Cómo es realmente trabajar como lavaplatos en un restaurante

¿Qué hace un restaurante de sushi con cinta transportadora y el mejores restaurantes de barbacoa en los EE.UU. ¿tener en común? Siempre hay alguien tras bambalinas lavando platos de delicioso sashimi y carnes a la parrilla para servir a los clientes hambrientos. Los chefs capacitados en cocina japonesa y los maestros de la parrilla necesitan un lavaplatos confiable y eficiente, o un portero de cocina, también conocido como KP, para asegurarse de que los utensilios de cocina, así como la vajilla, estén limpios y listos para usar. Un buen lavavajillas puede ser vital, pero la realidad es que no es un trabajo para todos, y muchos de los que lo han probado lo recuerdan sin mucho cariño.

Como con cualquier trabajo, es el ambiente, la actitud y las personas las que hacen o deshacen la experiencia. Si bien el lavado de platos no se considera un trabajo calificado, es más fácil acceder a él que a otros puestos. Y con la industria de los restaurantes en constante expansión, donde hay platos sucios, hay un KP esperando con una lavadora a presión. El número de vacantes en esta área va en aumento, y aunque parte del trabajo puede no ser agradable, el reclutamiento es abundante en áreas con muchos restaurantes al menos. El lavado de platos en una cuchara grasienta puede estar muy lejos de un establecimiento de alta cocina, pero en su mayor parte, el trabajo real no es muy diferente. Descubra cómo es realmente trabajar como lavaplatos en un restaurante.

hace calor y vapor

El área de lavado de platos de la mayoría de los restaurantes se caracteriza por chorros de agua a alta temperatura provenientes de chorros y lavadoras de ollas industriales. Si bien no es tan glamoroso como trabajar como instructor de deportes acuáticos en una playa paradisíaca, es potencialmente igual de caluroso y húmedo. Un turno ocupado significa que sale mucho vapor de la vajilla recién lavada, ya que la demanda de platos frescos en la cocina aumenta junto con las temperaturas. Si hay muchos comensales que piden todo a la vez, el ritmo puede acelerarse considerablemente, y cualquiera que odie verse sudoroso y posiblemente un poco sucio, podría encontrar este tipo de trabajo demasiado. Aunque, ¿quién puede decir que todas esas inhalaciones de vapor no hacen maravillas con la piel?

Imagine un cuarto húmedo en su cocina que se está llenando de vapor constantemente, y tiene una idea de las condiciones en las que funcionan los lavavajillas. Este ambiente es observado por muchos lavavajillas en Reddit como un gran desafío. Con la velocidad de la limpieza, el agua inevitablemente se derrama sobre los fregaderos y rocía el piso, las superficies y cualquier persona cercana. Cualquier lavaplatos sabe que los impermeables, como un delantal de goma, guantes y zapatos, son la clave. También es necesaria ropa ligera para combatir el calor. De lo contrario, pueden esperar terminar su turno empapados de agua y sudor, lo cual está bien siempre que tengan una muda de ropa. Los pisos mojados pueden ser resbaladizos, por lo que el calzado estilo Dansko o Croc es popular en los trabajos de cocina; no es un lugar para la vanidad.

Es desordenado y puede oler funky.

¿Le encanta una estación de trabajo limpia y adora un jarrón de flores frescas cerca que emite un delicado aroma floral? ¿Son importantes para usted el orden y la pulcritud, así como un flujo de trabajo constante? Si le gusta el tintineo de la charla ligera con colegas y el suave repiqueteo de los teclados en un entorno corporativo, probablemente no lo encontrará mientras lava los platos. Es desordenado y puede oler mal y con todos corriendo bajo presión, también es un lugar ruidoso para trabajar. Definitivamente no es adecuado para aquellos sensibles a estas distracciones.

Si tuviera que apilar platos junto con ollas y sartenes después de hacer una pasta fresca de sardina plato en casa, es posible que tenga algunos aromas al acecho. Las cosas pueden comenzar a apestar un poco si hay sobras o simplemente si la vajilla no se ha sumergido en agua jabonosa para remojar. Imagina cómo debe ser en un restaurante concurrido. Un lavavajillas encendido Reddit describe el ambiente como 'agitado' y 'asqueroso' y eso podría ser un eufemismo durante una sesión especialmente ocupada. Para evitar que los tazones y los platos se conviertan en torres tambaleantes y apestosas, un lavavajillas debe ser eficiente. Comprender el orden y cómo priorizar reduce estos puntos débiles ocupacionales.

es potencialmente peligroso

En la lista de los trabajos más peligrosos del mundo, puede que no esté en el Top 10. Sin embargo, ser lavaplatos no está exactamente libre de peligros. Como Reddit Las publicaciones revelan que esta posición en la cocina implica navegar por pisos resbaladizos y manejar cuchillos de chef afilados, y luego existe la posibilidad de quemaduras por vapor e incluso jabón en los ojos. Ciertamente suena mucho más arriesgado que sujetar algunos documentos en una oficina o responder algunos correos electrónicos en un trabajo de escritorio. Sin embargo, es menos aventurero que otros conciertos y no es una carrera de alto riesgo en general.

