Si alguna vez ha ido al supermercado, carnicería , mercado o puesto de granja para comprar pollo, es posible que las ofertas lo hayan intimidado al menos una o dos veces. No solo tienes que decidir entre los diferentes cortes de pollo, sino que también tienes que elegir una marca y tipo de pollo. ¿Orgánico? ¿Libre de jaulas? ¿Qué significa ... e incluso importa?
Puede ser difícil decidir qué comprar y de dónde. Por supuesto, desea el pollo más fresco y de la mejor calidad, pero tampoco desea desperdiciar el dinero que tanto le costó ganar en carne cara. Entonces, ¿cómo sabes por dónde empezar? Si necesita un pequeño consejo para comprar pollo, siga leyendo mientras estos expertos en pollo lo desglosan todo. Esto es todo lo que necesita saber sobre la compra de pollo.
Sepa como se ve un buen pollo
El pollo es pollo es pollo, ¿verdad? Realmente no. Entonces que es supuesto para lucir como, de todos modos? 'La piel debe tener un tinte amarillo y la carne debe ser rosada y de aspecto natural en el corte o la forma', Bart Pickens, chef ejecutivo de Aves de fiesta , dicho. Además, el pollo no debe tener ningún olor particular; si tiene algún olor, no es bueno y definitivamente no debes comprarlo ni comerlo. 'El pollo fresco no debe tener olor, debe estar gordo y sin daños', dijo Smith. 'Las pechugas deben ser de color rosa pálido con muy poca grasa y la carne oscura debe ser de color rosa oscuro con algo de grasa blanca'. Si sabe cómo debe verse el pollo y cómo debe (o, en este caso, no debe) oler, podrá tomar las decisiones correctas cuando se enfrente a filas y filas de pollo en la caja refrigerada del supermercado. Tienda.
Sepa qué buscar en la etiqueta del pollo
Leer la etiqueta con atención y saber cómo descifrar la información puede decirle bastante sobre la carne que está comprando. Según el chef Jehangir Mehta de Graffiti Tierra , un restaurante de Nueva York centrado en la sostenibilidad, algo bueno que debe buscar en las etiquetas de pollo es el sello halal, ya sea que necesite buscarlo por razones religiosas o no. 'Los pollos son muy frescos y podrás dormir profundamente por la noche sabiendo que tu pollo fue criado de manera humana y responsable', dijo Mehta. También recomendó buscar pollos alimentados con pasto, en lugar de pollos alimentados con maíz u otros alimentos.
Además, Frank Sánchez, chef ejecutivo de Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile destacó la importancia de comprar pollo que sea lo más natural posible, lo que significa que no se agregaron ingredientes adicionales durante ninguna parte del proceso antes de que el pollo llegue a su tienda. Examine el empaque para asegurarse de saber realmente qué hay en su pollo y, si es posible, cómo se procesó.
Esa etiqueta de 'fresco' en su pollo significa más de lo que cree
Aunque comprar grandes cantidades de pollo congelado es fácil y conveniente, no dará como resultado la carne más sabrosa. Para eso, quiere pollo fresco, lo que significa que nunca se ha congelado.
El pollo etiquetado como 'fresco' nunca ha tenido temperatura interna por debajo de 26 grados Fahrenheit , que es la temperatura de congelación para las aves de corral. ¿Por que importa? Bueno, congelar y descongelar puede cambiar la textura de los alimentos y el pollo no es una excepción. `` Gran parte del pollo de la tienda de comestibles se congela durante el transporte y luego se descongela antes de llegar a los estantes '', dijo Brian Smith, copropietario de La carnicería dicho. 'Una vez que el pollo está congelado, se come de manera diferente y, por lo general, solo se puede congelar / descongelar una vez. La textura y el contenido de agua se ven afectados notablemente '.
