Nueva África/Shutterstock Gracia Lyra Simmons
La dedicación de un enólogo o sommelier a su oficio es evidente en la forma en que prueban los vinos: vierten el vino en la copa con pie adecuado, observan el color acercándolo a la luz, giran y huelen para oler su aroma, y sorber el vino introducir oxígeno para saborearlo más claramente. Puede ser intimidante observar este ritual, pero comprender las razones detrás de los movimientos puede hacerlo accesible incluso para los bebedores de vino ocasionales. Todos estos actos optimizan la experiencia de beber utilizando una combinación de sentidos: vista, olfato y, por supuesto, gusto.
Curiosamente, la lengua juega un papel mucho menor en la degustación del sabor de lo que pensamos. El sabor en realidad está determinado por una combinación de sentidos, principalmente el olfato. 'El gusto depende en un 80% del olfato, por lo que sin la capacidad de oler, todos los alimentos y bebidas solo se pueden sentir como [dulce, agrio, amargo, salado y umami] sin ninguna otra diferenciación posible', según el Centro de senos paranasales de Stanford . Es por eso que cuando estamos enfermos o tenemos la nariz tapada, la comida y la bebida tienen un sabor menos vibrante.
Entonces, al probar el vino, el aroma es muy importante para probar el sabor. Según Mathew Woodburn-Simmonds, ex sommelier y fundador de Decodificación de vino , una de las formas más influyentes de inhibir el aroma de un vino es la forma de la Copa de vino . Las copas bordelesas de boca ancha, las copas de champán altas y delgadas y, en algún punto intermedio, las copas Chardonnay, inhiben o restringen el contacto del vino con el aire de manera diferente, cambiando el sabor.
Agitar, oler y sorber
Fabricación forestal de Foxys/Shutterstock
Ha oído hablar de dejar que el vino 'respire', lo que básicamente significa exponerlo al oxígeno para que pueda liberar vapores más volátiles como sulfitos y etanol , dejando que las características más deseables brillen después de un breve descanso; bueno, la forma de una copa de vino también afecta la cantidad de aire que está en contacto con el vino. 'Los vasos más angostos tienen menos [contacto con el aire], los más anchos tienen más', dice Mathew Woodburn-Simmonds. 'Verá algunos vasos que son bastante anchos en la parte inferior pero luego se estrechan hacia el borde. Estos son para permitir una buena cantidad de contacto con el aire pero luego concentrar las partículas aromáticas. Esto puede ayudar a darle al vino un aroma más intenso. '
Las copas de labios estrechos con esta forma de tulipán se utilizan para servir Reisling, Cabernet Sauvignon y champán . Mientras que copas más anchas y gruesas se utilizan para servir vinos tintos con cuerpo como Burdeos y Merlot. La amplia abertura y el vidrio menos profundo permiten una mayor superficie que permite que el etanol se evapore (a través de Compañía de barriles de las Montañas Rocosas ).
Woodburn-Simmonds, cuya misión es decodificar el vino para principiantes, dio una hoja de trucos para saber qué copas usar para qué vinos. 'En general, quieres copas más grandes con más contacto con el aire para los vinos tintos y más estrechas para los blancos'. Además, explica que los vinos más viejos se benefician del respiro en una copa más ancha, mientras que los vinos más jóvenes deben servirse en una copa más estrecha que ralentiza la oxidación.