Luego están los chefs que arrojan sartenes calientes al fregadero y bandejas que son tan grandes que parecen accesorios de la cocina de un gigante. Con agua caliente saliendo a chorros de mangueras con forma de serpiente y máquinas zumbando, las roturas son inevitables. Los bordes dentados de platos y vasos rotos deben manejarse con cuidado, lo cual no es poca cosa en una cocina caótica. Levantar enormes bandejas llenas de ollas y vasos también presenta todo tipo de peligros posibles. Seguir las normas de seguridad y comprender el orden de funcionamiento de una cocina es fundamental para que los lavavajillas no solo se protejan a sí mismos, sino también al bienestar de sus compañeros. Cuando hay mucha presión, los camareros pueden arrojar platos vacíos al azar y los chefs pueden gritar que se laven las sartenes sin demora. Si bien puede que no sea la posición más alta en la cocina, depende del lavavajillas en el centro garantizar que la seguridad sea lo primero.

es gratificante al instante

¿Puedes batir crema batida?

El papel de un lavavajillas en un restaurante grande o al menos concurrido puede parecer algo desagradecido en la superficie. Las condiciones no exudan exactamente comodidad, y luego están los peligros de seguridad. Además de eso, a menudo se considera que los lavaplatos ocupan la posición más baja en la cocina, si no en todo el restaurante, y el salario puede caer por debajo del salario digno. Luego tienes la monotonía repetitiva de las tareas en cada turno, lo que sin duda choca con el hecho de que a menudo no hay interrupción en lo que se debe hacer.

Y, sin embargo, si te pones los auriculares y escuchas algunas melodías (suponiendo que la empresa lo permita) y te mantienes centrado en tu propia área y función, lavar platos puede ser un buen trabajo. A menudo atrae a aquellos a quienes les gusta estar ocupados pero no ser molestados demasiado por los demás y dejar que sigan con su trabajo. Una vez que haya aprendido a trabajar con un sistema y haya creado un flujo de trabajo constante, quizás sea sorprendentemente satisfactorio. Lavavajillas publicando en Reddit han explicado las formas en que el trabajo puede ser relajante: ¿a quién no le gusta la gratificación que se obtiene al transformar una olla sucia en una relucientemente limpia? Los lavavajillas aportan una sensación de orden práctico a una cocina comercial que también puede inspirar una motivación para sentirse bien con resultados instantáneos.

Se trata de saber limpiar

Supongamos que ha invitado a algunos amigos a disfrutar de una abundante comida casera. Una vez que los platos se hayan limpiado entre platos, es posible que le quede una buena cantidad de lavado al final de la noche. Si se trata de una cena familiar o una aventura más informal con amigos cercanos, entonces todos pueden colaborar y ayudar. De lo contrario, a menudo se trata de lavar la cristalería en agua caliente, dejar algunas cacerolas en remojo y cargar el lavavajillas con todo lo demás. En la cocina de un restaurante, no solo importa cuándo se limpia, qué tan rápido o en qué orden. Los lavavajillas también deben saber cómo limpiar de la manera correcta, y eso no es tan sencillo como podría parecer.

Dado que el tiempo y la eficacia son esenciales (después de todo, los chefs no pueden servir comida si no hay platos limpios), entonces los lavaplatos deben ser gurús de la limpieza. Mientras que un paño puede limpiar la comida de una sartén antiadherente, una parrilla con grasa quemada puede necesitar más esfuerzo y un estropajo más áspero. La limpieza con chorros de agua a presión y el remojo juegan un papel importante, al igual que el enjuague con agua limpia en un fregadero separado. Los lavaplatos necesitan saber qué debe pasar por una máquina lavaplatos y también qué se adapta, así como qué detergentes funcionan mejor. Los artículos limpios deben secarse de manera desinfectada, lejos de las áreas sucias y solo almacenarse cuando estén completamente secos.

Se trata de algo más que limpiar ollas

Los roles de los lavaplatos pueden variar, según la configuración de las cocinas individuales y el tamaño del restaurante, al igual que las tareas involucradas. Sin duda, hay posiciones dentro de un área de lavado que literalmente solo involucran una parte del proceso, como cargar platos sucios en una máquina lavaplatos o mover bandejas de vasos limpios a la barra. Sin embargo, hay muchas tareas que se pueden asignar a esta estación de las que quizás no esté al tanto.