El pollo de corral marca la diferencia
La “cría al aire libre” es una opción popular entre los expertos en compra de pollos. Según el USDA Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria , el pollo puede etiquetarse como 'de campo libre' si el productor puede demostrarle al USDA que los pollos han tenido acceso al aire libre. Puede pensar que es solo una palabra de moda sobre el pollo, pero para algunos chefs, es más que eso. `` Cuanto más humanos sean criados y sacrificados los pollos, menos estrés soportarán y, por lo tanto, más prístina será su carne '', dijo. KYU's chef Michael Lewis. 'Bajo estrés más una buena dieta es igual a saludable. Es válido para todos nosotros '.
Frank Sanchez, chef ejecutivo de Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile , dijo que también da prioridad a las aves de corral. 'El campo libre es deseable porque los pollos sobrepoblados hacen que los pollos se estresen y usted puede saborear ese estrés en sus aves de corral'. Para lo que algunos chefs sienten que es el pollo de mejor sabor, opte por el de corral.
El pollo criado en pasto no significa mucho
Hay muchos términos que suenan vagamente como si significaran lo mismo, como campo libre y criado en pastos. Resulta que son bastante diferentes. El término 'criado en pastos' no requiere etiquetado adicional por parte del USDA, de acuerdo a HuffPost , así que tenga cuidado cada vez que vea esa etiqueta, ya que no existe una definición oficial real de lo que eso realmente implica. Si realmente está buscando pollos que pasaron algún tiempo al aire libre, la mejor opción es la cría al aire libre. Las etiquetas 'criadas en granjas' son igual de vago , ya que la mayoría de los pollos se crían en granjas, aunque el tipo de granjas varía mucho.
Las etiquetas de hormonas en el pollo son innecesarias
Otra palabra de moda que verá a menudo en las etiquetas de sus aves de corral es 'sin hormonas'. Si bien puede parecer que ese pollo en particular es más saludable y más natural que otras opciones, probablemente no lo sea. La FDA no ha aprobado el uso de hormonas para la cría de cualquier tipo de aves (o cerdos) que se utilizarán como alimento, por lo que la etiqueta libre de hormonas es completamente innecesaria. Todo el pollo que se vende legalmente en los EE. UU. No contiene hormonas. Si aparece en la etiqueta, es prácticamente una herramienta de marketing.
Los antibióticos en su pollo pueden ser importantes
Los antibióticos, por otro lado, se pueden agregar absolutamente a las aves de corral, pero muchos sienten que debe evitarlos si es posible.'Sin antibióticos añadidos' puede, según el USDA, agregarse a la etiqueta de los productos de pollo siempre que el productor pueda proporcionar la documentación adecuada que demuestre que es cierto.
De acuerdo a Madre Jones , tanto la FDA como los CDC culpan al uso de antibióticos en animales de granja como una razón para la creciente resistencia humana a los medicamentos, pero solo recientemente el La FDA ha comenzado a establecer regulaciones sobre su uso. Esto significa que depende de usted tomar una decisión sobre los antibióticos en su pollo, y revisar la etiqueta cuidadosamente si opta por evitarlo.
El debate orgánico cuando se trata de pollo
Si el pollo está etiquetado como orgánico certificado, eso significa que ha sido certificado para cumplir las calificaciones que el USDA ha establecido para los productos orgánicos . Comprar productos orgánicos puede ayuda a tu familia a evitar pesticidas sintéticos, aguas residuales, ingeniería genética y más, además de avanzar hacia la sostenibilidad y la conservación. Existe una tarifa asociada con el proceso de certificación, que es una de las razones por las que las carnes orgánicas suelen ser más caras. Algunos productores sienten que van más allá de los estándares orgánicos, pero no están certificados debido a los costos y otros problemas.
Los beneficios de comprar pollo orgánico son bastante discutibles. Mientras un chef dijo Reuters que es casi imposible distinguir el sabor de un pollo orgánico de uno no orgánico, Comida 52 afirma que los diferentes hábitos alimenticios de los pollos orgánicos dan como resultado una carne más sabrosa. Si el pollo orgánico es una opción más saludable o no, también se muy debatido tanto por científicos como por nutricionistas, lo que significa que la decisión realmente depende de sus preferencias personales. Lea las etiquetas y asegúrese de obtener lo que cree que es.
Sí, el pollo está clasificado.
