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Los bebedores de café experimentados conocen la diferencias entre café preparado y un trago de espresso ir más allá del tamaño y la fuerza. Uno de los más notables es la presencia de crema, la espuma de sabor distintivo que cubre el espresso recién extraído.
La crema se ha considerado durante mucho tiempo un signo revelador de un trago de espresso correctamente elaborado con granos de calidad, procesados a través de maquinaria finamente afinada. Esta adición única y rica en sentidos a su trago es el resultado del proceso de preparación del espresso. Primero, el agua caliente se fuerza a través de los suelos a alta presión, lo que desencadena algunas reacciones químicas. Primero, los aceites de los frijoles se eliminan y emulsionan, mezclándose con el dióxido de carbono liberado durante el proceso, creando la espuma amarga con sabor a tostado que descansa sobre el líquido.
Sin embargo, un número cada vez mayor de expertos en café ahora recomiendan que los conocedores raspen o eliminen la crema antes de beber. Por ejemplo, el barista y tostador de café Kenneth Robertsen ofreció una Comida y vino fotos de los reporteros con y sin crema, y se descubrió que esta última produce un perfil de sabor más completo y matizado. Robertsen también señaló que el amargor del dióxido de carbono también se elimina quitando la crema. 'Hemos aprendido que la crema elimina algunos de los detalles, dependiendo de lo que quieras del espresso. Lo hace mucho más amargo. Si lo mezclas o lo quitas, obtendrás un café totalmente experiencia diferente', dijo Robertsen.
¿Desnatar crema o no desnatar?
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Si bien el sabor mejorado puede ser el mayor motivador para los entusiastas del espresso, no es la única razón por la que muchos eliminan la crema de sus tragos de espresso con más frecuencia en estos días. Quitar la espuma no solo mejora la textura del espresso, sino que evita que las personas acaben con la boca cubierta de un regusto desagradable después de consumirlo.
Cabe señalar que la crema es una adición relativamente reciente a la cultura del café italiano: solo surgió en 1948, cuando el inventor Achille Gaggia creó por primera vez un diseño de máquina de café espresso que creaba una presión lo suficientemente alta durante la extracción para producir crema. Hoy, casi todos los mejores cafeteras espresso puede producir crema de calidad, y ni siquiera necesita un viaje a la cafetería para hacer un espresso. Para algunos, quitar la crema del espresso cambia la experiencia fundamental de disfrutar esta bebida. A pesar de las ventajas de desnatar la crema del espresso, los puristas aún pueden preferir el sabor que agrega a los tragos perfectamente elaborados, que no pueden ser replicados por otras bebidas de café.
