Entonces, ¿el pimentón es picante? Todo depende. El pimentón es una especia de color rojo intenso que, según Enciclopedia Británica , se elabora triturando las vainas de pimientos rojos que provienen de Capsicum annuum, un miembro de la familia de las solanáceas. Pero no todo el pimentón es igual en picante. De acuerdo a Luz de cocción , Hay tres tipos diferentes de pimentón: dulce, ahumado y caliente. La intensidad del picante del pimentón depende del pimiento utilizado para crearlo y de dónde mida ese pimiento en la escala de Scoville.
La escala de Scoville es como un termómetro que mide qué tan picante está un pimiento y lleva el nombre del hombre que lo inventó, Wilber Scoville. ¿Cómo mide esta escala la quema de un chile? Justenoughheat.com explica: «Se obtiene un extracto alcohólico de aceite de capsaicina del pimiento de prueba seco. Luego, este aceite se diluye con agua azucarada en diferentes concentraciones y se toman muestras por 'probadores de sabor'. A continuación, se asigna a la pimienta una unidad de calor Scoville con respecto a la dilución requerida para que la 'quemadura' ya no se sienta '. ¿Sigo confundido? Por PimientaEscala , un pimiento se encuentra en la parte inferior de la escala y no requiere agua azucarada para compensar su picante, mientras que un jalapeño mide entre 2.500 y 8.000 unidades de calor. Esto significa que un jalapeño machacado tendría que diluirse entre 2.500 y 8.000 veces para que el catador ya no sienta ese fuego en la boca.
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El pimentón dulce y ahumado no tiene un toque picante
El pimentón común comprado en la tienda de comestibles y que se encuentra en su gabinete de especias promedio es generalmente de la variedad dulce. Sumerja su dedo en ese pequeño recipiente de pimentón McCormick y pruebe. Tendrá un distintivo sabor suave, cálido y ligeramente dulce. Este tipo de pimentón va a estar en la parte inferior de la escala de Scoville y no tiene la fuerza que los buscadores de emociones podrían desear. Por lo general, es el tipo de pimentón que usará cuando prepare la comida de su abuela. huevos rellenos receta o para alegrar su picnic dominical en la ensalada de papa del parque.
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El pimentón ahumado es solo eso, ahumado. Es fragante y sutil. El pimentón ahumado a menudo se llama el primo español del pimentón dulce, según La cocina . Si bien generalmente se ubica bastante bajo en la escala de Scoville para las especias, Luz de cocción señala que definitivamente hay variaciones de picante con pimentón ahumado. Esto depende en gran medida del tipo de pimiento ahumado y molido para crear este polvo rojo vibrante. El pimentón ahumado es excelente si está preparando recetas de paella o pollo.
El pimentón picante, como era de esperar, puede calentar algo
Eso deja pimentón picante. El pimentón picante puede ser picante, pero según Buen provecho , también tiene un rango de intensidad. El pimentón picante generalmente se conoce como Pimentón húngaro y se usa para hacer cualquier cosa, desde gulash hasta una margarita picante que puede salir de tu boca en fuego . El pimentón, en su forma más picante, es un sello distintivo de la cocina húngara. El pimentón húngaro generalmente se considera el mejor pimentón, el estándar de oro en calor, color y sabor para los aficionados al pimentón. En cuanto al nivel de calor, puede llegar hasta las 1.000 unidades Scoville, según Locura de ají , que es similar a un chile poblano o ancho.
