Errores que todos cometemos al cocinar comida vegana

perritos calientes estilo kosher

Hay tantas razones para abrazar un dieta vegetariana — o incluso simplemente reduce tu consumo de productos de origen animal — pero la verdad es que cocinar comida vegana puede salir mal. No es inherentemente más difícil que preparar recetas no veganas, pero existe una curva de aprendizaje que presenta nuevas técnicas e ingredientes para comprender. Aún así, con la creciente demanda de comida vegana, tanto los chefs novatos como los experimentados están ansiosos por explorar este territorio culinario.

Sin embargo, aventurarse en el ámbito de la cocina vegana conlleva desafíos e incluso los cocineros con las mejores intenciones pueden tropezar en el camino. Desde sustituciones de ingredientes que salieron mal hasta el uso excesivo de carnes simuladas y quesos veganos comerciales, hay errores comunes que todo el mundo parece cometer al preparar platos veganos. Estos errores pueden llevar a las personas a creer que cocinar vegano es difícil o que la comida vegana no es tan sabrosa como los platos que contienen carne u otros productos animales.

Sin embargo, no descartes la comida vegana todavía. Descubriremos algunos errores comunes en la cocina vegana y brindaremos consejos y trucos prácticos para ayudarlo a dominar el arte de la cocina vegana, asegurándonos de que sus comidas a base de plantas sean tan deliciosas como nutritivas. Entonces, toma tu delantal, afila esos cuchillos y sumerjámonos en el mundo de la cocina vegana, ¡un error a la vez!

Condimento de tofu

El tofu, la superestrella versátil del universo vegano, ha logrado ganarse incluso a las papilas gustativas más escépticas con su capacidad para absorber sabores e imitar varias texturas. Sin embargo, un error común que cometen muchos cocineros caseros cuando preparan tofu es no sazonar este producto. No es ningún secreto que el tofu por sí solo puede ser insípido, por lo que la clave es sazonar correctamente. Imagínese morder un trozo de tofu que carece del sabor salado que esperaba, decepcionante, ¿verdad? El tofu poco sazonado es nada menos que mediocre y aburrido.

Pero, ¿cómo sucede este problema? Podría ser el resultado de elecciones de sabor tímidas, una idea errónea de que el tofu absorberá mágicamente todos los sabores que lo rodean, o tal vez un miedo a dominar la naturaleza delicada de esta maravilla a base de soya. Sin embargo, la verdad es que el tofu anhela una mano audaz y segura en el departamento de condimentos.

Marinar el tofu es una forma de evitar que no se sazone bien, como en este impactante receta de tofu al horno que se inspira en la cocina mexicana. También puedes echar cubos de tofu en una mezcla de almidón de maíz, sal y condimentos de tu elección antes de freírlos. Esto le da una excelente textura crocante, sin mencionar la sazón que necesita para tener un gran sabor.

Confiar demasiado en las carnes simuladas

Ahora, no nos malinterpreten: adoramos la conveniencia y la versatilidad de las carnes simuladas. Ofrecen una variedad de texturas y sabores que pueden ayudar a cerrar la brecha entre una dieta centrada en la carne y un estilo de vida basado en plantas. Sin embargo, como cualquier cosa buena, la moderación es la clave.

Una de las principales razones para tener cuidado con las carnes simuladas es su naturaleza altamente procesada. Esto está bien, ya que no necesariamente tienen la intención de ser saludables y no todo lo que pones en tu cuerpo tiene que estar perfectamente equilibrado. Sin embargo, si los come en cada comida, es posible que no obtenga todos los nutrientes que necesita.

