Imágenes de Jamie Mccarthy/Getty Justina Huddleston
La gente prueba todo tipo de tácticas para hacer el pollo frito más increíble, desde poner el pollo en salmuera en ingredientes secretos como jugo de pepinillos para dragado de pollo en mayonesa para que quede crocante y dorado. Ahora, Marcus Samuelsson está compartiendo su clave para hacer un pollo frito memorable, y se trata del coco (a través de Hoy ). El chef utiliza el coco de dos formas en su receta de pollo frito. La leche de coco se usa en el adobo de pollo y también es la base para la salsa para mojar que lo acompaña, y las hojuelas de coco se usan para empanar el pollo.
El plato es un homenaje al chef nacido en Guyana, Tavel Bristol-Joseph, una estrella en ascenso que fue Mejor Nuevo Chef de Food & Wine en 2020, Semifinalista de los Premios James Beard al Mejor Chef: Texas en 2023, y cuyo restaurante Canje fue nombrado uno de los Bon Appetits 10 Best New Restaurants en 2022. Samuelsson dice del país sudamericano de Guayana, 'el idioma es el inglés; la cultura es caribeña; y es una mezcla cultural de chinos, indígenas guyaneses, africanos y europeos', lo que da como resultado algunos combinaciones de sabores bastante sorprendentes. La herencia culinaria guyanesa de Bristol-Joseph y esas fusiones de sabor son la inspiración para esta receta de pollo frito.
Pollo frito, gran sabor
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El coco es la estrella de marcus samuelsson El pollo frito de Tavel, dice el chef, porque 'el coco era un motivo recurrente' en la infancia de Tavel Bristol-Joseph. Para hacer una marinada sabrosa para el pollo, Samuelsson combina la leche de coco con lunar verdes El mole verde es una salsa verde hecha con una variedad de hierbas y vegetales, como chiles verdes picantes, tomatillos, menta, berros, cilantro, cebollas y más. Luego, el pollo marinado se precocina en una cacerola con más leche de coco y mole, y una vez que se retira, el líquido restante se reduce para crear una salsa para mojar.
El pollo precocido se empana con una mezcla sazonada que incluye hojuelas de coco, luego se fríe hasta que quede crujiente y dorado. Samuelsson dice que puedes agregar romero o ajo al aceite para desarrollar más sabor. Combina el pollo frito con plátanos fritos y una salsa picante de miel con mole verde. 'La salsa picante contiene una tonelada de sabor en la dulzura de la miel', explica, y dice que los cocineros deben 'asegurarse de cubrirla [la miel] con el mole'.
Es una receta adecuada en homenaje a su amigo Bristol-Joseph, quien creció subsistiendo a base de cocos y plátanos forrajeros, solo para convertirse un día en un chef estrella. Pruebe los queridos sabores de fusión guayanesa de la pareja incorporando coco la próxima vez que prepare pollo frito en casa.
