Wilton ¿Hay algún postre como ooh-la-la tener un macarrón ? Pronunciado mah-ca-ron , esta delicada galleta tipo sándwich viene en un arcoíris de colores pastel y vibrantes que te recordarán la ropa de muñecas y los huevos de Pascua. El exterior crujiente y el interior masticable de esta delicia francesa ofrecen una sensación en la boca fascinante; la fina capa de relleno de galleta dulce puede ser afrutada, agria o rica, según el sabor. Mordisquea con delicadeza tu macarrón y, de repente, estarás paseando por el río Sena con una boina colocada ladeada en la cabeza.
Si anhelas esto muy bueno postre y no planeas pasar por una panadería parisina en un futuro cercano, no te preocupes, puedes hacer el tuyo con este macaron francés casero receta. Ten en cuenta que hacer macarons no es tan fácil como, por ejemplo, preparar una cacerola de brownies, o incluso comparable a algo un poco más complicado, como un pastel de capas. Tú hacer debe preocuparse por la temperatura y la consistencia de ciertos ingredientes, y debe permitir períodos de descanso en las etapas de la preparación para obtener resultados dignos de una panadería. ¡Pero tienes esto! En una entrevista exclusiva con Machacado , Kathy Krupa, experta culinaria, estilista gastronómica y reina de los macarrones en líder en repostería y decoración de pasteles Wilton , ofreció consejos para la perfección del macarrón.
Tienes que tener mucho cuidado con los huevos.
Wilton La consistencia aireada pero crujiente de un macaron se debe a la masa de merengue, del cual los huevos son el ingrediente principal. Y, como todas las celebridades, son un poco quisquillosas; no se puede simplemente sacar un poco del refrigerador y romperlo en un tazón. 'Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente y de que estén envejecidas', explicó Krupa. Ancianos ... ¿eso significa huevos viejos o caducados? Pero no ! 'Para envejecer las claras de huevo, separe la yema de las claras y luego guarde las claras en un recipiente hermético en el refrigerador', dijo. 'Las claras de huevo deben volver a estar a temperatura ambiente antes de usarlas en la receta para que se preparen mejor'.
Una vez que tenga los huevos, los huevos exactamente donde los quiere, es hora de batir el merengue. Lo que también es un acto de equilibrio. Batir los huevos hasta obtener picos rígidos, pero no batir demasiado el merengue, ya que puede hacer que los macarons sean demasiado altos o demasiado huecos. Debería verse brillante y suave, visualmente similar a la crema de afeitar ”, dijo Krupa.
Cuando el merengue tenga la consistencia adecuada, agregue su color en ese mismo momento si solo está usando un color, dijo Krupa. 'Esto ayuda a evitar la sobremezcla al final', explicó.
Cómo no poncharse con la masa
Wilton Si obtener los huevos correctamente suena como un proceso delicado, tenga en cuenta que también hay mucho margen de error cuando está transformando el merengue en la masa con la que estará horneando. Para evitar que se pegue con la masa, Krupa recomienda incorporar los ingredientes secos en tres fases. Luego, verifique para asegurarse de que su masa tenga el grosor y la humedad correctos. `` Si la masa no sale lentamente de la espátula, para que parezca lava, use la espátula para presionar la masa contra el costado del tazón para ayudar a aflojarla un poco '', dijo Krupa. Este proceso, dijo, se llama 'macaronage'.
Sabrá cuando su masa esté lista, dijo Krupa, 'cuando pueda crear un patrón en forma de 8 con la masa mientras se cae de la espátula. Debería volver a absorberse lentamente en la masa en unos 10 segundos '. Una masa que no está lo suficientemente húmeda producirá macarons sin sus icónicos 'pies', advirtió.
Pipe, luego hornee
Wilton Si está acostumbrado a hacer pasteles, la tubería suele ser algo que ha hecho después has horneado la proverbial 'guinda del pastel' requiere que, después de todo, se haya horneado un pastel. Pero si aún no lo ha descubierto, macarons no son pasteles. Ellos hacen sus propias reglas. Y una de esas reglas es canalizar primero, dijo Krupa.
`` Me gusta usar la punta 2A para colocar macarons sobre pergamino o un revestimiento de silicona. Usar una plantilla para círculos pares ', dijo Krupa. Una vez que haya terminado la tubería, espere antes de encender el horno. Tanto tú como los macarons necesitan un pequeño descanso, primero. 'Los macarons deben reposar entre 25 y 30 minutos después de la tubería y antes de hornear', advirtió Krupa. 'Esto les ayudará a desarrollar una textura similar a la piel en la parte superior. Debería poder pasar el dedo por la parte superior sin problemas '.
Una vez que los macarons estén listos para hornear, deje el patrón de papel debajo del pergamino antes de ponerlos en el horno. 'Asegúrese de que los macarons estén listos para cocinar tocando la parte superior de las galletas. Debe ser firme y la galleta no debe moverse ', dijo Krupa. Si las tapas de los macarrones están rotas, la temperatura era demasiado alta.
Decore y luego rellene para obtener resultados óptimos
Wilton Cuando las cáscaras (las partes superior e inferior de la galleta sándwich) están listas, es cuando puedes divertirte y agregar estilo dibujando flores, remolinos, letras: ¡tu creatividad es el único límite! Pero como es el caso con todas las etapas del proceso de elaboración de macarrones, asegúrese de hacer las cosas en el orden correcto. 'Si planeas decorar conchas con pintura comestible o bolígrafos, será más fácil hacerlo antes de llenar los macarons', dijo Krupa.
Después de eso, dijo, rellénelo con crema de mantequilla, ganache o mermelada. Probablemente mire estas hermosas galletitas, en las que trabajó TAN duro, evitando tantas minas terrestres de huevos demasiado fríos o masa demasiado húmeda, y quiera engullirlas en el acto.
Pero ... no puedes hacer eso, dijo Krupa. ¡Que se preparen por un día! ella dijo. ¡¿Un día?! ¿¿Qué??
Lo sabemos, lo sabemos ... es difícil tener tales golosinas intactas en tu cocina. Pero Krupa promete que valdrá la pena la espera: 'Darle tiempo para que se asiente mejora el sabor y la textura en general', explicó.