Como lavaplatos, es posible que deba llevar artículos usados ​​a los fregaderos desde otras partes de la cocina y raspar cualquier alimento antes de pasarlos a la lavadora. Mucha limpieza también se realiza a mano, con chorros de agua y esponjas, especialmente los utensilios de cocina frágiles o grandes que no pueden entrar en una máquina. Después del secado, a menudo depende del lavavajillas apilar y organizar los artículos limpios y posiblemente incluso reabastecer las áreas de vajilla y utensilios. Verificar si hay suficiente vajilla y utensilios de cocina antes de que el restaurante esté abierto también puede ser parte de la descripción del trabajo. También podría incluirse el movimiento de bolsas de basura y la limpieza de superficies, incluido el trapeado de pisos, al final de un turno. Otras tareas pueden incluir completar listas de verificación de salud y seguridad y asegurarse de que haya suficientes suministros en términos de detergentes en el área de lavado. La comunicación con los chefs y los camareros también es una parte importante del conjunto de habilidades del lavavajillas.

A menudo son horas antisociales.

Los lavaplatos no solo tienen que estar abiertos a trabajar a menudo en horarios extravagantes, sino aceptarlos positivamente. Cuando todos los demás parecen estar disfrutando de un almuerzo tranquilo o una cena especial el fin de semana, los lavavajillas son los que hacen que la magia de la hospitalidad suceda en las cocinas de los restaurantes. Cada trabajo es diferente, ya que una cafetería que sirve desayunos tempranos puede necesitar un lavaplatos al amanecer. Un restaurante nocturno puede esperar que los trabajadores estén limpiando a medianoche. Y luego están los turnos divididos con largos turnos de almuerzo y cena en el mismo día. Los eventos sociales y deportivos perdidos con muy poco tiempo libre pueden ser una desventaja para este trabajo.

Para algunos, estas horas antisociales son lo que prosperan. A diferencia de la multitud de 9 a 5, pueden hacer mandados por la mañana y participar en las tardes soleadas en el parque antes de comenzar la noche. Los noctámbulos a los que les gusta levantarse tarde también están de enhorabuena. Si alguna vez ha trabajado por turnos, incluido el trabajo fuera de la jornada laboral convencional, entonces sabrá que es muy importante organizarse con el resto de su vida. Los lavaplatos a veces obtienen comida en el trabajo, pero con turnos divididos y una gran carga de trabajo, es genial poder tener a mano comidas fáciles de preparar para preparar en casa. Simple recetas de 20 minutos son un salvavidas para las noches ocupadas y las cenas equilibradas a menudo se pueden preparar con anticipación. Mientras tanto, los trabajadores de la hostelería a menudo crean su propia vida social cuando todos los demás están trabajando o durmiendo.

es físicamente exigente

A diferencia de la mayoría de los trabajos corporativos, lavar platos es más un desafío físico. Por supuesto, se necesita mucho pensamiento para organizarse y seguir los sistemas, pero la mayor parte de las tareas implican arremangarse, literalmente. Si bien no tienes que ser un culturista, el trabajo a menudo implica levantar bandejas y ollas pesadas y moverlas. Incluso estar de pie sobre un fregadero durante horas puede pasar factura, especialmente porque los turnos pueden ser más largos que el día promedio. Trabajar en una cocina ocupada puede dejar a cualquiera cansado y las condiciones cálidas y húmedas solo aumentan la carga.

Ser organizado aligera la carga, y los lavaplatos que no se sienten abrumados durante los períodos caóticos descubren que también están menos agotados por los rigores del trabajo. En el lado positivo, en comparación con muchos roles sedentarios, estar activo es una buena manera de mantenerse en forma, y ​​no hay nada como una cocina caliente y un turno completo de lavado para mantenerte alerta. Un antiguo lavaplatos en Reddit lamenta cómo cambiar a un trabajo de escritorio los ha dejado sintiéndose menos saludables, comparando el lavado de platos con un entrenamiento pagado. Tomar descansos designados, aprender a reducir la velocidad durante los períodos tranquilos y mantenerse hidratado son buenas maneras de hacer que las demandas físicas del trabajo sean menos arduas. El arduo trabajo que requiere este rol es una gran capacitación para ser trabajador en futuros trabajos, lo que sin duda es atractivo para los posibles empleadores.

Es vital cumplir con las pautas de salud.

