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Pan blanco, pan de trigo, brioche, ciabatta, pita, naan, pan de masa fermentada, etc. Hay docenas de variedades de pan en el mundo. Algunos son fáciles de identificar y diferenciar de otros, como la pita y el brioche. No se parecen en nada, por lo que es poco probable que alguien confunda uno con el otro.
Pero, ¿qué pasa con los que se parecen o tienen un contenido nutricional similar, como el trigo integral, los cereales integrales y los multicereales? Solo por el nombre, podemos deducir que el multigrano es un tipo de pan que incluye varios tipos diferentes de granos, pero la pregunta es, ¿en qué se diferencia de los otros dos?
SN entrevistado Dr. Daryl Gioffre , nutricionista célebre y autor de 'Get Off Your Sugar and Get Off Your Acid', para analizar la diferencia entre el pan de trigo integral, el integral y el multigrano. También dio su recomendación sobre cuál comer sobre los demás. La respuesta podría sorprenderte.
Los tres panes ofrecen valor nutricional, pero con una advertencia
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Según el Dr. Gioffre, el pan integral contiene las tres capas de la semilla (grano): salvado, germen y endospermo, 'junto con otros posibles granos, como cebada o avena'. El pan de trigo integral también contiene las tres capas del núcleo del grano, solo de trigo; carece de los otros granos que contiene el pan integral. Describió el pan multigrano como uno que 'usa múltiples tipos de granos; sin embargo, no necesariamente tienen que ser granos integrales'.
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Debido a que el pan integral y el pan integral contienen el grano entero, son igualmente nutritivos, ya que línea de salud explica. Los nutrientes que incluyen pueden ayudar a controlar el peso, así como a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y otros problemas de salud. El pan multigrano también puede contener todos los mismos nutrientes, pero solo si son 100 % integrales, según vivofuerte . Estos tres panes también tienen un alto contenido de fibra, lo que puede mantenerlo satisfecho por más tiempo y evitar comer en exceso antes de su próxima comida.
Estos tres tipos de pan, aunque nutritivos, tienen algunos efectos potencialmente dañinos en el organismo. El Dr. Gioffre señaló su alto contenido de carbohidratos y gluten y los peligros potenciales de cada uno. Si bien el alto contenido de carbohidratos proporciona combustible para el cuerpo, también puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre, provocar inflamación y hacer que el cuerpo almacene grasa, mientras que el gluten puede causar cambios negativos en el intestino, según un estudio 2020 publicado en una revista científica revisada por pares Nutrients.
¿Qué pan es el mejor?
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La respuesta a esta pregunta depende en última instancia del resto de su dieta. Dr. Gioffre no recomendó cualquier de ellos debido a su capacidad para elevar el azúcar en la sangre y causar inflamación. También mencionó los riesgos de acidez y almacenamiento de grasa asociados con estos panes, que son otras razones por las que no los recomendaría.
En cambio, sugirió elegir alimentos no integrales pan de masa fermentada porque 'contiene bacterias y levaduras que descomponen y metabolizan el gluten y otras lectinas. El pan de masa fermentada... no aumentará tanto sus niveles de insulina, lo que resultará en niveles más bajos de inflamación y acidez'. También nombró al pan germinado como una buena opción porque “el proceso de germinación desnaturaliza gran parte del gluten que contiene el grano”.
Aunque no desaconsejó comer panes integrales, integrales y multigrano, sí apoyó el concepto de 'todo con moderación'. Hizo hincapié en la importancia de encontrar el equilibrio adecuado y centrarse principalmente en los alimentos saludables que proporcionarán los nutrientes que su cuerpo necesita y al mismo tiempo lo fortalecerán. Al hacer esto, su cuerpo podrá 'neutralizar los ácidos' que se encuentran en ciertos panes y otros alimentos.
En resumen, el pan de trigo integral, integral y, a veces, multigrano contiene las tres capas del núcleo del grano, pero el pan de trigo integral no contiene ningún otro grano que no sea trigo. Aunque los tres panes ofrecen beneficios nutricionales, el Dr. Gioffre recomienda pan de masa fermentada o germinado, ya que no presentan los mismos riesgos de gluten que los otros panes.
