Prueba sorpresa: si has comido algo con una tonelada de chiles y sientes que te has prendido fuego en la boca, ¿buscas (A) una botella de cerveza, (B) una lata de refresco? , o (C) un vaso de Leche ?
Si fue a tomar un vaso de cerveza o un refresco, nos encantaría escuchar su opinión sobre cómo lo hizo después, pero si tomó un vaso de leche como su abuela podría haber sugerido en un momento, es posible que desee saber por qué las llamas en tu boca se apagaron tan rápido. Numerosos sitios como Food Network digamos que todo se reduce a la caseína, la proteína de la leche, que ayuda a cortar los lazos que forma la capsaicina con las terminaciones nerviosas (y que le da a la boca la sensación de ardor). Al cortar estas uniones, la caseína actúa de la misma manera que el jabón para eliminar la grasa de las manos o los platos.
Pero, ¿la leche tiene que ser entera en lugar de descremada? Esa es una pregunta que los investigadores del Centro de Evaluación Sensorial de la Facultad de Estudios Agrícolas de Penn State tuvieron que abordar cuando probaron cinco bebidas: agua purificada, cola, Kool-Aid de cereza, agua con gas, cerveza sin alcohol, leche descremada y leche entera. contra una mezcla de Bloody Mary que fue calificado por encima de 'moderado' pero por debajo de 'fuerte' en la escala de quemado por 72 participantes (a través de Ciencia diaria ). Como era de esperar, la leche entera resultó ser la mejor, pero los investigadores se sorprendieron de que la leche descremada funcionara igual de bien.
Las leches de frutos secos no ayudan con la comida picante
Resulta que el contenido de grasa de una bebida no era tan importante como la proteína que contenía. Para que no crea que la interacción funciona con todos los tipos de leche, Psicología Hoy dice que solo la leche de mamíferos tiene caseína, lo que significa leches de nueces y la leche de soja no hagas nada para calmar las llamas salvajes que pueden haberse apoderado de tu boca.
Los investigadores dicen que también debe manejar sus expectativas de que no tiene leche a la mano y espera que las bebidas alcohólicas o los refrescos también funcionen para apagar el fuego. “Las bebidas con carbonatación, como la cerveza, los refrescos y el agua con gas, predeciblemente se desempeñaron mal en la reducción de la quema de capsaicina. Y si la cerveza analizada hubiera contenido alcohol, habría sido incluso peor porque el etanol amplifica la sensación ”, dice la investigadora principal del estudio de Penn State, Alissa Nolden. Si no tienes leche Kool-Aid también podría hacer el truco, no porque elimine el elemento inductor de calor capsaicina, sino porque es tan dulce que ahoga todo lo demás (a través de Ciencia diaria ).
