masa húmeda y cocinar) en 2 tandas.