Otro escollo de depender en gran medida de las carnes simuladas es la oportunidad perdida para la exploración culinaria. El vibrante mundo de la cocina basada en plantas ofrece un tesoro de ingredientes, sabores y técnicas de cocina que esperan ser descubiertos. Al depender demasiado de las carnes simuladas, corre el riesgo de reducir sus horizontes culinarios. Es posible que termines perdiéndote la gran variedad de frutas, verduras, legumbres, granos y especias que pueden llevar tus platos veganos a nuevas alturas. Abraza el caleidoscopio de colores y texturas que la naturaleza tiene para ofrecer, y serás recompensado con un festín que no solo es delicioso sino también nutricionalmente equilibrado. Entonces, abraza la belleza del equilibrio. Use carnes simuladas con moderación, permitiéndoles realzar los platos en lugar de dominarlos. También puede usarlos para reemplazar la carne en algunas de sus antiguas recetas favoritas.

Perder ingredientes novedosos

En el reino sabroso de la cocina vegana, las posibilidades parecen infinitas y los ingredientes a tu disposición son tan variados como los colores del arcoíris. Sin embargo, en medio del vibrante tapiz de opciones a base de plantas, hay un grave error que cometen muchos aspirantes a chefs veganos: ignorar ingredientes novedosos o inusuales.

La cocina vegana tiene algunos componentes extraños y maravillosos y es un gran error perdérselos. Uno de esos ingredientes es aguafaba , el líquido drenado de una lata de garbanzos. Este ingrediente que normalmente lavarías por el fregadero se batirá de una manera similar a las claras de huevo. Como tal, puede usarlo para hacer recetas que alguna vez estuvieron prohibidas en la cocina vegana, como pavlovas y cremas de mantequilla de merengue suizo suaves como la seda. también es un gran sustituto de huevo para muchos productos horneados.

Sal negro —también conocido como kala namak— es otro ingrediente novedoso que vale la pena explorar. Esta sal sulfúrica se usa comúnmente en la cocina india, pero su sabor único la hace especialmente útil en una variedad de recetas veganas. Añádelo al tofu revuelto o a una frittata vegana para realzar su sabor a huevo.

Hacer demasiadas sustituciones de recetas no veganas

Si busca en la sección de comentarios de cualquier receta, encontrará a alguien diciendo que reemplazó el pollo con tofu, la mantequilla con semillas de chía y el huevo con lentejas, y fue horrible. Bueno, naturalmente. No puede esperar reemplazar la mitad de los ingredientes en una receta no vegana con sustituciones veganas y que salga igual. Entonces, al menos cuando esté comenzando con la cocina vegana, no intente hacer demasiadas sustituciones a la vez. Elija recetas que solo requieran que cambie uno o dos ingredientes. Haga eso, y es más probable que sea sencillo que si necesita sustituir cualquier otro ingrediente.

Además, asegúrese de hacer sustituciones inteligentes y similares. Por ejemplo, use mantequilla vegana en lugar de mantequilla láctea, leche no láctea en lugar de leche de vaca, o tus simulacros de carne favoritos en lugar de carne. Finalmente, date cuenta de que algunas recetas simplemente no estaban destinadas a ser veganizadas. Por ejemplo, actualmente no hay un buen sustituto para los huevos en una receta clásica de carbonara. Los sustitutos de huevo que usaría para hornear, como aquafaba o semillas de chía, simplemente no funcionarán allí. Si intenta ese tipo de sustitución, será un desastre.

Por supuesto, tus superpoderes veganos se fortalecerán con el tiempo, así que a medida que te acostumbres a adaptar recetas no veganas, será más obvio cuándo y cómo sustituir los ingredientes.

Usar quesos veganos comerciales con demasiada frecuencia

La comida vegana puede ser increíblemente deliciosa, pero debemos abordar el espectro inminente del queso vegano comprado en la tienda. La verdad es que a menudo es malo. Si está haciendo la transición a una dieta vegana y aún recuerda el sabor del queso a base de lácteos, se sentirá decepcionado. Aún así, los quesos veganos comerciales sin duda han recorrido un largo camino. Es probable que su mercado local ofrezca una buena selección de alternativas sin lácteos, desde mozzarella pegajosa hasta queso feta desmenuzable, todos los cuales se esfuerzan por replicar los sabores y texturas de sus contrapartes a base de lácteos. El problema es que a menudo se quedan cortos.

