Better Call Saul-Inspired Los Pollos Hermanos Chicken Recipe

Abogados de drogas, crimen y persecución de ambulancias: tarifa estándar para cualquier programa de noticias de televisión. Sin embargo, agregue un poco de drama con guión y algunos fragmentos de comedia, y lo que tiene es la premisa básica de la franquicia 'Breaking Bad', incluida la precuela/secuela 'Better Call Saul'. Cualquier fanático de estos programas estará familiarizado con la cadena de pollo frito. Los Pollos Hermanos . Si bien la receta es un secreto muy bien guardado (tendrían que matarnos si nos lo dijeran), el desarrollador Patterson Watkins ha creado su propio pollo frito que, como nos dice, 'hace un gran guiño a la cocina de Nuevo México y ABQ'. ' con una salmuera húmeda sazonada al sudoeste. Ella también aumenta el sabor con otro 'potenciador legal', que es el caldo de pollo. (¿Que estabas esperando?)

Watkins señala que otro ingrediente, el tequila, pretende ser un guiño al fundador de Pollos Hermanos, Gus Fring. No te preocupes, no necesitarás a Zafiro Añejo, ni debes envenenarlo. En cambio, Watkins dice que el tequila 'tiene un propósito sensacional', evaporándose rápidamente para darle al pollo una 'pierna extra crujiente' (o pechuga o ala, si lo prefiere). Si el tequila no es su sustancia preferida para alterar el estado de ánimo, simplemente puede usar agua en su lugar. En este caso, sin embargo, saca el pollo de su baño de sal unas 3 horas antes de freírlo. Séquelo, póngalo sobre una rejilla, luego déjelo reposar en el refrigerador por 2 ½ horas y a temperatura ambiente por otros 30 minutos. Este tiempo extra de secado, dice Watkins, también hará que el pollo quede más crujiente.

Collect the ingredients for the Los Pollos Hermanos-inspired chicken

Como habrás adivinado, este pollo inspirado en el sudoeste tiene una generosa mezcla de especias y condimentos: comino, caldo de pollo, ajo en polvo, cebolla en polvo, ralladura de limón, chile en polvo o chile rojo molido y achiote o achiote polvo. Para la masa, usarás harina, maicena, tequila, agua y un huevo. También necesitará de 3 a 3 ½ libras de piezas de pollo de su elección (siempre que tengan hueso y piel), así como sal para la salmuera y un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo. para freír

salmuera el pollo

Mezcle todos los ingredientes para la mezcla de condimentos, luego saque una cucharada y déjela a un lado. Divida el resto del condimento en dos porciones aproximadamente iguales, luego mezcle una de estas porciones con la sal y el agua caliente para hacer el salmuera . Deje reposar la salmuera durante 5 minutos para que todo se disuelva, luego úsela para cubrir los trozos de pollo crudo, asegurándose de que estén sumergidos en el líquido. Cubra el pollo y refrigérelo durante al menos 4 horas. Si bien puede pasar esa cantidad de tiempo, Watkins advierte: 'No exceda las 10 horas, o el pollo podría volverse demasiado salado y blando'.

Si tiene la tentación de saltarse este paso, sepa que hay una buena razón detrás: 'El líquido salado sazonado con ABQ infunde a las piezas de pollo un sabor y una humedad excepcionales, lo que reduce el riesgo de que el pollo frito esté soso o seco'. dice Watkins.

Calentar el aceite y hacer la masa

Cuando esté listo para cocinar, saque el pollo de la salmuera y séquelo. Llene una olla de aceite un poco menos de la mitad (o si tiene una freidora, hasta la línea que se indique). Usando un termómetro, caliéntelo a 375 F, pero no deje que supere esta temperatura.

Mientras tanto, mezcle los ingredientes de la masa con la mezcla de especias restante (aparte de la 1 cucharada que reservó antes, no use esto todavía). Remueve la masa hasta que no queden grumos.

Rebozar y freír el pollo.

Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, sumerja algunos trozos de pollo en la masa. Deje que el exceso se escurra antes de agregar la primera tanda de pollo al aceite: de 2 a 3 piezas, según el tamaño de la olla. Asegúrese de agregarlo lentamente y con cuidado, lo que Watkins aconseja ayudará a evitar que el aceite caliente salpique.

Fríe el pollo hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de cada pieza alcance los 160 F. La carne oscura (muslos y piernas) debe tomar de 12 a 14 minutos, mientras que las pechugas estarán listas en 10 a 12 minutos y las alas solo necesitarán de 6 a 14 minutos. 8 minutos La temperatura del aceite bajará una vez que se agregue la carne, pero trate de asegurarse de que no baje de 325 F ni supere los 350 F mientras se cocina el pollo. A medida que termine cada pieza, colóquela sobre una rejilla para que se escurra parte del aceite y la piel se mantenga crujiente.

imitador popeyes frijoles rojos y arroz

Sirve el pollo de inmediato.

Una vez que haya frito y escurrido su último lote, sazone todas las piezas de pollo con esa cucharada de especias reservada. ¿Apostar por un tema de 'Breaking Bad'? Watkins sugiere que incluso podría espolvorear un poco de azul triturado rancheros alegres alrededor del plato de servir (si lo sabes, lo sabes). Si el pollo confitado no le atrae, puede servir el plato como pretendía Los Pollos Hermanos, sin muestras gratuitas de un determinado producto de color azul.

El USDA recomienda comer las sobras de pollo cocido dentro de los 3 o 4 días (o congelarlas, si esto no es factible). El pollo enfriado, dice Watkins, se puede recalentar en un horno a 350 F durante unos 15 minutos, más o menos, dependiendo del tamaño de la pieza. También se puede comer directamente de la nevera ya que el pollo frito también es delicioso cuando está frío.

• Para la mezcla de especias ABQ
• 1 cucharada de comino molido
• 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ralladura de lima
• ½ cucharada de chile rojo seco en polvo o en hojuelas
• 1 teaspoon achiote or annatto powder
• para la salmuera
• ½ taza de sal
• 2 cuartos de agua caliente
• 1 pollo entero, cortado en partes, o aproximadamente 3 ½ libras de partes de pollo con piel y hueso de su elección
• para la masa
• 1 taza de harina para todo uso
• 1 taza de maicena
• ¼ taza de tequila dorado
• 1 ½ tazas de agua
• 1 huevo
• para freír
• 2 cuartos de aceite vegetal, de canola o de maní

1. Combine todos los ingredientes de la mezcla de especias ABQ. Reserve 1 cucharada de la mezcla de especias, luego divida la cantidad restante por la mitad.
2. Combine la sal, el agua caliente y una porción de la mezcla de especias dividida, luego deje reposar esta mezcla durante 5 minutos.
3. Sumerja el pollo por completo en la salmuera, luego cubra y refrigere de 4 a 10 horas.
4. Retire el pollo de la salmuera y use toallas de papel para secarlo. Manténgalo a temperatura ambiente durante los próximos pasos.
5. Llene una olla grande y pesada casi hasta la mitad con aceite y lleve a 375 F a fuego alto.
6. Bate los ingredientes de la masa con la porción restante de la mezcla de especias hasta que la masa ya no tenga grumos.
7. Sumergir el pollo en la masa, dejando que se escurra el exceso.
8. Freír el pollo en el aceite caliente en lotes de 2 a 3 piezas a la vez. Cocine el pollo a una temperatura interna de 160 F (los muslos y muslos tomarán de 12 a 14 minutos, las pechugas de 10 a 12 minutos y las alas de 6 a 8 minutos), manteniendo una temperatura del aceite entre 325 F y 350 F.
9. Una vez cocidos y crujientes, escurra los trozos de pollo sobre una rejilla.
10. Espolvorea el pollo con la mezcla de especias reservada antes de servir.

Calculadora De Calorías

Piso:

Edad:

Crecimiento (En Cm):

Peso (En Kg):

El Nivel De Actividad Física: Mínimo Bajo Promedio Alto Muy Alto

Calcular

Envíame Por Correo Electrónico Mostrar En El Sitio