Receta de sándwich de pollo Copycat KFC

Cuando la mayoría de la gente piensa en KFC , probablemente imaginen un balde apetitoso lleno hasta el borde con pollo frito, y tal vez no un sándwich de pollo frito. Pero ciertamente hay un caso a favor Sándwich de pollo de KFC , y esta deliciosa oferta del clásico proveedor de crujientes aves fritas es imprescindible. Sus 11 hierbas y especias realmente hacen que la masa suba un poco, y la salsa picante es francamente increíble.

Cuando se trata de eso, un sándwich de pollo frito es difícil de estropear. No hay mucho margen de error en el glorioso matrimonio de un bollo suave, salsa picante cremosa, pepinillos picantes y un trozo de pollo crujiente. Claro, hay detalles que no se pueden pasar por alto: el tipo correcto de panecillo, la masa y el proceso de fritura. Pero, ¿la mejor parte de hacer un sándwich de pollo en casa? Los más quisquillosos que coman sándwiches de pollo pueden personalizarlo a su gusto. Como punto de partida, aquí hay un sándwich de pollo que se acerca bastante a un imitador perfecto de KFC.

Reúna sus ingredientes para preparar este sándwich de pollo KFC de imitación

Para recrear el sándwich de pollo de KFC en casa, necesitará bastantes ingredientes. Pero escúchanos: es probable que todavía sea menos de un tercio de lo que KFC realmente usa para preparar su creación de pollo crujiente y salado. Una mirada al etiqueta nutricional para el sándwich de pollo picante de KFC revela los ingredientes que le resultaría difícil conseguir en su supermercado, que incluyen: dextrosa, fosfato monocálcico, sulfato de calcio, estearoil lactilato de sodio, estearoil lactilato de calcio, monoglicéridos, mono y diglicéridos, monoglicéridos destilados, Peróxido de calcio, yodato de calcio, mono y diglicéridos etoxilados, enzimas, ácido ascórbico, maltodextrinas de maíz, proteínas vegetales ... y, bueno, te haces una idea.

En nuestra recreación de este sándwich de pollo deliciosamente crujiente, hemos vuelto a lo básico: pollo, bollos dulces esponjosos, encurtidos y salsa picante. La masa toma prestada de la receta de KFC, usando almidón de maíz y huevos para obtener una textura crujiente y sólida, y la mezcla de especias es una combinación tomada directamente de la (supuesta) fuente: la mezcla original del Coronel de especias 'secretas', incluidas algunas que podrías no esperar. ( Sal de apio , ¿alguien?)

Ponga el pollo en salmuera para obtener la mejor textura.

Salmuera, particularmente con suero de leche, como le dirá cualquier verdadera freidora de pollo dedicada, es la clave para un pollo jugoso y perfectamente sazonado. Y cuando se trata de pechugas de pollo, es importante todo lo que pueda hacer para evitar la carne blanca dura y seca. Comenzará sumergiendo las pechugas de pollo en un tazón de suero de leche y dejándolas en el refrigerador durante cuatro horas. Asegúrate de que el pollo esté completamente cubierto por todos lados y que tu recipiente también tenga una tapa.

Remojar estos cortes en una marinada de suero de leche salado ayuda a ablandar la carne, aflojar la proteína y ayudar a retener su humedad (a través de Serious Eats ). El suero de leche también se adhiere al pollo, creando una capa gloriosamente espesa y ondulada. Confíe en nosotros, esta receta podría ser incluso mejor que la de la abuela.

Haga una masa con las especias no tan secretas de KFC

Lo que realmente distingue al sándwich de pollo frito de KFC del resto es el recubrimiento lleno de sabor con más especias de las que puede contar con las dos manos. En 2016, la presunta receta original transmitida por el propio coronel Sanders puede haber resurgido, según el Chicago Tribune , y ciertamente sabe como el verdadero negocio.

Para el recubrimiento de harina en nuestra receta, mezclará todas las especias, más la harina y la maicena en un tazón, y déjelas a un lado hasta que esté listo para freír. Luego, sumergirás el pollo cubierto de suero de leche en esta mezcla seca antes de freír.

Nuestra versión de imitación del sándwich de pollo de KFC solo requiere 10 de las especias que se adhieren a esa fórmula original tanto como sea posible. El pimentón también trabaja para convertir esa capa en un tono satisfactorio de naranja. Lo crea o no, realmente comemos con los ojos, y color actúa sobre nuestros sentidos para dar la percepción de aún más sabor. Usar maicena en lugar de un poco de harina ayuda a crear una capa más ligera y crujiente.

