El arroz es, sin duda, el tipo de césped más delicioso para cultivar en un pantano. Eso no es un elogio que se dé a la ligera. Mientras los humanos han vivido en casas, hemos comido arroz.
Hay tantos tipos de arroz como lugares para cultivarlo, desde el conocido arroz blanco altamente procesado hasta el integral integral, hasta el final arroces silvestres rojos a negros cultivado en Asia.
Sin embargo, el aumento de la cultura de la conveniencia en respuesta a la rápida disminución de la oferta de tiempo libre significa que cada vez más personas llegan a la edad adulta sin internalizar recetas y técnicas de cocina. ¿Eso te describe? Bienvenido, estás entre amigos. Permítame compartir algunos errores que he aprendido a evitar.
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Elegir las herramientas equivocadas
imágenes falsas En última instancia, gran parte de este consejo se reducirá a 'su técnica y herramientas deben depender de lo que esté cocinando', pero hay algunos granos de sabiduría para obtener cuando se trata de equipo, lo más importante, su elección de olla.
Una olla con un fondo grueso retener y distribuir mejor el calor . Los fondos gruesos son cruciales para hervir el arroz en el método de absorción, donde la formación de bolsas de vapor juega un papel clave en la cocción.
No lavar tu arroz
Muchos defensores del lavado del arroz afirman que los subproductos industriales del proceso de molienda (como el talco) permanecen en el producto terminado. La afirmación es que el prelavado ayuda a eliminar el exceso de almidón y las sobras indeseables. La mayor parte del arroz procesado en el país libre de talco , pero se pueden procesar cepas importadas como basmati. Si bien las mezclas de arroz aromatizadas y enriquecidas, populares entre los tenderos occidentales, ciertamente no necesitan un lavado previo (¡después de todo, estás pagando por la comodidad y el sabor!), Un enjuague o dos de agua fría producirá granos más esponjosos y distintivos.
Si se siente tan conmovido, tome un colador de malla fina y coloque 1 taza de arroz debajo del grifo. Cuando el agua que drene de los granos esté clara, estará listo para comenzar. La única excepción serían aquellos que cocinan risotto o arroz de sushi, que anhelan esa bondad con almidón.
Mala planificación del quemador
Aquí hay un consejo para recordar la próxima vez que trate con almidón de cocción rápida: la superficie de los quemadores eléctricos retiene una gran cantidad de calor, lo que aumenta el tiempo que una olla permanece hirviendo después de que se reduce la temperatura del quemador. Para evitar esto, calentar un segundo quemador a fuego lento cuando la olla comience a hervir en la primera.
Esas almas afortunadas bendecidas con quemadores de propano no necesitan preocuparse, ya que están familiarizadas con el tiempo de respuesta rápido del gas.
Arroces aromáticos sin remojo
imágenes falsas Los arroces aromáticos, como el basmati y el arroz con almendras, deben empapado para conservar los aceites responsables de sus aromas característicos. La cocción destruye estos aceites, por lo que para minimizar el tiempo de cocción, remoje previamente los granos en más agua de la que los cocinará. Esto acelera el tiempo de cocción en un promedio del 20 por ciento, lo que da como resultado ramos de calidad para restaurantes.
Cocinar demasiado caliente
imágenes falsas Cocinar demasiado rápido hace que los granos se abran como un bistec en forma de mariposa, lo que no solo libera almidón, sino que también arruina la textura de la comida. Incluso si su objetivo es papilla o budín, se deben evitar los granos rotos. Las calderas de arroz automáticas están diseñadas para alcanzar temperatura de ebullición , así que cualquier cosa pasada es demasiado.
Levantar la tapa mientras se cocina
Si está hirviendo arroz, ni siquiera piense en levantando la tapa mientras se cocina. No solo levantar la tapa alargará el tiempo de cocción, ya que libera presión y vapor, sino que también puede estropear seriamente el producto terminado. Cuando levanta la tapa, se elimina la proporción de arroz y agua cuidadosamente calculada, lo que dará como resultado un arroz seco y poco cocido. A menos que esté agregando condimentos o verificando cuánta agua queda, déjelo en paz. Deja que el arroz se cocine; sabe lo que está haciendo.