La buena noticia es que es absolutamente posible hacer tu propio queso vegano. Puedes hacer quesos rápidos, como este queso de marañón , o puede profundizar en el cultivo de su propio queso, un proceso que puede llevar semanas o incluso meses.

También vale la pena mencionar que hay excelentes quesos veganos en el mercado elaborados por pequeños productores, en lugar de grandes marcas comerciales. Puede encontrar estos quesos veganos artesanales de lotes pequeños en los mercados de agricultores o en su tienda local independiente de alimentos saludables. A menudo se cultivan de manera similar a los productos lácteos y se pueden dejar madurar durante largos períodos de tiempo.

No buscar inspiración en la cocina internacional.

Imagine limitar sus papilas gustativas a los confines de platos y sabores familiares, sin aventurarse nunca más allá de su zona de confort. Es como viajar a otro país pero negarse a sumergirse en su cultura y tradiciones. Al descuidar la cocina internacional, nos negamos la oportunidad de adoptar nuevos ingredientes, técnicas de cocina y combinaciones de sabores que pueden transformar nuestras creaciones veganas en obras maestras deliciosas.

Cada región del mundo cuenta con su propia herencia culinaria, un tapiz tejido con especias, hierbas y métodos de cocción únicos que se han perfeccionado a lo largo de los siglos. Al buscar inspiración en la cocina internacional, podemos infundir a nuestros platos veganos un mundo de sabores. Descubre el umami riqueza del miso en la cocina japonesa, las especias aromáticas de Marruecos tagines , o el vibrante sabor cítrico de las salsas mexicanas. Presente a sus papilas gustativas el exquisito equilibrio de sabores dulces, ácidos, salados y picantes que se encuentran en la cocina tailandesa, o saboree las intrincadas capas de hierbas y especias en los platos de Oriente Medio.

Muchas culturas tienen una variedad de platos que son veganos intencional o accidentalmente. Por ejemplo, hay muchos platos etíopes veganos debido a las tradiciones de ayuno de la Iglesia Ortodoxa Etíope que prohíben consumir productos animales durante la mayor parte del año. El falafel se encuentra en todo el Medio Oriente y casi siempre es vegano, al igual que muchos otros platos de mezze del Medio Oriente, como ful medames y warak enab.

Evitar el tempeh

Lo entendemos - tempeh puede sonar raro. Una de la santísima trinidad de las proteínas veganas (junto con el tofu y el seitán), está hecha de frijoles de soya que se presionan y fermentan para formar una losa rebanable de bondad ligeramente funky. Puede que esto no suene particularmente apetitoso, pero es similar a la cantidad de quesos que se hacen.

Si estás un poco asustado por el tempeh, es comprensible. Sin embargo, esta comida se remonta a siglos atrás en Indonesia y la gente la ha comido de forma segura y feliz desde entonces, así que no hay nada de qué preocuparse. Debido a su perfil de nutrientes y gran sabor y textura, evitarlo es un error. Repleto de proteínas, fibra y una gama de vitaminas y minerales esenciales, el tempeh proporciona una base sana y satisfactoria para cualquier comida a base de plantas. Ofrece un perfil completo de aminoácidos, por lo que es una fuente de proteína ideal para veganos y vegetarianos.

Más allá de su valor nutricional, el tempeh posee una notable capacidad para absorber sabores y especias, lo que lo convierte en un camaleón culinario que se adapta a casi cualquier creación. Además, la textura única del tempeh agrega una dimensión deliciosa a sus platos. A diferencia de su hermano tofu más suave, el tempeh ofrece un bocado sustancial que se presta bien para asar a la parrilla, saltear u hornear.

