WS Studio/Getty Images Brynna Standen
Cuando se trata de cocina italiana, hay dos campos distintos. La comida italiana (que emana de la propia patria) tiende a depender de técnicas simples e ingredientes frescos, mientras que la comida italiana-estadounidense a menudo refleja un enfoque más creativo y divertido. En relación con los fettuccine Alfredo, sin embargo, no hay necesidad de modificaciones llamativas. De acuerdo a Danny Freeman , autor de ' Danny ama las pastas ', el secreto de la perfección fettuccine Alfredo recipe reside en el queso.
Debido a que el fettuccine Alfredo es mucho más popular en Estados Unidos que en Italia, muchos suponen que el plato es una creación italo-estadounidense. Sin embargo, en una entrevista exclusiva con SN, Freeman explicó que el plato en realidad nació en Italia; sin embargo, la receta era mucho más sencilla que la que emplean la mayoría de los restaurantes italiano-estadounidenses en la actualidad.
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'Cuando se inventó el fettuccine Alfredo en Roma hace más de 100 años, se hacía solo con mantequilla y queso parmesano', explicó Freeman. 'Por eso es muy importante seleccionar ingredientes de alta calidad'. Debido a que el queso actúa como el principal agente aromatizante del plato, no conviene utilizar cualquier queso parmesano viejo. Cuando intenta hacer un fettuccine Alfredo verdaderamente digno de un restaurante, Freeman dice: 'Asegúrese de comprar queso etiquetado como Parmigiano-Reggiano, no simplemente parmesano'.
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Está todo en el queso, nena.
Estudio Paolo Bernardotti/Shutterstock
Queso parmesano , que solo proviene de una región específica de Italia, utiliza ingredientes locales del fabricante y envejece durante un mínimo de un año. Como tal, tiende a ser más rico y sabroso que el queso parmesano elaborado en Estados Unidos, que a veces es una mera imitación. Para asegurarse de obtener Parmigiano Reggiano regulado, dice Freeman, 'busque las letras DOP (Denominación de Origen Protegida) estampadas en la corteza del queso'.
Como muchos platos tradicionales italianos, los fettuccine Alfredo recibieron un cambio de imagen estadounidense cuando los inmigrantes adaptaron recetas para adaptarse a su entorno. Con el tiempo, la gente empezó a utilizar ingredientes como crema, harina y queso crema. Debido a que la crema se combina con el queso para crear una salsa espesa y pegajosa, esta versión suele ser una buena combinación para las sensibilidades estadounidenses. Freeman dice que si planeas usar crema en tu fettuccine Alfredo, 'asegúrate de agregar los ingredientes lentamente para que se emulsionen y formen una salsa cremosa'.
