La sola idea de un filet mignon bañado en romero y mantequilla con ajo puede hacer que se te haga la boca agua. Este corte de ternera es considerado uno de los más tiernos; su mismo nombre se traduce en filete tierno o delicado (a través del Texas Steak Warehouse ). Con sede en Reino Unido Comprar una vaca sugiere que probablemente sea el corte de carne más tierno que puede comprar en un carnicero. Como era de esperar, también es uno de los más caros.
¿Qué lo hace tan tierno? El filet mignon proviene de una parte de la vaca llamada lomo que está en lo alto y no hace mucho ejercicio. El músculo del que se corta no es un músculo que soporta peso y contiene solo una pequeña cantidad de tejido conectivo, por lo que este bistec es tan tierno. Solo hay dos solomillos en un novillo o novilla, y solo alrededor de 500 gramos (o un poco más de 1 libra de filet mignon) por animal. Si bien hay otros filetes que provienen del lomo, como Chateaubriand, el filet mignon es el más tierno. El nombre técnico de la pieza más grande de filet mignon de carne proviene es el solomillo de ternera. Córtelo en filetes de 1 pulgada, a lo largo de la fibra de la carne, y obtendrá filet mignon.
Entonces, ¿por qué el filet mignon es tan caro?
He aquí por qué el filet mignon es tan caro
El filet mignon es el estándar de oro en los filetes, pero cuando se considera la pequeña cantidad que se puede producir por vaca, se da cuenta de que la escasez de esta tierna carne crea una mayor demanda y, por lo tanto, un precio más alto. Los cortes tiernos de bistec, que incluyen el filet mignon, constituyen solo el 8 por ciento de la carne de una vaca. Esto significa que el 92 por ciento de la carne de vaca es significativamente más barata y produce menos ganancias (a través de El abeto come ).
Si bien algunos chefs se burlan de este corte porque es menos sabroso que los bistecs que tienen mucho veteado, la Asociación Nacional de Carne de Ganaderos continúa otorgando el estatus de filet mignon de bistec 'más frecuentemente mencionado' por los restaurantes de servicio completo (a través de Chicago Tribune ). Mis filetes de Chicago parece estar de acuerdo con esta evaluación. Con un precio de entre $ 20 y $ 30 la libra, la tierna textura del filet mignon lo convierte en el favorito de los chefs. Lo que le falta de sabor sirve como un lienzo en blanco para que los chefs y cocineros novatos lo aderecen y le den sabor con especias, grasa de tocino, hierbas y salsas.
El filet mignon puede ser caro, pero si tiene espacio para él en su presupuesto (y saber cocinarlo bien ), este tierno corte de ternera no te defraudará.
que le paso a buddy valastro
