Bullabesa

Foto de : Jacob Fox

Tiempo activo: 1 hora Tiempo total: 1 hora 25 minutos Porciones: 6 Perfil nutricional: Sin lácteos Sin huevo Alto en proteínas Bajo en calorías Sin nueces Sin sojaSaltar a información nutricional

Ingredientes

1 Baguette de 6 pulgadas, preferiblemente integral
1 cucharada aceite de oliva virgen extra más 1/2 taza, cantidad dividida
1 taza pimientos rojos asados en frasco, enjuagados
1 pequeño diente de ajo machacado y pelado, más 3 dientes picados
1 ½ cucharadas pan rallado
¼ cucharilla sal kosher, dividida
1 taza puerro picado
1 taza hinojo en rodajas
2 cucharadas pasta de tomate
1 taza vino blanco seco
¼ taza Pernod o pastis
4 tazas recursos pesqueros
6 onzas patatas alevines, lavadas y cortadas diagonalmente por la mitad
½ cucharilla hebras de azafrán trituradas
1 bouquet garni: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de tomillo, 3 tallos de perejil, 1/2 cucharadita de granos de pimienta enteros, 3 dientes enteros, cáscara de naranja en tiras de 2 pulgadas, atada con una gasa
1 libra mejillones, lavados y desbarbados
12 camarones crudos (31-35 unidades; 8 onzas), pelados y desvenados
12 vieiras, sin el músculo lateral duro
12 onzas filete de pescado blanco, como mero o pargo, cortado en 6 trozos
Perejil fresco picado para decorar

Direcciones

Precalienta el horno a 350°F. Corta la baguette en diagonal en 12 trozos. Colóquelo en una bandeja para hornear y unte ambos lados con 1 cucharada de aceite. Hornee hasta que estén dorados, volteándolos una vez, aproximadamente 25 minutos. Dejar de lado.
Mientras tanto, combine los pimientos, el ajo machacado, el pan rallado, 1/8 de cucharadita de sal y la cayena en una licuadora. Haga puré hasta que quede suave, aproximadamente 20 segundos. Con la licuadora encendida, rocíe lentamente 1/4 taza de aceite. Dejar de lado.
Calienta el 1/4 taza de aceite restante en una olla grande y pesada a fuego medio-bajo. Agrega el puerro, el hinojo y el 1/8 de cucharadita de sal restante. Cocine hasta que las verduras estén suaves y traslúcidas, de 8 a 10 minutos. (No dorar). Agregue los 3 dientes de ajo picados restantes y la pasta de tomate y cocine por 1 minuto. Agregue el vino y el Pernod (o pastis) y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Añade el caldo, las patatas, el azafrán y el bouquet garni. Llevar a fuego lento. Ajuste el fuego para mantener el fuego lento, cubra y cocine hasta que las papas estén tiernas, de 25 a 30 minutos. Deseche el bouquet garni.
Coloque los mejillones, los camarones, las vieiras y el pescado en el caldo, asegurándose de que cada pieza quede sumergida. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y los mejillones se hayan abierto (deseche los mejillones sin abrir), de 3 a 5 minutos.
Agregue 2 cucharaditas de rouille a cada tostada. (Reserve la rouille restante para otro uso). Sirva la bullabesa con las tostadas; decora con perejil, si lo deseas.
gente de corral dorado