No aprender a hacer seitán

¿Por qué los piñones son tan caros?

yo discuto es la maravilla a base de trigo que ha capturado los corazones y las papilas gustativas de muchos aventureros veganos. En el mundo de la cocina vegetal, no aprender el arte de hacer seitán es un grave error que muchas veces pasa desapercibido. También conocido como carne de trigo, el seitán ofrece una alternativa abundante y satisfactoria a las proteínas de origen animal. Hecho de gluten, la proteína que se encuentra en el trigo, el seitán posee una notable capacidad para imitar la textura y el aspecto de la carne, lo que lo convierte en un alimento básico en muchas cocinas veganas. Sin embargo, para algunos, las complejidades de la preparación del seitán pueden parecer abrumadoras, lo que los lleva a optar por alternativas compradas en la tienda.

Sin embargo, aprender a hacer seitán produce inmensas recompensas. Una de las razones clave para dominar el arte del seitán es el control sin igual que la técnica le ofrece sobre el sabor, la textura y la experiencia culinaria en general. Al elaborar tu propio seitán, puedes convertirte en el arquitecto de una obra maestra de proteínas. Tiene la libertad de personalizar los condimentos, las especias y las hierbas que infunden su seitán con una sinfonía de sabores. Desde notas ahumadas de barbacoa hasta picantes especias, las posibilidades son tan amplias como tu imaginación. Ya no está sujeto a las limitaciones preempaquetadas, puede ajustar su seitán para que se adapte a sus preferencias y crear una experiencia gastronómica verdaderamente única.

Tratando de hacer que cada comida vegana sea saludable

El veganismo a menudo se promociona como una forma saludable de comer, pero el hecho es que no tiene por qué serlo. Como cualquier forma de comer, puede ser tan saludable o no saludable según lo haga el individuo. Mientras que algunos veganos solo comen cereales integrales, frutas, verduras y legumbres, otros subsisten con una dieta de Oreo y pizzas veganas congeladas.

Para muchos comensales, ninguno de estos extremos es ideal. Si tratas de hacer que cada comida vegana sea saludable, podrías terminar harto de ver los tazones de cereales y las ensaladas de garbanzos, y desearás una hamburguesa y papas fritas. En cambio, muchos encuentran que una buena dieta es balanceada, lo que significa que está bien que a veces te prepares un elaborado plato de nachos veganos o comas perros de maíz veganos para la cena.

Muchas personas nuevas en la repostería vegana también caen en el error de tratar de hacer que sus productos horneados tengan menos grasa o azúcar. Esta podría ser la razón por la que tanta gente piensa que las tortas y galletas veganas son inferiores a las que contienen huevo y lácteos. Hay un momento para ser consciente de su azúcar la ingesta, por supuesto, pero ciertamente no lo es cuando disfrutas de productos horneados veganos ocasionales.

No leer etiquetas

Ya sea que sea nuevo en el veganismo o que cocine para un amigo o pariente vegano, es posible que cometa el error común de no leer las etiquetas de los productos y, por lo tanto, usar accidentalmente un ingrediente no vegano. Imagínese preparar una comida vegana elaborada, solo para darse cuenta después de que el caldo que usó contenía carne o lácteos.

Incluso cuando revisas la etiqueta, hay algunos ingredientes no veganos eso puede no ser obvio a primera vista . Por ejemplo, la vitamina D3 se deriva comúnmente de la lana de oveja, por lo que debe asumir que no es vegana a menos que la etiqueta lo indique explícitamente. Otro ingrediente complicado es la goma laca, que se deriva del caparazón de los insectos, y la caseína, una proteína de la leche.

Puede tomar un poco de tiempo volverse experto en la lectura crítica de las etiquetas de los productos, así que no se castigue por cometer un error. Sin embargo, prestar mucha atención a la lista de ingredientes es más importante cuando estás cocinando para alguien que es vegano o tiene alergia a ciertos productos animales.

Comenzar con algo demasiado complicado

Es posible que estés ansioso por aprender nuevas recetas veganas y técnicas de cocina, pero no caigas en la trampa común de comenzar con recetas demasiado complicadas. En la emoción de adoptar un estilo de vida vegano, es natural sentirse atraído por las recetas que muestran la complejidad y la innovación de la cocina basada en plantas. El encanto de los platos gourmet y las creaciones bellamente emplatadas pueden ser tentadores. Sin embargo, sumergirse de cabeza en recetas intrincadas sin construir una base sólida puede llevar a la frustración y la decepción.