Revolviendo el arroz
Otro gran error que cometen muchas personas es revolviendo el arroz mientras hierve. A menos que esté haciendo risotto, no toque el arroz mientras se cocina. Revolver el arroz mientras está en la olla hace que el almidón se active y evita la formación de bolsas de vapor; en términos sencillos, hará que su arroz sea blando. Si bien esa textura suave y cremosa es codiciada en el risotto, debes evitarla cuando prepares arroz normal.
No agregar suficiente agua
Mucha gente no usa suficiente agua, lo que puede dejar el arroz seco y poco cocido. La cantidad de agua necesaria para cocinar perfectamente diferentes tipos de arroz varía ligeramente, por lo que debe investigar un poco sobre la cantidad de agua que debe agregar antes de cocinar. Si aún no está seguro de haber agregado suficiente agua, siempre puede intentar usar el método de nudillos . Pon tu arroz en la olla y llénala de agua. Cuando apoye su dedo sobre el arroz, el agua debe llegar hasta la parte superior de su primer nudillo.
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Cocinar con agua sin sal
imágenes falsas La opinión popular sostiene que la sal hace que el agua hierva más rápido, pero la diferencia no es realmente notable . Pero una cosa importante que hace la sal es interferir con el proceso por el cual almidones enlazan y conectan , convirtiéndose en gelatina. Muchos chefs profesionales prefieren salar el agua a niveles de salinidad casi oceánicos. Es tu cocina, así que vuélvete loco.
Además de prevenir la gelatinización, la sal también tiene el interesante subproducto de ser deliciosa. Agregar sal al agua de arroz es importante para preparar el arroz correctamente.
Cocinar alimentos sin condimentar
imágenes falsas Derretir mantequilla en el agua también ayuda con el sabor. Una hoja de laurel, pimientos secos, ralladura de cítricos, rodajas de hongos secos, nueces e incluso una rama de canela agregarán profundidad y color al arroz. El agua hirviendo ayudará a rehidratar y desbloquear los aceites esenciales en especias resistentes como la canela y el laurel, y las entrañas de pimienta sabrosas se separarán fácilmente de la piel exterior gruesa sin tener que picar o cortar en cubitos.
Y, oye, por qué no cocinar con caldo en lugar de agua? ¿Echar un poco de vino de vez en cuando? Eso ayudará con el horror existencial y el aburrimiento de ver cocinar el arroz. ¡Sí, vino!
Sustituyendo diferentes tipos de arroz
imágenes falsas No cambiarías manzanas por patatas y aún así lo llamarías pastel de manzana. Entonces, ¿por qué usarías granos cortos en lugar de arroz salvaje largo? Los diferentes arroces tienen diferentes atributos , y se comportan de manera diferente cuando se cocinan. No es que afecte negativamente el sabor, sino que afectará la textura y la consistencia.
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No dejarlo reposar después de cocinar
imágenes falsas Cuando se hace correctamente, el arroz cocido fresco estará más seco en la parte superior que en la parte inferior. Es crucial que se permita que el arroz sentarse fuera del calor durante al menos 5-30 minutos, para que la humedad se distribuya uniformemente por el plato. ¡Cocinar es un trabajo duro! Espolvorear el arroz antes de ese tiempo resultará en un tenedor pegajoso y grumos de arroz inconsistentemente húmedo.
Tratando a todos los arroces por igual
No todo el arroz es igual. Hay miles de variedades de arroz que se cultivan en todo el mundo y no se pueden cocinar todas. de la misma manera . Investigue un poco antes de encender la estufa. Arroz integral, por ejemplo, requiere un poco más de agua que el arroz blanco. Si su arroz integral es de grano corto o de grano largo también afectará la cantidad de agua necesaria; una taza de arroz de grano corto necesita un cuarto de taza más de agua que el arroz de grano largo.
