Foto: Getty Images / Tamara Staples
Puede ser difícil hacer un seguimiento de todas las dietas de moda más populares, ya que normalmente dejan de ser el centro de atención tan pronto como aparecen. Una de las últimas tendencias es la combinación de alimentos para una digestión óptima. Pero, ¿de qué se trata exactamente la combinación de alimentos? Aquí profundizaremos en qué es la combinación de alimentos y qué debes y qué no debes creer sobre esta tendencia dietética.
¿Qué es la combinación de alimentos?
La tendencia reciente de combinar alimentos analiza los tipos específicos de alimentos que se deben comer juntos para mejorar la digestión y la salud, además de las combinaciones que se deben evitar para prevenir problemas digestivos. Las investigaciones muestran que ciertas combinaciones de alimentos pueden tener beneficios nutricionales cuando se comen juntos, como que el arroz y los frijoles juntos brindan una fuente completa de proteínas (lo cual es especialmente importante para los veganos o vegetarianos), mientras que otras combinaciones pueden dificultar la absorción de nutrientes, como tener El té con alimentos ricos en hierro puede disminuir la absorción de hierro (lo cual es importante saber si estás intentando aumentar la ingesta de alimentos ricos en hierro para combatir los niveles bajos de hierro).
Pero al contrario de lo que sugiere esta nueva tendencia dietética, no existe evidencia científica que respalde combinaciones de alimentos que mejoren nuestra digestión. Y, de hecho, muchos de los principios de combinación de alimentos descritos en esta tendencia contradicen lo que sabemos que es cierto sobre la digestión.
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La dieta de combinación de alimentos sugiere que las frutas, proteínas, almidones y nueces o semillas no se deben consumir juntos y que se debe esperar de 3 a 4 horas después de una comida antes de introducir un grupo de alimentos diferente. La razón es que esos alimentos no se digieren de manera óptima cuando se comen en combinación y pueden afectar el equilibrio ácido de nuestro cuerpo. Pero lo cierto es que nuestro sistema digestivo es muy eficiente a la hora de obtener nutrientes de los alimentos y no tan sensible como lo perciben quienes promueven la dieta combinada de alimentos.
Independientemente de la combinación de alimentos que comemos, enzimas que descomponen las proteínas, las grasas y los carbohidratos siempre se secretan cuando esos alimentos están presentes. Y comer alimentos no puede cambiar el pH de su cuerpo de manera significativa. Esto es el resultado de un fenómeno llamado homeostasis , que se refiere a las numerosas salvaguardas que permiten a nuestro cuerpo permanecer involuntariamente en equilibrio. No importa la combinación de alimentos ni el tiempo entre comidas, nuestro intestino está haciendo su trabajo.
Las combinaciones de alimentos saludables que realmente debes probar
En general, la forma más eficaz de satisfacer sus necesidades nutricionales es comer una variedad de alimentos de cada grupo de alimentos. Pero si busca obtener más de uno o más nutrientes de ciertos alimentos, estas combinaciones de alimentos realmente pueden ayudar. Lea más sobre estas combinaciones que mejoran la nutrición y pruebe algunas de las sabrosas recetas de combinación de alimentos.
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En la foto: Gratinado De Tomate Con Hierbas
Verduras y grasas saludables
Varias verduras contienen vitaminas que son solubles en grasa, lo que significa que necesitan algún tipo de fuente de grasa para ser absorbidas. Los vegetales de color naranja con vitamina A, como las zanahorias, y los vegetales verdes con vitamina K son buenos ejemplos. Los tomates también entran en esta categoría. Tienen una sustancia química llamada licopeno que se absorbe mejor cuando se consume con una grasa saludable. Por eso, disfruta de tus Zanahorias Asadas al Balsámico o de tu Ensalada Caprese con tomates tradicionales y burrata preparado con aceite de oliva.
En la foto: Coliflor asada con cúrcuma
Pimienta y cúrcuma
La cúrcuma es una fuente inagotable de nutrientes por sí sola, pero la pimienta negra le da un impulso inesperado. Este colorido tubérculo tiene un poderoso compuesto antiinflamatorio llamado curcumina que ayuda a nuestro cuerpo a prevenir enfermedades crónicas, como la artritis, la ansiedad y las enfermedades cardíacas. La pimienta negra, por otro lado, contiene el compuesto piperina, que aumenta en un 2000% la cantidad de curcumina que nuestro cuerpo puede absorber. Nuestra deliciosa cena de Coliflor asada con cúrcuma ofrece una dosis saludable de cúrcuma y mejor espolvoreado negro.