Una de las mayores trampas aquí es la posible abrumación que surge al enfrentarse a muchas técnicas e ingredientes desconocidos. Al comenzar con recetas complejas, corremos el riesgo de desanimarnos, dudar de nuestras habilidades y, en última instancia, perdernos la alegría y la satisfacción que debe brindar la cocina. Además, las recetas complejas a menudo requieren una amplia gama de ingredientes, algunos de los cuales pueden ser difíciles de encontrar o costosos, especialmente para aquellos que recién comienzan su viaje de cocina vegana.

Algunos se quejan de que todas las recetas que se encuentran en línea son demasiado complejas en estos días. Puede haber muchas recetas más complejas en los blogs y sitios web de alimentos, pero aún puede encontrar muchas ofertas simples. En lugar de eso, comience con algo sencillo como una sopa o un plato básico de pasta y construya su repertorio a partir de ahí.

Tener miedo de probar la levadura nutricional

Es oficial: la levadura nutricional necesita una nueva persona de relaciones públicas. Pero si bien el nombre puede no ser atractivo, es un error dejar estas cosas en el estante. La levadura nutricional, a menudo conocida cariñosamente como 'nooch', es una levadura desactivada que se usa comúnmente como condimento y potenciador del sabor en la cocina vegana. Su popularidad proviene de la singular sabor a umami imparte, lo que añade una deliciosa nota salada a una variedad de platos. Pero algunos pueden dudar porque se sienten intimidados por el nombre desconocido o no están seguros de lo que realmente ofrece la levadura nutricional.

No deje que eso lo detenga, ya que la levadura nutricional posee un rico sabor a queso y nuez que agrega una gran complejidad a muchas creaciones a base de plantas. Espolvoréalo sobre palomitas de maíz para darle un toque delicioso, revuélvelo en salsas para pasta para obtener una cremosidad aterciopelada o espolvoréalo sobre verduras asadas para obtener una capa salada irresistible.

Además de tener un buen sabor, la levadura nutricional también está repleta de nutrientes, que incluyen proteínas, fibra, folato y una variedad de vitaminas B. Esto le da una serie de beneficios potenciales para la salud, como aumentar la energía y estimular el sistema inmunológico (a través de línea de salud ).

No utilizar verduras y legumbres en todo su potencial

recalentar macarrones con queso en el horno

Las verduras y las legumbres son la columna vertebral de la cocina basada en plantas y ofrecen una gran cantidad de sabores, texturas y beneficios nutricionales. Sin embargo, en el ajetreo y el bullicio de la vida cotidiana, es fácil pasar por alto su potencial y relegarlos a meras guarniciones o complementos sin inspiración. Entre las principales razones para liberar todo el potencial de las verduras y legumbres está su extraordinaria versatilidad. Desde verduras de hojas verdes vibrantes hasta tubérculos abundantes, guisantes tiernos y lentejas, así como garbanzos y frijoles cremosos, estas potencias a base de plantas ofrecen una variedad casi infinita de posibilidades.

Hay una variedad de formas de hacer que las verduras o las legumbres sean las estrellas del espectáculo. Los champiñones son excelentes sustitutos de la carne, ya que los tallos carnosos de los champiñones ostra rey se pueden transformar en vieiras, mientras que los shitakes firmes y terrosos pueden reemplazar el cerdo o el pato en un salteado. Las legumbres también pueden actuar como sustitutos de la carne. De hecho, las lentejas verdes o marrones son un excelente sustituto de la carne molida en boloñesa o pastel de pastor.

Así que no subestimes el poder de las verduras y las legumbres. Abrace su versatilidad, celebre sus sabores y desbloquee todo su potencial. Deje que ocupen un lugar central en su cocina, inspirándolo a crear platos vibrantes y ricos en nutrientes que deleiten y nutran.

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