Prepara la salsa picante

Si eres fanático de la versión picante del sándwich de pollo de KFC, sabes que tiene un tono naranja brillante y tiene un gran impacto. Entonces, es hora de hacer la salsa.

Vas a mezclar la mayonesa, cayena, pimenton , cebolla en polvo, ajo sal , comino y vinagre blanco o de arroz en un tazón pequeño, y déjelo a un lado para esparcirlo en su rollo más adelante. La salsa está llena de pimienta de cayena y una pizca de otras especias para obtener una mezcla que es mejor cuanto más tiempo se deja fundir. Nuestra mayonesa favorita es Kewpie, que es una oferta deliciosamente rica y sedosa de una marca japonesa. Está hecho con yema de huevo adicional y tiene un sabor un poco más salado que las marcas estadounidenses, y puede resistir bien incluso sabores fuertes como encurtidos y masa de pollo frito llena de especias.

Ingredientes secretos para la cobertura crujiente

Pasadas las cuatro horas, saca el pollo del frigorífico. Sácalo de la salmuera (pero mantén la salmuera a un lado, porque la usarás) y coloca cada trozo de pollo en un plato para que alcance la temperatura ambiente.

Mientras tanto, agregarás algunos ingredientes secretos a la salmuera. Lograr que la masa se adhiera realmente a la superficie lisa de una pechuga de pollo y se ondule en pliegues escarpados no es tarea fácil. Para eso, tenemos claras de huevo y vodka (o cualquier otro alcohol claro), que se mezclan con la marinada líquida de salmuera. No se preocupe: cocinar esta mezcla en aceite caliente y abrasador se encargará de cualquier esencia de pollo, al igual que el pollo se cocinará completamente. De acuerdo a La cocina , la proteína de la clara de huevo agrega estructura y actúa como una especie de pegamento para cocinar para unir la mezcla de suero de leche al pollo.

Drague dos veces su pollo para un crujido extra

Luego, caliente unas pocas pulgadas de aceite a alrededor de 325 F en una olla profunda. El aceite debe ser lo suficientemente profundo como para cubrir la pechuga de pollo. A continuación, sumergirá cada pieza de pollo en la mezcla de suero de leche y luego en la mezcla de harina y especias para crear una corteza espesa y satisfactoria. Esto creará una masa en la superficie del pollo. Si le queda suficiente mezcla de harina, sumerja los trozos nuevamente para repetir y obtener una capa adicional. Cuando coloca el pollo en el tazón de harina, ayuda a presionar la harina sobre el pollo rebozado. Puede hacer esto con las manos si se siente más cómodo o transferir los trozos de pollo de una sartén a otra con un tenedor.

Para evitar demasiado desorden, coloque los platos de pollo, suero de leche y mezcla de harina y especias muy juntos (pueden tocarse) para crear un efecto de línea de montaje con menos limpieza. Incluso puede cubrir los trozos de pollo de una vez a medida que el aceite se calienta mientras alcanzan la temperatura ambiente.

Freír el pollo a la temperatura perfecta

Una vez que el pollo está empanizado y el aceite se calienta, es hora de freír. Freír puede resultar un poco intimidante. Es fácil freír rápidamente la capa exterior hasta obtener un brillo marrón oscuro y terminar con pollo poco cocido en el interior. Este es el resultado del aceite que está demasiado caliente.

Para esta receta, tenga un termómetro a mano para que pueda mantener la temperatura del aceite a 325 F sobre la marcha. Deje caer el pollo suavemente con un tenedor. Querrá que el aceite siga burbujeando. De esta manera, la corteza tendrá un color marrón dorado claro y el pollo estará bien cocido.

Tenga en cuenta que si obtiene burbujas densas y burbujas que ruedan suavemente alrededor del pollo, está en el camino correcto. El aceite que está demasiado caliente crepitará y burbujeará de forma más agresiva. El aceite siempre debe estar burbujeando alrededor del pollo, así que ajusta el fuego en consecuencia.

Retire el pollo cuando el interior alcance los 165 F (alrededor de cinco a 10 minutos por cada lado, ya que su pollo es espeso). Cuando el pollo esté listo, colóquelo para escurrir sobre toallas de papel o una rejilla para secar con una sartén para recoger las gotas.