Cuando estás preparando recetas en casa, hay errores de cocina peligrosos querrá evitar y siempre es bueno saber cómo prevenir la intoxicación alimentaria. Del mismo modo, cualquier persona que trabaje en una cocina debería asegurarse de cumplir con las pautas de salud y seguridad. Esto no solo se aplica a los chefs que cortan alimentos crudos para evitar la contaminación cruzada, ni solo orienta al personal de servicio y al personal de recepción sobre cómo manejar los platos cocinados correctamente y asegurarse de que su cabello esté recogido hacia atrás y no se juega durante el servicio. Los lavavajillas también forman parte de estas medidas.

sustitutos de la leche condensada

Por ejemplo, los alimentos que se descongelan y preparan no deben colocarse en los fregaderos para lavar platos. Y las manos también deben lavarse lejos de esta área. Los platos lavados a mano deben lavarse con agua que sea al menos 110 grados Fahrenheit . Los platos con comida deben rasparse primero y luego enjuagarse después del lavado. Los lavavajillas a menudo están a cargo de usar desinfectantes y es importante que los utensilios y utensilios de cocina se limpien con la cantidad correcta de agua, con la cantidad correcta de desinfectante agregada. Las máquinas deben apilarse para que no estén demasiado abarrotadas, con los tazones y tazas hacia abajo para que no acumulen agua sucia. Además de seguir las pautas de salud en el trabajo, los lavaplatos deben saber cuándo reportarse enfermos para no infectar a sus compañeros de trabajo y clientes. Hay códigos legales de salud que debe conocer, así como normas y reglamentos internos.

Puede afectar tu salud

Uno de los principales problemas de salud es el estrés, y no hay duda de que la industria hotelera no es famosa por sus entornos de trabajo tranquilos. Sin embargo, los lavaplatos que se llevan bien con sus colegas y siguen el ritmo de un turno pueden encontrar el trabajo no solo libre de estrés sino incluso meditativo. Los problemas de salud que pueden surgir por lavar los platos son, sin duda, problemas de espalda y dolor por el uso excesivo de los brazos o la extensión excesiva del cuerpo. Estar de pie durante largos períodos, agacharse de la misma manera y la repetición del trabajo pueden provocar problemas físicos, especialmente con el tiempo.

Otros riesgos claros para la salud se crean a partir del uso de detergentes y desinfectantes de limpieza que contienen productos químicos potencialmente dañinos. Esto se relaciona tanto con el lavado de manos, la limpieza general en las áreas de la cocina y también con las máquinas lavavajillas. El uso de protección puede proteger contra esto, y es necesario asegurarse de que los líquidos peligrosos no entren en los ojos o irriten la piel para que no se produzcan lesiones. Los utensilios de cocina y de mesa recién sacados del lavavajillas pueden estar muy calientes, y el agua de los potentes chorros también puede estarlo. Si bien aquellos que pueden soportar un poco de calor pueden no dejar que esto les moleste, los efectos con el tiempo pueden dejar la piel roja, en carne viva y dolorosa. Al igual que con cualquier trabajo físicamente exigente, todos los lavavajillas deben tener una botella de agua al alcance para que no se deshidraten. Debido a que el trabajo es agotador, es importante dejar de cocinar cenas saludables después de que termine el turno.

Es una buena manera de acceder a otros trabajos de cocina en restaurantes.

A pesar de que todos en una cocina comercial dependen de un lavavajillas, el trabajo no siempre es muy valorado. Como se señaló anteriormente, la paga no siempre es excelente, especialmente cuando se compara con las horas, los patrones de turnos y los requisitos reales del trabajo. Sin embargo, si bien hay muchas historias de terror, hay algunos que están contentos con el papel. Y hay quienes lo ven como una excelente manera de ingresar a la industria de la hospitalidad desde el principio y avanzar.

en un El Correo de Washington función en la que el escritor asume el papel de un lavaplatos, se revela cuán importante es un trabajo que muchos chefs expertos consideran. Como el difunto Anthony Bourdain bromeó una vez sobre ' Aire fresco ,' 'Digo en broma que aprendí todas las lecciones importantes, todas las lecciones más importantes de mi vida como lavaplatos. Y en cierto modo, eso es cierto'. Para cualquiera que desee conocer los entresijos de cómo funciona la cocina de un restaurante, un trabajo de lavaplatos podría ofrecer algunas buenas ideas. En el lugar correcto, a menudo existe la oportunidad de probar comidas interesantes, ver cómo los chefs operan y pasan a un rol diferente. Al igual que con muchas industrias, no se trata solo de lo que haces sino de cómo lo haces. La personalidad y el enfoque pueden hacer que destaques en cualquier posición. Un lavaplatos que se comunica bien con los chefs puede descubrir que ellos tener una mejor oportunidad de postularse con éxito para un puesto de aprendiz o de asistente de cocina.

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