En la foto: Ensalada De Brócoli Con Tocino
Brócoli y mostaza
El brócoli crudo es una buena fuente del poderoso compuesto sulforafano que combate el cáncer. Pero cocinar destruye la enzima (miosinasa) del brócoli que hace que el sulforafano esté disponible para el cuerpo. ¿La solución? Combine brócoli con mostaza (sí, el condimento) u otra verdura crucífera cruda, como wasabi o rúcula; la dosis adicional de mirosinasa le ayudará a absorber más sulforafano, ya que estudios tener mostrado .
Tomatoes & Soy
Para las personas con cáncer de próstata o antecedentes familiares de cáncer de próstata, esta combinación puede ayudar. Se han realizado varios estudios que analizan cómo los tomates y la soja pueden ayudar a combatir el avance del cáncer de próstata. Un ensayo clínico reciente en La revista de nutrición informó que probablemente se deba a que el licopeno de los tomates interactúa con las isoflavonas de la soja, los cuales son compuestos antioxidantes.
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En la foto: Ensalada de cítricos y rúcula
Cítricos y alimentos ricos en hierro
Cuando la gente piensa en hierro, piensa en filetes y carnes rojas. Sin embargo, ciertos alimentos vegetales como las verduras de hojas verdes y las legumbres también tienen un alto contenido de hierro. Sin embargo, el tipo de hierro que se encuentra en las plantas es más difícil de absorber para nuestro cuerpo. La vitamina C puede ayudar con eso, ya que mejora la absorción de hierro en el cuerpo y nos permite obtener más hierro de alimentos vegetales nutritivos, lo que puede ser especialmente importante para vegetarianos y veganos. Pruebe rodajas de naranja o pomelo en su ensalada para aprovechar sus beneficios.
Combinaciones de alimentos que no funcionan juntas
Por el contrario, ciertos alimentos pueden interferir con la absorción, por lo que si intentas obtener más de un nutriente específico, como calcio o hierro, evita estas combinaciones de alimentos. Si usted es una persona sana y come estos alimentos en combinación de vez en cuando, no debe preocuparse.
Café y calcio
Esta es una noticia desafortunada para quienes aman el café con leche o el café con leche. Está bien establecido en las investigaciones que el efecto diurético de la cafeína hace que nuestro cuerpo pierda calcio hasta tres horas después de beberla. Además, la cafeína reduce la cantidad calcio podemos absorber en primer lugar, lo que hace que la combinación sea especialmente riesgosa para las mujeres mayores. Esto no significa que incluir lácteos en el café esté prohibido; sin embargo, podría valer la pena intentar incorporar otro alimento rico en calcio, como yogur o leche, en otra comida o refrigerio.
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Té y alimentos ricos en hierro
¿Recuerda que dijimos que ciertos alimentos pueden mejorar la cantidad de hierro que nuestro cuerpo absorbe de una comida? Pues también hay alimentos que compiten con el hierro para ser absorbidos. Los compuestos llamados fitatos, que se encuentran en el té, son un ejemplo. Entran en nuestro cuerpo a través de una vía similar a la del hierro y no deben consumirse al mismo tiempo si buscas aumentar tus niveles de hierro.
Línea de fondo
Las investigaciones muestran que combinar ciertos alimentos puede ayudarlo a obtener más ciertos nutrientes, lo cual es importante si está tratando de combatir una deficiencia. Pero la dieta de combinación de alimentos que se promueve hoy en día no es esa, por lo que le sugerimos que se salte la tendencia. Nuestro sistema digestivo es muy eficiente a la hora de obtener nutrientes de los alimentos, por lo que sea cual sea la combinación y el momento, obtendrás los nutrientes y beneficios para la salud de lo que comes. Lo que es más importante es centrarse en incluir una variedad de alimentos de cada grupo de alimentos, y los nutrientes seguirán.