Ensamblar el sándwich de pollo imitado de KFC

Cuando estás tan cerca de la línea de meta, los toques finales importan mucho. Reúna todos los componentes del sándwich a su alrededor: bollos, salsa, encurtidos y pollo frito . Elija un suave Panecillo o panecillo de jalá, ya que la dulzura y la textura suave agregan complejidad al pollo sabroso y crujiente. Un pan de hamburguesa es demasiado endeble y sin sabor para resistir este volumen de aves. Los encurtidos deben ser rebanadas de eneldo, ya que los encurtidos de pan y mantequilla harán que el sándwich sea demasiado dulce con pan brioche.

Ensamblar el sándwich es fácil: simplemente coloque una o dos gotas de salsa en el pan, tantos encurtidos como desee y el pollo recién frito encima. Es mucho para hincarle el diente, pero confíe en nosotros cuando le decimos que parece sacado directamente de un anuncio de KFC y superará sus expectativas.

• 2 tazas de suero de leche
• 3 pechugas de pollo
• ¼ de taza de mayonesa
• 1 cucharadita de cayena en polvo
• ¼ de cucharadita de comino
• ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
• 2 ¼ cucharaditas de pimentón, cantidad dividida
• 1 ¼ de cucharadita de sal de ajo, cantidad dividida
• ¼ de cucharadita de vinagre blanco o de arroz
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de vodka u otro licor claro
• 1 ½ cucharada de sal, dividida
• ¾ taza de harina
• ¼ de taza de maicena
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 ½ cucharadita de pimienta blanca
• ¼ de cucharadita de tomillo
• ¼ de cucharadita de albahaca
• ¼ de cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de sal de apio
• 1 cucharadita de jengibre molido
• aceite vegetal
• 3 bollos de jalá o brioche
• rebanadas de hamburguesa de pepinillo al eneldo

1. Vierta suero de leche sobre las pechugas de pollo en un recipiente hondo o recipiente Tupperware. Mezclar para sumergir el pollo. Cubra con una envoltura de plástico o una tapa y colóquelo en el refrigerador durante 4 horas.
2. Haga la salsa picante combinando mayonesa, cayena en polvo, comino, cebolla en polvo, ¼ de cucharadita de pimentón, ¼ de cucharadita de sal de ajo y vinagre blanco o de arroz en un tazón pequeño. Luego, déjelo a un lado.
3. Después de 4 horas, retire el pollo de la salmuera y colóquelo en un plato para que alcance la temperatura ambiente. Asegúrese de dejar la salmuera a un lado, ya que la usará en el siguiente paso.
4. Mientras espera que el pollo alcance la temperatura ambiente, mezcle las claras de huevo, el vodka y 1 cucharada de sal en la mezcla de salmuera restante.
5. En un tazón grande, mezcle la harina, la maicena y las especias restantes.
6. Vierta aceite vegetal en una olla pesada o en un horno holandés hasta que tenga alrededor de 2 a 3 pulgadas de alto. Enciende el fuego alto.
7. Prepare una rejilla de alambre sobre una bandeja forrada con toallas de papel para el pollo frito, o simplemente use la sartén sin una rejilla.
8. Coloque el pollo, la mezcla de harina y la mezcla de salmuera cerca de la estufa para dragar fácilmente el pollo antes de freír.
9. Cuando el pollo haya alcanzado la temperatura ambiente, sumerja cada trozo de pollo en la mezcla de suero de leche y luego en la mezcla de harina y especias para crear una corteza espesa y satisfactoria. Voltee y cubra el otro lado. Si le queda suficiente mezcla de harina, repita este paso.
10. Deje el pollo a un lado hasta que el aceite alcance los 325 F. Con un tenedor, sumerja el pollo en el aceite caliente. Las burbujas deben rodear el pollo rápidamente, pero sin hacer estallidos ni salpicaduras de aceite. Continúe manteniendo esta temperatura a fuego medio-bajo durante aproximadamente 5 a 10 minutos por cada lado. Cuando esté listo, la capa del pollo debe estar dorada y la temperatura interna en el punto más grueso alrededor de 165 F.
11. Fríe las pechugas de pollo una a una y déjalas secar sobre toallas de papel cuando estén listas.
12. Revuelva la salsa picante nuevamente antes de esparcirla en uno o ambos lados de un panecillo. Coloque tres pepinillos en una mitad y cubra con pechuga de pollo. Entonces, ¡disfrútalo!

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