¿Alguna vez ha notado calificaciones con letras en el pollo en la tienda de comestibles? Hay tres grados con letras que usa el USDA con respecto a las aves de corral: A, B y C. Cuando vaya de compras, busque el grado A. Según el USDA , El pollo de grado A no tiene deformidades, está bien pulido, tiene una generosa capa de grasa, no hay plumas ni pelos adheridos a la parte exterior del pollo, y no hay cortes ni rasgaduras. la piel o la carne, huesos rotos o partes descoloridas. Los grados B y C, por otro lado, tienen cada vez más deformidades y otros problemas, lo que los convierte en una opción menos que ideal para la mesa de la cena de su familia en casi todos los casos.
No descartes el pollo de carne oscura
Si todo lo que compra son pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, se está perdiendo mucho. 'Cuando busque pollo, recomiendo ir siempre con los muslos sobre otra parte del ave', dijo el chef Jehangir Mehta. '¡Es el más tierno, sabroso y realmente versátil! La cantidad de platos que puedes crear con el muslo en lugar de la pechuga o las alas es realmente increíble '. Los muslos de pollo se pueden preparar prácticamente de cualquier manera con prácticamente cualquier perfil de sabor, por lo que, si bien puede pensar que su familia solo comerá pechugas de pollo sin piel y sin hueso de Jane, si se arriesga con los muslos de pollo, es posible que se sorprenda de cómo deliciosos pueden ser.
Preste atención al procesamiento del pollo
Es posible que no se dé cuenta de que la forma en que se procesó el pollo que está comprando es importante, pero es más importante de lo que cree. 'Quiero que mi pollo sea cortado con un cuchillo, no' separado mecánicamente ' [porque] esta es una forma de alta presión de separar la carne del hueso que mezcla otros elementos no tan agradables en una 'pasta de pollo' '', dijo Frank Sánchez, el chef ejecutivo de Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile .
Además, puede ahorrar algo de dinero, y un poco de tranquilidad, si realiza un poco del procesamiento usted mismo. `` Cuando compras un pájaro entero y lo descompones tú mismo, obtendrás más por tu dinero y mejores tamaños de porción '', Bart Pickens, chef ejecutivo de Aves de fiesta , dicho. Aprender a partir un pollo entero en pedazos es una habilidad invaluable y es más fácil de lo que probablemente piensas.
Habla con el carnicero cuando compres pollo
Suena básico y casi hace también Tiene mucho sentido, pero si desea comprar pollo de la mejor calidad y obtener las mejores ofertas, debería estar charlando con el carnicero dondequiera que compre su carne. 'Si compra pollo en su carnicería local, tiene la oportunidad de hacerle preguntas a su carnicero más allá de lo que se muestra en la etiqueta en una tienda de comestibles típica, como si es totalmente natural, no transgénico, orgánico / libre rango, etc. ', Brian Smith, copropietario de La carnicería , dicho. `` Más allá de esa etiqueta, puede averiguar en qué granja se crió el pollo y si alguna vez se congeló ''. Comprar en pequeñas empresas locales donde los carniceros tienen relaciones con los agricultores y pueden formar una relación con usted también puede ayudarlo a sentirse seguro de que está comprando de manera responsable.
Más allá de eso, como dietista registrado Vanessa rissetto dicho, el carnicero en algunas tiendas de comestibles tendrá una buena idea de qué cortes son los más frescos, cuáles son los mejores para su inversión y cuáles están en oferta ese día. Hablar con los carniceros locales y entablar una relación con ellos puede simplificar la compra de pollo.
DIY la rutina
En lugar de comprar la carne premolida que se vende en cajas refrigeradas en la tienda de comestibles, busque la que esté más fresca y funcione con lo que desea hacer y luego llévela al mostrador de la carnicería y pídale al carnicero que la muela por usted. La mayoría de los carniceros lo triturarán sin demasiado problema. Dietista registrado Vanessa rissetto dijo que con las carnes premolidas, no está seguro exactamente de dónde proviene la carne, de cuántos animales está compuesta, si se ha congelado antes o la calidad de los animales que la componen.
