Piense más allá de adornar su plato con una ramita de hierbas verdes. Tanto las variedades de perejil rizado como las de hoja plana ofrecen matices de sabor y textura únicos que pueden agregar dinamismo a sus recetas. Pero tome nota, elija sabiamente o puede interrumpir el resultado de su plato por completo.
Al decidir entre el perejil rizado y el de hoja plana, esencialmente se está preguntando, '¿francés o italiano?' Y segun Spiceografía Si bien ambas hierbas comparten el mismo nombre, se separan cuando se trata de sabor y textura. El sitio describe el perejil italiano de hoja plana como herbáceo y similar a la albahaca y el orégano, mientras que el perejil rizado francés se denomina herbáceo, de sabor apagado y, cuando las hojas son viejas, francamente amargo.
Clase maestra explica que el perejil rizado (Petroselinum crispum) presenta hojas rizadas, abundantes y de sabor suave, y el perejil italiano (Petroselinum crispum neapolitanum) presenta hojas planas más suaves y sabrosas. Las hojas de ambos se pueden utilizar para cocinar, suponiendo que se tenga en cuenta el sabor y la textura. Además, los tallos robustos de ambas variedades son una gran adición a los caldos caseros, los frijoles hervidos a fuego lento y el clásico bouquet garni de múltiples hierbas.
Misma familia de plantas, diferentes gustos
De acuerdo a Schwartz.com , el término perejil proviene de dos palabras griegas: 'petrosa' que significa 'roca' (ya que la hierba a menudo crece entre piedras) y 'selenio' que se traduce libremente como 'apio de roca'. El sitio agrega que la incursión del perejil en el mundo de la alimentación probablemente fue Los antiguos romanos , que devoraba la hierba como lechuga y creía que llevar perejil alrededor del cuello evitaba la embriaguez.
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Aunque tanto el perejil rizado como el de hoja plana provienen de la misma familia: las umbelíferas, o el clan de la zanahoria, Clase maestra explica que los hermanos son bastante diferentes en apariencia y sabor.
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El sitio explica que es el equilibrio de compuestos de sabor (mentatrieno, felandreno, miristicina y mirceno) lo que diferencia a los dos. Las hojas anchas y planas del perejil de hoja plana son audaces y aromáticas, mientras que las hojas rizadas del perejil son más gruesas, rizadas y brindan un 'sabor apagado que recuerda a la hierba, que se vuelve más amarga con el tiempo'.
Revista Rachel Ray agrega que el perejil de hoja plana agrega un impulso de sabor fresco sin abrumar la comida, mientras que el sabor a hierba y la sal del perejil rizado pueden ser impredecibles en la mesa. La revista también menciona que las robustas hojas del perejil rizado son 'más difíciles de picar'.
Cómo cocinar con perejil de hoja plana vs. perejil rizado
Pidiendo mucho afirma que el perejil de hoja plana se prefiere típicamente para cocinar porque conserva su sabor y textura en platos calientes; pero como todas las hierbas frescas pierden su brillo cuando se cocinan, es mejor agregar perejil italiano justo antes de servir. El sitio agrega que el sabor brillante del perejil rizado es excelente en platos fríos y ensaladas frescas como el tabulé, donde las hojas con volantes agregan sabor y estilo al plato a base de bulgur.
Y aunque el perejil rizado se usa principalmente como guarnición, quizás no deba quedar relegado a un lado del plato. Mitchell Davis, vicepresidente ejecutivo de la Fundación James Beard, dice Buen provecho revista que el perejil rizado es perfectamente aceptable en cualquier plato que requiera hojas planas. De hecho, el chef señala que es solo en los EE. UU. Donde encontrará la hierba rizada degradada a una guarnición; en Europa y Oriente Medio, es la estrella del espectáculo en ensaladas y una variedad de platos a base de perejil. Cookie y Kate está de acuerdo y señala que incluso cuando el perejil rizado está finamente picado, agrega un gran volumen a innumerables platos. Dicho esto, al hacer purés suaves como pesto, Dentro de la cocina rústica prefiere el perejil de hoja plana porque produce una consistencia más suave.
¿Puedes sustituir un perejil por otro?
Si solo tiene un perejil en su despensa, considere la receta antes de sustituir uno por el otro. Foodiosidad señala que el perejil rizado se usa más comúnmente en la cocina francesa, por lo que si su receta es francesa, es la hierba con volantes que esperan que use. La Diario de Edmonton está de acuerdo y afirma que si su receta requiere específicamente uno u otro, debe seguir con el plan (a menos que, por supuesto, no lo tenga). Si ese es el caso, la revista sugiere hacer el cambio solo cuando el perejil no es el ingrediente principal, de lo contrario, la textura y la apariencia pueden verse comprometidas. Por ejemplo, las brillantes hojas de perejil italiano de 'sabor limpio' son una adición colorida y sabrosa a ensaladas, sopas, salteados y platos de pasta. El perejil rizado también puede agregar un sabor fresco a muchos platos, pero es más abundante y voluminoso, por lo que es más difícil de picar.
Detective gourmet agrega que el perejil rizado es más duro y menos sabroso, por lo que si lo picas y lo cambias por hojas planas, el sabor y la textura previstos pueden verse alterados. Si está intercambiando hojuelas de perejil seco, recomiendan una proporción de una cucharada fresca por cada cucharadita seca.
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Valor nutricional del perejil rizado y de hoja plana
Adorne o no, ambas variedades de perejil son adiciones nutritivas a su plato. SFGate afirma que una cucharada de perejil contiene el 9% de su recomendación diaria de vitamina C, el 7% de su vitamina A y el 82% de su vitamina K. Mejore su ensalada con una taza de sabrosas hojas de perejil y obtendrá 21 % de la recomendación diaria de hierro, 23% de ácido fólico y 9% de potasio.
Totalmente comida señala que el perejil contiene miricetina, un flavonoide que ha demostrado reducir los niveles de azúcar en sangre. Science Direct agrega que la miricetina natural puede ayudar a proteger contra la diabetes, los niveles altos de triglicéridos y colesterol y la inflamación del hígado. La miricetina también puede proteger contra el cáncer y, en comparación con otras hierbas y vegetales verdes, el perejil contiene uno de los niveles más altos del flavonoide por cada 100 gramos (a través de Noticias médicas hoy ).
WebMD revela que el perejil también contiene el flavonoide apigenina, un poderoso antioxidante que se vuelve más disponible para su cuerpo cuando la hierba se seca y / o se cocina. La apigenina puede tener muchas propiedades terapéuticas y de promoción de la salud, incluida la prevención de la inflamación, la diabetes, el Alzheimer, la amnesia, la depresión, el insomnio y el cáncer, y el polifenol sirve como un tratamiento natural para los trastornos inflamatorios (como la esclerosis múltiple) y las infecciones virales. , de acuerdo a Revista Internacional de Ciencias Moleculares .
